Sastojci
Prinos:6 knedli od jabuka
Za koru za pecivo
- 2 šolje višenamenskog brašna
- 1 kašičica soli
- 12 2/3 supene kašike (2/3 šolje + 2 kašike) hladnog maslaca sa aromom putera ili neslanog putera
- 4 do 5 kašika ledeno hladne vode
Za jabuke
- 6 (prečnik 3 inča) jabuke za pečenje sa peteljkom, oguljene i jezgre poput Granny Smith, Rome Beauty, Braeburn ili Gala
- 1 kašičica limunovog soka
- 3 supene kašike tamnih ili svetlih grožđica
- 3 kašike seckanih oraha ili pekana
- 2 1/2 šolje upakovanog svetlo smeđeg šećera
- 1 1/3 šolje vode
Laki umak od kreme (opciono)
- 2 šolje pola-pola
- 4 velika žumanca sobne temperature
- 4 unce šećera
- 1 kašika kukuruznog škroba
- 1 kašika vanile
Upute
Napravi koru
- U procesoru hrane ili velikoj zdjeli umutite brašno i sol.
- Narežite u kremu ili puter pulsiranjem ili pomoću blendera ili viljuške, smjesa podsjeća na mali grašak.
- Pustite sa 1 kašikom hladne vode odjednom, mešajući i dodajući još vode po potrebi, dok se testo ne skupi.
- Zamotajte u plastiku i stavite u frižider dok pripremate jabuke.
Napunite, sastavite i ispecite jabuke
- Zagrejte rernu na 425 stepeni F. Utrljajte limunov sok sa spoljašnje strane svake oguljene jabuke i jezgre i ostavite sa strane. U maloj posudi pomiješajte grožđice i orahe i ostavite sa strane.
- Izvadite koru za pecivo iz frižidera. Radnu površinu lagano pospite brašnom. Razvaljajte tijesto na debljinu od 1/4 inča i izrežite 6 (3 1/2 inča) kvadrata.
- Postavite po 1 jabuku na svaki od kvadrata. Napunite sredinu svake jabuke rezervisanom mješavinom grožđica i oraha.
- Uglove kvadrata testa namažite malom količinom vode ili bjelanjka. Prenesite dva suprotna ugla tijesta preko jabuke bez kidanja tijesta i pritisnite zajedno. Ponovite sa preostalim uglovima dok jabuka ne bude potpuno obložena. Ako želite, upotrijebite komadiće tijesta da napravite male listove i zalijepite ih na vrh jabuke s malo vode ili bjelanjka.
- Postavite knedle od jabuka u posudu za pečenje 13x9 inča (po mogućnosti staklenu da vidite kada je dno potpuno pečeno) i ohladite dok pravite šećerni sirup.
- U malom loncu zagrejte svetlo smeđi šećer i 1 1/3 šolje vode dok ne proključa, često mešajući. Izvadite knedle iz frižidera i pažljivo sipajte šećernu vodu u šerpu oko knedle da se ne bi prevrnule.
- Stavite u rernu i pecite oko 40 minuta, kašičicom prelijte jabuke sirupom najmanje dva puta dok kora ne porumeni i jabuke ne omekšaju kada se probuše nožem sa tankom oštricom (ne nožem za puter). Izvadite iz rerne.
- Poslužite toplo sa sirupom za tiganje ili sosom od kreme (pogledajte ispod) ili ukrasite sladoledom od vanile, sladoledom od cimeta ili šlagom.
Napravite opcioni laki umak od kreme
- Zagrejte pola-pola u loncu sa teškim dnom dok se oko ivica ne stvore mehurići.
- Dok se pola-pola zagreva, u posudi srednje otporne na toplotu umutite žumanca i 4 unce šećera dok ne postanu blijedožuti i ne postanu zgusnuti do trake. Dodajte kukuruzni škrob i vaniliju, mutite dok ne postane glatka.
- Ujednačenim, sporim mlazom, ulijte zagrejano pola-pola u smesu od jaja, uz stalno mešanje. Vratite smesu u šerpu i zagrejte na laganoj vatri, neprestano mešajući, dok krema ne prekrije poleđinu kašike.
- Sklonite sa vatre i, ako ima grudvica, procedite u posudu otpornu na toplotu.
- Poslužite toplo ili hladno. Može da se drži dve nedelje, dobro poklopljeno, u frižideru.
Varijacija
Umjesto da koristite tijesto za pecivo za oblaganje jabuka, probajte domaće ili kupljeno lisnato tijesto ili filo tijesto. Ako pšenica predstavlja problem, isprobajte recept za okruglice od jabuka bez glutena.
