Samo zato što ste vegetarijanac ne znači da morate odustati od recepata koji uključuju mljevenu junetinu kao što su hamburgeri, takosi i čobanac. Umjesto toga, pronađite ukusne vegetarijanske zamjene.
Zamjene za mljevenu govedinu
Svaki od sledećih sastojaka se može koristiti umesto mlevene govedine i dobro poprimiti ukuse vašeg recepta. Osim ako nije drugačije naznačeno, koristite istu količinu zamjene za mljeveno goveđe meso kao u receptu.
Vreme kuvanja sa zamenama za mleveno govedino je obično kraće, jer sastojci ne moraju da dostignu visoku unutrašnju temperaturu kao mlevena govedina. Osim toga, zamjene za mljeveno goveđe meso ne ispuštaju masnoće u vašu hranu, što može uticati na to kako se recept zgušnjava, kao i na sadržaj vlage.
Tofu
Tofu, koji se ponekad naziva skuta od pasulja, pravi se od soje. Odličan je izvor proteina i čini dobru zamjenu za mljeveno meso za tepsije, lazanje i takose. Za upotrebu potražite tofu čvrste teksture. Uklonite višak vode tako što ćete blok tofua umotati u papirni ručnik i staviti teški tanjir ili tiganj na oko 15 minuta. Važno je pritisnuti tofu kako biste poboljšali teksturu. Ako to ne učinite, bit će spužvasta umjesto čvrsta.
Prema No Recipes, takođe možete zamrznuti tofu na 24 sata; odmrznite, iscijedite višak vode i izmrvite tofu dok ne bude podsjećao na mljeveno meso. Bilo koja metoda pripreme rezultira tofuom pogodnim za upotrebu kao zamjena za mljevenu govedinu. Imajte na umu da se tofu tehnički ne mora kuhati, tako da vrijeme kuhanja može biti kraće od tradicionalne mljevene govedine.
Teksturirani sojini proteini
Teksturirani sojini protein (TSP), koji se još naziva i teksturirani biljni protein (TVP), je odmašćeno sojino brašno. Jeftin je i možete ga koristiti za rastezanje porcija. Lako upija tečnost i kada se rehidrira, TSP poprima teksturu i izgled mlevene govedine. Odličan je u takosima, čiliju, tepsiji, mesnoj štruci, špagetima bolonjeze ili pljeskavicama. TSP nema mnogo ukusa sam po sebi, ali dobro prihvata skoro sve začine.
Koristite oko jednu šolju TSP granula po kilogramu mlevene govedine koja je potrebna u receptima. Prije upotrebe u receptu trebate ponovno hidratizirati granule u kipućoj vodi i ocijediti prema uputama proizvođača. Ako izbjegnete ovaj korak, TSP može nastaviti da apsorbira tečnost tokom kuvanja i postane natopljen vodom i spužvast.
Leća
Leća je isprobana i prava vegetarijanska zamjena za mljevenu govedinu. Upotrijebite ih u takosima, neurednim džoesima, čiliju, supama, pljeskavicama, pitama od mesa i tepsijama. Otprilike šolja sočiva je jednaka funti mlevene govedine.
Prema Be It Ever So Humble, sočivo ima više vlage od mlevene govedine, pa bi trebalo da smanjite tečnost u svom receptu i da je dodajete postepeno. Također možete kuhati sočivo u tečnosti (jedna šolja sočiva/dve šolje tečnosti) odvojeno i dodati je u svoj recept. Da ne postane kašasto, sočivo ostavite malo nedovoljno pečeno.
Gljive
Gljive vam daju ukusno bogatstvo mljevene govedine koje mnogima nedostaje kada iseku meso iz svoje prehrane. Koristite mesne pečurke portobella umjesto mljevene govedine kao pljeskavice za hamburger. Začinite ili marinirajte kapicu od gljive portobelle i pecite sa svake strane oko tri minute. Poslužite na lepinji sa omiljenim dodacima, kao što su zelena salata, paradajz, sir i kiseli krastavci.
Sjeckane pečurke u kombinaciji sa narezanim lukom i začinima mogu se koristiti kao zamjena za mljevenu govedinu u takosima, čiliju, pitama od mesa i tepsijama. Pečurke imaju visok sadržaj vode, pa ćete možda morati smanjiti količinu tekućine u svom receptu. Isprobajte recept Bucmastog vegetarijanca za meso od gljiva napravljeno od patlidžana, pečuraka i začina.
Tempeh
Tempeh je fermentisana soja u obliku blokova. Zahvaljujući svojoj svestranosti, probiotičkim svojstvima i sadržaju proteina, omiljena je među vegetarijancima. Za korištenje kao zamjenu za mljevenu govedinu, Oh My Veggies predlaže da je razbijete rukama i zapečete s malo ulja. Odličan je u receptima koji zahtijevaju zapečenu mljevenu junetinu, kao što su takosi, šlampavi, čili, supe i umaci.
Veganski trener preporučuje kuhanje sirovog ili prethodno skuvanog tempeha na pari prije nego što ga upotrebite u svojim receptima kako bi bio nježniji i mogao poprimiti druge okuse.
Bulgur pšenica
Bulgur pšenica, jeftina, djelomično kuhana cjelovita pšenica, može izgledati kao neobična zamjena za mljevenu govedinu. Međutim, bliskoistočni recepti, kao što su tabbouleh i salate, ga obično koriste, i dobro funkcionira u mnogim receptima za mljevenu govedinu kao što su takosi, pite s mesom, umaci i čili.
Za upotrebu, Thrifty Jinxy predlaže korištenje jedne šolje bulgar pšenice za jednu funtu mljevene govedine. Krčkajte bulgar, poklopljen, u dve šolje vode dok voda ne upije, oko 15 minuta. Kada je bulgar skuvan, možete ga koristiti kao što biste zapekli mlevenu govedinu u receptu.
Seitan
Seitan je u osnovi pšenični gluten i može se koristiti umjesto mljevene govedine u ćufte, mesnoj štruci, umacima, tepsijama i pljeskavicama. Daje vam teksturu izmrvljene govedine u ustima. Seitan sam po sebi ima malo okusa (osim ako ne kupite aromatizirane sorte), tako da se dobro slaže s većinom začina. Međutim, možda ćete morati povećati količinu začina u svom receptu kako biste dobili željeni okus. Seitan je bogat proteinima i odlična opcija za vegetarijance koji žele smanjiti unos proizvoda od soje.
Ovaj recept za zamjenu za mljevenu govedinu od 40 Aprons koristi seitan, juhu od povrća, pšenični gluten, tečni dim i začine za stvaranje gotovog proizvoda koji možete koristiti umjesto kuhane ili sirove mljevene govedine u vašim omiljenim receptima.
Pasulj
Pasulj je ukusna, bogata proteinima i jeftina zamena za mlevenu govedinu. Crni pasulj je poznat po tome što pravi ukusne hamburgere. Ukusni su i u takosima, čiliju, nachosima, lazanjama i mesnim okruglicama, iako tekstura može biti kašastija nego ako koristite mljevenu junetinu. Zamijenite dvije limenke ocijeđenog i ispranog crnog pasulja za pola kilograma mljevene govedine u vašim omiljenim receptima.
Unaprijed upakovane zamjene za mljevenu govedinu
Unapred upakovane zamene za mlevenu govedinu možete pronaći u lokalnoj prodavnici ili prodavnici zdrave hrane. Ljudi za etički tretman životinja (PETA) preporučuje:
- Beyond Meat Beefy Crumbles: Ova zamjena za mljevenu govedinu je bez glutena i soje i napravljena je od proteina graška.
- Boca mljevene mrvice: Ove mrvice su napravljene od pšeničnog glutena, sojinih proteina, začina i aroma.
- Uparite mljevenu govedinu: Ovaj proizvod je bez glutena i napravljen je od TVP-a i prirodnih aroma.
Svestrane, zdrave alternative
Čak i ako niste vegetarijanac i jednostavno želite da smanjite konzumaciju crvenog mesa, zamene za mlevenu govedinu su tipično zdrave opcije. Mnogi su bogati proteinima i vlaknima, malo kalorija i masti i jeftini su. Takođe su raznovrsni, tako da uz malo vežbe i domišljatosti nikada nećete propustiti mlevenu govedinu u svojim receptima.
