Kada ste dobili tehniku za pripremu zlatno-braon, hrskave pečene ćuretine, moglo bi vam izgledati strašno ili čak glupo popravljati ono što nije pokvareno. Osim ako vrijeme nije problem. Ako ste dovoljno sretni da posjedujete konvekcijsku pećnicu, tu istu ćurku možete ispeći u djeliću vremena.
Vremena i temperature pečenja
Puretina kuvana u konvekcijskoj rerni treba da se peče na 325 F. Ako koristite tamnu tepsiju ili vreću za pečenje u rerni, smanjite vatru na 300 F. Sljedeća opšta vremena pečenja i temperature su predložena za različite veličine punjene i nepunjene cijele ćuretine, prsa i tamno meso.
Mogli biste pročitati da bi pravilna unutrašnja temperatura trebala biti 180 F za butno meso, 170 F za meso prsa i 165 F za nadjev. Međutim, stvari su se promijenile. Prema Nacionalnoj turskoj federaciji, bez obzira na težinu, unutrašnja temperatura ćurke kada se termometar s trenutnim očitavanjem umetne između butine i strane grudi bez dodirivanja kosti sada bi trebala biti 165 do 170 F. Ovo ostaje tačno za i nadjev.
Punjena cijela Turska
Koristite sljedeće smjernice za pečenje cijele punjene ćuretine.
- 6 do 10 funti - 1 3/4 do 2 1/2 sata
- 10 do 18 funti - 2 1/2 do 3 1/4 sata
- 18 do 22 funte - 3 1/4 do 3 3/4 sata
- 22 do 24 funte - 3 3/4 do 4 1/4 sata
Nepunjena cijela Turska
Sljedeća vremena pečenja su za nepunjenu ćuretinu. Termometar umetnut u najdeblji dio dojke bez dodirivanja kosti trebao bi registrirati 165 F, prema USDA.
- 6 do 10 funti - 1 1/2 do 2 sata
- 10 do 18 funti - 2 do 2 1/2 sata
- 18 do 22 funte - 2 1/2 do 3 sata
- 22 do 24 funte - 3 do 3 1/2 sata
Punjene cijele ćureće grudi
USDA također savjetuje pečenje punjenih cijelih ćurećih prsa slijedeći vremena navedena u nastavku prema težini ili dok termometar koji se trenutno očitava umetnut u najdeblji dio mesa prsa ne registruje 165 F.
- 3 do 5 1/2 funte - 1 3/4 do 2 1/2 sata
- 5 1/5 do 9 funti - 2 1/2 do 3 1/4 sata
Nepunjena cijela pureća prsa
Ako ste odlučili da grudi ostavite nepunjene, evo vremena za pečenje. Unutrašnja temperatura bi trebala biti 165 F.
- 3 do 5 1/2 funte - 1 1/2 do 2 sata
- 5 1/2 do 9 funti - 2 do 2 1/2 sata
Pureće noge, butine i krila
Ako vaša porodica više voli dodatne porcije sočnog purećeg tamnog mesa ili krilca, podesite konvekcijsku pećnicu na 325 F i pecite na sljedeći način:
- Stavite u pleh i poklopite. Pecite 1 do 1 1/2 sata u zavisnosti od veličine.
- Otkrijte i pecite još 30 minuta ili dok se kost ne pomeri lako i dok temperatura na termometru koji se trenutno očitava ne dodiruje kost ne bude 165 F.
Razmatranja o kuhanju
Kuvanje u konvekciji, bilo da je u pitanju cijela ćuretina ili jedna pileća prsa bez kostiju i kože, uključuje određeno podešavanje vremena i temperature jer se hrana kuha 25% brže od konvencionalne pećnice. Iako su osnovne procjene vremena pečenja dobre i uvijek biste trebali slijediti očitavanje temperature radi sigurnosti, odgovori na ova pitanja mogu pružiti dodatne upute za pravilno određivanje vremena vaše ćuretine tokom kuhanja.
- Koje je veličine ćuretine? Što je ćuretina veća, duže će trebati da se kuva.
- Da li kuvate celu ćuretinu, ćureća prsa ili samo butove i butine? Bijelo meso se kuha brže od tamnog, tako da ako kuhate samo prsa, bit će potrebno manje vremena da se meso skuva na bezbednoj temperaturi.
- Da li je ćuretina punjena? Punjeni ćureti se duže kuhaju kako bi se nadjev doveo do bezbedne temperature za serviranje (165 F) i izbeglo trovanje hranom.
- Koliko je tamna tava za pečenje? Tamnija tava za pečenje će uglavnom brže skuvati hranu od sjajne metalne posude.
- Hoćeš li kuvati ćurku u vrećici? Kuvanje ćuretine u vrećici za perad dodatno skraćuje vrijeme kuhanja. Provjerite upute proizvođača vrećice za određena vremena kuhanja.
- Koliko često ćete mazati ćurku? Svaki put kada otvorite rernu kako biste podlili ćuretinu, temperatura rerne lagano pada. Ako često podlijevate, to može dovesti do malo dužeg vremena kuhanja. Koristite termometar za ćuretinu da biste bili sigurni da je ćuretina pečena na odgovarajućoj temperaturi.
Savjeti za pravljenje najbolje ćuretine u konvekcijskoj pećnici
Učinite svoju sljedeću ćurku svojom najboljom ćurkom uz ove savjete.
- Počnite sa potpuno odmrznutom ćurkom.
- Ako želite, začinite ćuretinu dan ranije suhim trljanjem za dodatni ukus.
- Ostavite ćuretinu da se zagreje na sobnu temperaturu ili je bar ostavite da odstoji iz frižidera nekoliko sati pre kuvanja.
- Zagrijani zrak konvekcijske pećnice treba da prodre u najdeblje dijelove ćurke, pa je nemojte zatvarati i pustite krila da slobodno lete. Umjesto toga, ubacite dugi ražanj između bataka kako se ćuretina ne bi prevrnula.
- Uverite se da je tava za pečenje plitka i stavite ćurku na rešetku kako bi zagrejani vazduh mogao lako da cirkuliše oko ptice.
- Izvadite ćurku iz rerne kada dostigne oko 160 Fsamo ako nije punjena (nadjev treba da dostigne 165 F) i ostavite da odstoji oko 20 minuta. sa folijom. Puretina će nastaviti da se kuva dovodeći je do sigurne temperature od 165 F. Ovo se zove kuvanje sa prenošenjem. Ovo vrijeme stajanja rezultira sočnijom puretinom.
Kuvanje konvekcijom ubrzava stvari
Kuvanje ćuretine u konvekcijskoj pećnici je sjajan način da pripremite svoju sljedeću pticu za odmor. Prateći gore navedene smjernice i pažljivo pratite temperaturu vaše ćuretine, imat ćete ukusnu, sočnu ćuretinu koja se kuha brže nego što ste ikada mogli zamisliti. A ako imate kombinovanu konvekcijsku parnu pećnicu, vremena su zapanjujuće brza.
