Kada sadrže mlijeko i jaja i preliju se komadićima putera, palačinke su definitivno neveganske. To ne mora biti tako. Snalažljivi veganski kuhari i domaći kuhari širom svijeta oduvijek su bili zainteresirani za eksperimentiranje s tradicionalnim receptima koji sadrže sastojke životinjskog podrijetla i "veganizaciju" kako bi napravili još ukusnije, zdravije verzije. Palačinke nisu izuzetak, a pokazalo se da su jedno od jela koje je najlakše modifikovati.
Osnovni recept za veganske palačinke
Recept ispod je prilagođen od Lauren Ulm, kreatorke bloga Vegan Yum Yum, i pravi najmanje desetak velikih palačinki. Odličan je za korištenje, ako ne jedete veganski stalno ili ne stavljate redovno komercijalne zamjene za jaja, jer ne zahtijeva ništa.
Sastojci
- 1 1/2 c. vanilija sojino mlijeko
- 1/2 kašičice. jabukovo sirće
- 1 c. višenamjensko brašno
- 1/2 c. heljdino brašno
- 2 T. canola oil
- 1 T. šećer
- 1 kašičica. prašak za pecivo
- 1 kašičica. ekstrakt vanile
- 1/4 kašičice. sol
Procedura
- U maloj posudi umutite sojino mleko sa jabukovim sirćetom. Ostavite sa strane.
- U velikoj zdjeli pomiješajte višenamjensko brašno, heljdino brašno, šećer, prašak za pecivo i sol (sve suhe sastojke).
- U sojino mleko i sirće dodajte ulje i ekstrakt vanile. Mutite dok se ne sjedini, a zatim mokru smesu dodajte u posudu sa suvim sastojcima. Miješajte tijesto za palačinke dok se samo ne sjedini, ali nemojte ga previše miješati.
- Za najbolji ukus, ostavite testo da odstoji na sobnoj temperaturi do 20 minuta ili u frižideru preko noći. Ako se tijesto zgusne dok sjedi, dodajte mu malo vode prije nego što napravite palačinke.
- Zagrejte rešetku ili veliki tiganj koji se ne lepi na srednjoj vatri. Premažite tiganj uljem ili zamjenom za veganski puter, kao što je Earth Balance.
- Testo stavite na rernu, praveći palačinke željenog oblika i veličine.
- Pustite da se svaka palačinka peče nekoliko minuta ili dok se strane ne počnu stezati i dok se na testu ne formiraju mehurići. Kada vidite ove indikatore, okrenite palačinke i pecite drugu stranu još par minuta.
- Poslužite palačinke tople, sa veganskim namazom od "putera" i čistim javorovim sirupom, šećerom u prahu i svježim voćem, veganskim krem sirom ili veganskim šlagom.
Recept za veganske palačinke od punog pšenice
Evo još jedne veganske verzije ovog klasika! Upotreba integralnog brašna za pecivo poboljšava nutritivni sadržaj.
Sastojci:
- 1 šolja integralnog pšeničnog brašna
- 1/2 kašičice sode bikarbone
- Dve kašičice praška za pecivo
- 1/4 kašičice soli
- 2 kašike šećera ili nektara agave
- 1 šolja bademovog mleka (ili sojinog mleka)
- 1 1/2 kašike biljnog ulja
- 1 kašičica ekstrakta vanile
Metoda:
- Pomiješajte brašno, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i sol u posudi. Dobro promešajte drvenom kašikom.
- Dodajte mokre sastojke i miksajte dok tekstura ne postane supa. Neke grudvice u tijestu su u redu.
- Dodajte ulje u tiganj i zagrejte na srednje jakoj vatri.
- Dodajte oko dve kašike testa u tiganj za svaku palačinku.
- Zagrevajte dok se ne pojave mehurići, a zatim okrenite.
- Kuvati dok ne porumene ali ne zagore.
- Nauljite tepsiju između svake palačinke da se ne zalepi.
- Poslužite sa veganskim margarinom i javorovim sirupom.
Dodaci
Veganske palačinke su odlično sredstvo za izlaganje svježeg, sezonskog voća.
Palačinke iznad su ukusne takve kakve jesu, ali teško je odoljeti dodavanju završnog dodira ili dva kada postoji toliko mnogo ukusnih veganskih začina koji bi mogli poboljšati okus. Dodatke po svom izboru možete umiješati direktno u tijesto za palačinke prije nego što izvadite porcije koje ćete staviti na tiganj, ali je često lakše staviti dodatne sastojke na sirovu stranu palačinki prije nego što ih ubacite u tiganj. Na taj način možete osigurati da će sve što koristite bude ravnomjerno raspoređeno, a možete ostaviti neke palačinke obične ako želite. Pokušajte baciti nekoliko od sljedećeg na bilo koju palačinku koja cvrči:
- Svježe borovnice
- Narezane jagode ili breskve
- Mljevene maline ili kupine
- Narezane banane
- Cokolada ili komadići cokolade
- Obrijani, zaslađeni kokos
- Kapi putera od orašastih plodova
- Korica citrusa
- Mala količina svježeg fila u mahunama vanile
Baš kao i tradicionalne palačinke, veganski vrući kolači su najbolji kada su svježi i topli, ali možete ih držati u zagrijanoj pećnici do nekoliko sati ili ih čvrsto zamotati i spremiti u frižider do nedelju dana.
