Sastojci
- 2 šolje višenamenskog brašna
- 3 kašike hladnog putera
- 1/2 kašičice soli
- 1 žumance
- 2 kašičice limunovog soka
- 1/2 šolje ledene vode
- 3/4 šolje plus 1 kašika slanog hladnog putera, podeljeno
- 2 kašičice višenamenskog brašna
Upute
- Pomiješajte 2 šolje brašna i soli u velikoj posudi.
- 3 supene kašike putera isecite u mešavinu brašna dok se ne formiraju sitne mrvice.
- U maloj posudi pomiješajte žumance, limunov sok i ledenu vodu i pomiješajte žičanom metlicom.
- Umješajte smjesu žumanaca u smjesu brašna dok se ne formira tijesto. Možda ćete trebati dodati još ledene vode ili više brašna da napravite čvrsto, ali obradivo tijesto.
- Mesiti testo na lagano pobrašnjenoj površini dok ne bude savršeno glatko. Ovo bi trebalo da traje oko 5 minuta.
- Utisnite tijesto u krug, umotajte ga u plastičnu foliju i ohladite dok pripremate puter.
- Maslac narežite na komade od 1/2" i stavite u mašinu za hranu sa 2 kašičice brašna. Pulsirajte dok se ne sjedini. Maslac možete staviti i na kuhinjski pult i posuti ga brašnom. Oklagijom, umutite puter i brašno dok se ne sjedine.
- Postavite smjesu putera na komad pergament papira i oblikujte je u kvadrat od 4". Umotajte u plastičnu foliju i ohladite 30 minuta.
- Izvadite testo iz frižidera i stavite na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Razvaljajte oklagijom dok ne bude kvadratne veličine 8".
- Izvadite puter iz frižidera i stavite ga u centar kvadrata testa.
- Presavijte uglove testa u centar da napravite pakovanje. Stisnite ivice testa da se zapeče.
- Sada ćete praviti "okrete", što poslastičari nazivaju savijanjem i razvlačenjem testa. Okrenite pakovanje tijesta i putera tako da šav bude na dnu. Zarolajte ga u pravougaonik 12" x 6"
- Zamislite da je testo podeljeno na tri jednaka dela. Presavijte jednu trećinu testa preko sredine, a zatim drugu trećinu preklopite na prvu trećinu, baš kao što savijate komad papira pre nego što ga stavite u kovertu.
- Okrenite testo za 45° i ponovo ga razvaljajte u pravougaonik dimenzija 12" x 6". Presavijte ga ponovo. To je drugo skretanje.
- Stavite testo u kesu, zatvorite ga i ohladite 1 sat.
- Ponovite valjanje i savijanje dva puta, hladeći tijesto 30 minuta nakon svakog drugog okretanja. Okrenućete testo šest puta, stvarajući mnogo slojeva putera i testa. Ako malo putera počne da ulazi kroz tijesto, samo ga pospite sa malo brašna i napravite sljedeći preklop da zatvorite to mjesto.
- Sada ponovo stavite testo u kesu, zatvorite ga i ohladite preko noći. Odatle možete nastaviti kako vaš specifični recept diktira.
Poslužuje 4 do 6
Varijacije i savjeti
Ovo testo se može koristiti za pravljenje kroasana, peciva, kora za pitu i za prelivanje pite.
-
Kroasan Ujutro ili sledećeg dana zagrejte rernu na 400°F.
- Da biste napravili kroasane od ovog testa, razvaljajte ga u krug od 12" i isecite na 6 kriški. Razvaljajte kriške, počevši od širokog kraja, do vrha. Stavite na pleh i pecite 10 do 12 minuta ili dok kroasani ne budu napuhani i zlatno smeđe.
- Ovo testo se može koristiti i za pravljenje kore za pitu. Razvaljajte ga i stavite u tanjir za pitu. Nastavite prema uputama u receptu za pitu.
- Da napravite peciva, razvucite testo na kvadrat od 12" i isecite na četiri kvadrata od 6". Svaki kvadrat napunite sa 1 do 2 kašike džema ili kreme. Preklopite uglove tijesta preko fila da se spoje u sredini i lagano pritisnite. Pecite na 400° 12 do 18 minuta ili dok peciva ne porumene.
- Da dodate lep sjaj svojim pecivima, premažite ih malo umućenog belanca pre nego što odu u rernu.
