Kako skuvati rebra u rerni

2024 Autor: Carl Kingsman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 19:17

Mnogi se pitaju kako da kuvaju rebra u rerni. Da li je moguće usred zime imati nežna rebra koja otpadaju od kostiju, a da ne morate stajati i drhtati nad roštiljem dok vas zasipa kiša ili snijeg? Apsolutno.

Vodič korak po korak za kuvanje svinjskih rebara u rerni

Najbolja stvar kod svinjskih rebarca pečenih u rerni je to što ih nakon minimalne pripreme možete staviti u rernu i otići na nekoliko sati. Ne može biti bolje od toga.

Naučiti kako kuhati svinjska rebra u pećnici je zaista lako. U određenoj mjeri, sastojci koje koristite nisu bitni (osim rebara). Ono što je važno je da pratite niz koraka koji će vam dati ukusna, sočna, mekana rebra.

Korak 1: Salaminjanje

Pećnice suše stvari. Lijek za ovo je slana otopina. Uobičajeno, salamirate rešetke za beba leđa ili svinjska rebra na jedan sat. Ako nikada ranije niste salamirali, ovaj korak je prilično lak.

Koraci za salađivanje

1. Napunite veliku posudu koja stane u vaš frižider, ali drži sva vaša rebra hladnom vodom.
2. Dodajte 1/2 šolje soli (ili 1 šolju košer soli) i 1/2 šolje šećera.
3. Također možete dodati začinsko bilje i začine ako želite. Žalfija, ruzmarin, bijeli luk i origano su odlični uz svinjetinu.
4. Pokrijte posudu plastikom i stavite je u frižider.
5. Ostavite rebra sa slanom vodom jedan sat.

Recept za svinjski rasol

Na ringli 10 minuta dinstajte sledeće:

• 4 šolje vode
• 1 šolja šećera
• 3/4 šolje morske soli
• 8-10 grančica svježeg timijana
• 2 kašičice bibera u zrnu

Dodajte još 20 šoljica (pet litara) vode i potpuno ohladite. Dodajte svinjetinu i ohladite.

Korak 2: suho trljanje

Suho trljanje daje ukus vašem mesu. Obično je najbolje istrljati rebra i ostaviti ih na mesu nekoliko sati – najbolje preko noći – prije nego što ih skuvate. Suhe trljanje se sastoje od baze smeđeg šećera sa začinskim biljem i začinima.

Recept za svinjsko trljanje

• 1/2 šolje smeđeg šećera
• 2 kašike dimljene paprike
• 2 kašike čilija u prahu
• 1/2 kašičice cayenne-a
• 2 kašike soli
• 2 kašike origana
• 2 kašike belog luka u prahu
• 2 kašike luka u prahu
• 1/2 kašike sveže mlevenog crnog ili belog bibera

Možete koristiti i komercijalno pripremljeno suvo trljanje. Postoji nekoliko odličnih trljanja dostupnih u odeljku za začine u prodavnici.

Upute za trljanje

1. Kada dobijete suvo trljanje, reč osuši je ključ. Izvadite svinjetinu iz salamure i osušite je papirnim ubrusima. Ako koristite govedinu, osušite površinu mesa.
2. Postavite rebra na velike ploče folije i istrljajte meso sa svih strana sa izdašnim količinama vašeg trljanja.
3. Umotajte rebra čvrsto u foliju i stavite u frižider na nekoliko sati ili preko noći.

Korak 3: Dodajte malo vlage

Skoro je vreme da rebra stavite u rernu. Prvo, morate dodati malo vlage kako biste dodatno spriječili da se rebra osuše. Uradite to tako što ćete napraviti tečnost za dinstanje dok se rerna zagreva na 250 stepeni. Tečnost za dinstanje zavisi od vas, ali dobro pravilo je sledeće:

• Koristite osnovnu tečnost. Možete koristiti pileći temeljac, belo vino, pivo ili nešto drugo - na vaš izbor.
• Dodajte malo arome dima. Jedan od ukusa koji nedostaje od roštilja do pećnice je dim. Tečni dim je odličan za ovu svrhu. Malo ide daleko.
• Dodajte nešto slatko. Za ovo možete koristiti sok od pomorandže ili javorov sirup, ali možete dodati i malo šećera ili melase.
• Dodajte malo kiseline. U suštini ovo znači dodati sirće. Bilo koja vrsta sirćeta djeluje, posebno jabukovo ili bijelo sirće.

Recept za tečnost za kuhanje

Sljedeće sastojke dovedite do ključanja na ringli. Ohladite prije dodavanja u rebra.

• 1 šolja pilećeg temeljca
• 1/2 šolje belog vina
• 1 kašičica tečnog dima
• 1/4 šolje javorovog sirupa
• 1/4 šolje belog vinskog sirćeta

Upute

1. Zagrejte rernu na 250.
2. Stavite rebra na lim za pečenje (još uvek umotan u foliju).
3. Prokuhajte sastojke za dinstanje na šporetu.
4. Ohladite tečnost za dizanje.
5. Otvorite ugao paketa folije za svaku rešetku rebara i sipajte oko ¼ šolje ohlađene tečnosti.
6. Ponovo dobro zatvorite paket tako da tečnost ne iscuri.

Korak 4: Nisko i sporo

Tajna zaista nežnih rebara iz vaše rerne je sledeća: niska i spora. Sta to znaci? Niska temperatura (250 stepeni). Sporo vreme kuvanja (2-1/2-4 sata.) Ova niska i spora metoda kuvanja razgrađuje kolagen u mesu, dajući vam onu mekoću od otpadanja kosti koju želite.

1. Stavite rebra u rernu.
2. Kuvajte rebra 2-1/2 do 4 sata.
3. Nakon otprilike 2-1/2 sata, otvorite kut jednog od vaših paketića folije i testirajte rebra viljuškom. Ako su mekane, pređite na korak 5. U suprotnom ostavite da se kuhaju dok ne omekšaju viljuškom. Ako ste u nedoumici, ostavite rebra duže u pećnici. U okruženju bogatom vlagom i niskim temperaturama, neće povrijediti rebra.

Korak 5: Glazura

Imate dvije opcije za svoju glazuru. Možete koristiti komercijalno pripremljen ili domaći sos za roštilj, ili možete koristiti svoju tekućinu za prženje.

1. Izvadite rebra iz rerne.
2. Uključite rernu da se peče.
3. Otvorite pakete sa folijom i sipajte sokove nazad u tiganj sa ostacima tečnosti za prženje.
4. Rebra prekrijte folijom i odložite na pleh.
5. Zakuhajte tečnost u tiganju.
6. Dozvolite da se tečnost smanji i zgusne.
7. Nanesite tekućinu na rebra. Za ovaj korak možete koristiti i komercijalno pripremljeni sos za roštilj ili javorov sirup.
8. Vratite rebra u rernu, sa mesnom stranom nagore, i stavite ih ispod brojlera dok glazura ne počne da mjehuri - otprilike četiri do pet minuta.

Najbolji način kuhanja goveđih rebara u rerni

Goveđa rebra dolaze u dva stila: kratka rebra i rezervna rebra. Obje potiču iz istog dijela krave, i imaju čvrsto vezivno tkivo i puno masti. Zbog toga je dinstanje jedan od najboljih načina za pečenje goveđih rebara u rerni. Metoda omekšava meso, čineći ga vlažnim i mekim.

Kratka goveđa piva piva

Sastojci

• 5 do 6 funti goveđih kratkih rebara
• So i svježi mljeveni biber po ukusu
• 6 kriški debelo isečene slanine, isečene na komade
• 2 velika crvena luka, narezana
• 4 čena belog luka, seckana
• 1/4 šolje brašna
• 1/2 šolje crvenog vinskog sirćeta
• 3 limenke čvrstog piva, kao što je Guinness točeno
• 6-8 grančica svježeg timijana, uklonjenih sa stabljika i nasjeckanih.

Metoda

1. Zagrejte rernu na 350 stepeni.
2. Kratka rebarca začinite solju i svježim mljevenim crnim biberom.
3. U velikom loncu sa poklopcem koji se može prebaciti u rernu skuvajte slaninu da ispadne masnoća. Izvadite hrskavu slaninu šupljikavom kašikom i ostavite sa strane.
4. Radite u serijama kako ne biste prenatrpali tiganj, smeđa kratka rebra sa svih strana, omogućavajući im da razviju karameliziranu koru. Uklonite i ostavite sa strane.
5. Dodajte crveni luk i dinstajte 5-7 minuta, povremeno mešajući.
6. Dodajte beli luk i pirjajte dok beli luk ne pusti svoj miris, oko 30 sekundi.
7. Dodajte brašno i stalno mešajte dok rus ne dobije svetloplavu boju, oko tri minuta.
8. Dodajte sirće, neprestano mešajući i kašikom sastružite sve zapečene komadiće mesa i povrća sa dna tiganja.
9. Dodajte pivo i promiješajte da se sjedini.
10. Dodajte govedinu, slaninu i timijan.
11. Prokuhajte tečnost i dobro poklopite posudu.
12. Prebacite pleh u rernu i pirjajte 2 do 2 1/2 sata, dok govedina ne omekša.
13. Uklonite govedinu iz tečnosti za dinstanje i ostavite sa strane, pokriveno folijom.
14. Upotrebite veliku kašiku da skinete masnoću sa vrha tečnosti za dinstanje.
15. Ako želite gušću tečnost, dinstajte na šporetu dok ne postigne željenu gustoću.
16. Poslužite tečnost za dizanje i povrće preko kratkih rebara.

Ukusna, izdašna jela

Naučiti kako kuhati rebra u pećnici je jednostavno. Ako želite da uz vaša svinjska rebra idu neke priloge, isprobajte recept za salatu od jabuke i celera ili pasulj za pravi okus ljeta u bilo koje vrijeme. Poslužite goveđa rebra sa lomljenim krompirom prelivenim u tečnosti za prženje. Obe vrste rebara čine ukusna, izdašna jela bez obzira na doba godine.