Iako se čini da "supa od povrća" podrazumijeva jelo koje nema mesne sastojke, to nije uvijek slučaj, a potpuno vegetarijansku supu od povrća može biti prilično teško pronaći. Čak se i supe bez komadića mesa često prave sa mesnim bujonima ili bujonom, što može zakomplikovati stvari vegetarijancima i veganima.
Juha od povrća bez mesnih proizvoda
Osim ako ne idete u potpuno vegetarijanski restoran, nikada nije sigurno pretpostaviti da vegetarijanska supa nema mesne sastojke osim ako to ne potvrdite sa serverom ili kuharom. Rijetke su juhe spravljene na čorbi od povrća ili na bazi bujona od povrća. Neki kuhari ih ne koriste jer smatraju da ti sastojci ne pružaju tako jak ili bogat okus kao namirnice od mesa.
Iz tih razloga, mnogi ljudi koji se pridržavaju biljne ishrane moraju se osloniti na domaće količine supe kako bi bili sigurni da su svi sastojci prikladni za njih. Recept za čvrstu juhu od povrća je odličan način da napravite temelj za većinu supa.
Recept za istinski vegetarijanski bujon od povrća
Recept u nastavku pravi oko dve litre čorbe.
Sastojci
- 2 T. maslinovo ulje
- 3 stabljike celera, grubo isjeckane
- 2 srednja luka, grubo iseckana
- 4 šargarepe, grubo iseckane
- 1 c. komadi krompira i kore
- 1 c. pečurke
- 1 veliki paradajz, grubo isečen
- 1 c. tikva ili repa, grubo nasjeckana
- 2 čena belog luka
- 2 cijela karanfilića
- 1 lovorov list
- 1/2 c. svježi peršun
- So i biber po ukusu
- 1 galon svježe vode
Procedura
Supa je jedno od najlakših jela za zamrzavanje i podgrijavanje.
- Zagrejte rernu na 450 stepeni Farenhajta.
- Polovinom maslinovog ulja premažite luk, šargarepu, krompir, pečurke, paradajz i repu ili tikvicu. Pecite povrće dok ne porumeni i ne počne da se karamelizira, oko 45 do 60 minuta. Mešajte povrće svakih 10 do 15 minuta.
- Napunite veliki lonac sa celerom, zapečenim povrćem i preostalim sastojcima. Stavite smjesu da proključa, a zatim smanjite vatru i nastavite dinstati dok se temeljac ne smanji za pola.
- Ostavite temeljac da se ohladi, pa ga sipajte kroz cjedilo da uhvati komadiće povrća, kore i velike začine. Proceđeno, kuvano povrće je pogodno za jelo ili za upotrebu u nekom drugom receptu.
- Upotrebite juhu odmah, stavite je u frižider do nedelju dana ili zamrznite do nekoliko meseci.
Iako su komercijalne sorte povrtnog temeljca dostupne u skoro svakoj prodavnici, domaći temeljac ima bogatiji ukus, daje veću količinu i jeftiniji je za proizvodnju. Takođe ima mnogo manje natrijuma od komercijalnih zaliha.
Pravljenje supe od povrća
Nakon što pripremite potpuno vegetarijanski temeljac, rezultat možete koristiti za pripremu bilo koje vrste biljne supe, gulaša ili karija. Smrznute kocke temeljca od povrća također dobro funkcioniraju za razrjeđivanje umaka i variva kojima je potreban dodatni okus.
Kada pravite svoju supu, lako je ubaciti omiljene sastojke i improvizovati dok idete dalje. Razmislite o dodavanju sljedećeg u juhu od povrća:
- Leća
- Suhi pasulj
- Konzerve graha
- Smrznuti grašak
- Matzo kuglice
- Rice
- Rezanci
- Pasta od paradajza
- Tofu
- Svježe mljeveni začini
Recepti za vegetarijanske supe
Svaki od ovih recepata počinje sa gornjom čorbom od povrća i pravi zaista ukusne supe.
Supa od šargarepe od đumbira
Ova supa je savršena za jesenju ili zimsku večeru. Recept služi 4.
Sastojci
- 2 kašike kokosovog ulja
- 1 luk narezan na kockice
- 3 supene kašike mlevenog đumbira
- 2 šolje čorbe od povrća
- 10 šargarepa, oguljenih i isečenih na kriške
- 1/4 šolje nezaslađenog kokosovog mleka
- 1/4 kašičice sriracha
- Morska so i svježi mljeveni crni biber
Upute
- U velikoj šerpi zagrejte kokosovo ulje na srednje jakoj vatri dok ne zablista. Dodajte luk i kuvajte, povremeno mešajući, dok ne počne da porumeni, oko šest minuta.
- Dodajte đumbir i kuvajte uz stalno mešanje dok ne zamiriše, još oko minut.
- Dodajte juhu od povrća, koristeći stranu kašike da sa dna tiganja sastružete komadiće luka koji su se zaglavili.
- Dodajte šargarepu i prokuhajte supu. Smanjite vatru na srednju i nastavite dinstati dok šargarepa ne omekša, 10 do 15 minuta.
- Vruću supu sipajte u blender ili procesor hrane i dodajte kokosovo mleko i srirachu. Zaštitite ruku savijenim ručnikom i stavite je na vrh blendera ili procesora hrane. Pulsirajte mašinu za hranu 10 impulsa od jedne sekunde, a zatim pažljivo pustite da para izađe iz otvora na vrhu. Blendajte, povremeno praveći pauzu da para izađe, dok se supa ne pretvori u pire.
- Začiniti po ukusu solju i svježim mljevenim crnim biberom.
Minestrone
Ova krepka supa je punjena ukusnim povrćem, pasuljem i testeninom. Služi šest.
Sastojci
- 2 kašike maslinovog ili ulja repice
- 1 luk narezan na kockice
- 3 čena belog luka, sitno mlevena
- 6 šoljica čorbe od povrća
- 2 šargarepe, oguljene i narezane na kockice
- 1 tikvica narezana na kockice
- 3 tikva za pljeskavice, narezana na kockice
- 1 crvena paprika, bez sjemenki i na kockice
- 2 (14 unci) konzerve seckanog paradajza
- 1 (14 unci) konzerva graha, ocijeđena
- 3/4 šolje makarona za lakat
- 1/4 kašičice mljevenih pahuljica crvene paprike
- Morska so i svježi mljeveni crni biber po ukusu
Upute
- U velikoj šerpi na srednje jakoj vatri zagrejte ulje dok ne zablista. Dodajte luk i kuvajte, povremeno mešajući, dok ne omekša i ne počne da porumeni, oko šest minuta.
- Dodajte beli luk i kuvajte uz stalno mešanje dok ne zamiriše oko 30 sekundi.
- Umiješajte juhu od povrća, stružući sve zapečene komadiće luka sa dna tiganja stranom kašike.
- Dodajte šargarepu, tikvice, tikvice, crvenu papriku, paradajz, mahunarke, makarone i ljuspice crvene paprike. Stavite lonac da proključa. Kuvajte dok povrće i makaroni ne omekšaju, 10 do 15 minuta.
- Začiniti po ukusu solju i biberom.
Supa od poriluka od krompira
Poriluk skriva dosta prljavštine, pa ga dobro operite pre upotrebe. Najbolji način da operete praziluk je da ga tanko narežete, a zatim stavite u posudu sa vodom. Promućkajte vodu i poriluk i ostavite da se prljavština slegne na dno posude. Ispraznite vodu i ponovite postupak dok se prljavština ne slegne na dno posude.
Recept takođe zahteva Yukon zlatni krompir, koji supi daje ukusan ukus putera. Po želji možete zamijeniti bilo kojim drugim krompirom, kao što je bijeli ili crvenkasti krompir. Recept služi 6.
Sastojci
- 2 kašike maslinovog ili ulja repice
- 2 velika praziluka, narezana i očišćena
- 6 šoljica čorbe od povrća
- 4 Yukon zlatni krompir, oguljen i narezan na kockice
- 2 supene kašike seckanog svežeg vlasca
- Morska so i svježi mljeveni crni biber
Upute
- U velikoj šerpi zagrejte ulje na srednje jakoj temperaturi dok ne zablista. Dodajte praziluk i kuvajte, povremeno mešajući, dok ne omekša, oko šest minuta.
- Dodajte čorbu od povrća i krompir i prokuhajte supu. Smanjite vatru na srednju i kuvajte dok krompir ne omekša, oko 15 minuta.
- Vruću supu pažljivo sipajte u zdjelu blendera ili procesora hrane, radeći u serijama ako je potrebno. Zaštitite ruku savijenim peškirom. Stavite ruku na vrh mašine za hranu ili blendera i pulsirajte 10 impulsa od jedne sekunde, dopuštajući pari da izađe kroz gornji otvor prije nego što nastavite. Blendajte supu dok ne postane glatka.
- Umiješajte vlasac i začinite po ukusu morskom soli i svježim mljevenim crnim biberom.
Ne preskačite supu
Supa od povrća je savršeno jelo za uživanje po hladnom danu ili kada se osjećate loše, stoga je nemojte preskakati samo zato što imate problema s pronalaženjem čorbe na bazi biljaka. Skuhajte sopstvenu čorbu i uživajte u zdjeli na pari punoj ukusnih, umirujućih rezultata.
