Ako planirate da pravite tempura škampe, trebaće vam dobar recept za tempura testo. Razlika između lagane i ljuskave tempure i osrednje tempure je u načinu na koji se tijesto priprema.
O Tempuri
Tempura je popularno jelo u Japanu. Škampi i mnoge vrste povrća pržene su u dubokom ulju u biljnom ulju i serviraju se sa umakom za umakanje na bazi soja sosa, naribanim daikonom (rotkvicama) i vrućim pirinčem kuvanim na pari. Tendon, još jedno popularno jelo, takođe ima tempura. Škampi ili kozice premazuju se tijestom, prže se i serviraju na zdjelu vrućeg pirinča. Tendon je dostupan u lokalnim japanskim restoranima, a jede se uz prilog od kiselih krastavaca. Tempura se takođe servira na zdjelu soba (vrući rezanci od heljde u bujonu).
Uprkos tome što je popularno japansko jelo, porijeklo tempure nije u potpunosti azijsko. Tempura dolazi od portugalskog glagola temperar što znači začiniti. Portugalci imaju začinjeno riblje jelo koje su Japanci pozajmili od portugalskih misionara u 16. veku. Nakon toga, Japanci su osmislili svoju verziju tempure. Jelo je postalo poznato širom Japana u 17. veku.
Recept za japansko Tempura tijesto
Pažljivim praćenjem recepta moći ćete da napravite tijesto koje će biti ukusno. Treba imati na umu dva važna savjeta:
- Uverite se da je voda veoma hladna; dodajte jednu ili dvije kocke leda.
- Nekoliko grudica u tijestu je dobro. Ljepljivo ili tijesto od tijesta će napraviti tešku i vlažnu tempuru.
- Nemojte previše miješati tijesto.
Kada je testo gotovo, umočite u njega povrće isečeno na kriške, premažite svako i pržite u tiganju na zagrejanom ulju dok ne postanu hrskave. Stavljanje hladnog testa u vrelo ulje je ono što čini pahuljastu i ukusnu tempuru.
Kada servirate tempuru, želite da bude vruća. Obično se prženi komadi serviraju na bijelim, čipkastim maramicama ili bijelom pergamentu. Prezentacija je važna, posebno u japanskim restoranima.
Sastojci
- 1 jaje
- 3/4 šolje brašna
- 1/4 šolje kukuruznog brašna
- 1 šolja ledeno hladne vode
- 1 kašika sakea, japansko pirinčano vino
Upute
- Napravi tijesto prije nego što planiraš pržiti škampe.
- Umutite jaje i dodajte hladnu vodu, mutite dok smjesa ne postane svijetla.
- Dodaj sake.
- Pomešati brašno i kukuruzno brašno.
- Prosejati brašno u smesu od jaja.
- Sve promešajte ali nemojte preterano mešati.
- Umočite škampe ili povrće u tijesto. Otresite višak.
- Sa dugim parom drvenih štapića dodajte nekoliko komada odjednom u vrelo ulje.
- Przite 3 do 5 minuta ili dok ne porumeni. Okrenite komade jednom dok se prže.
- Ocediti na papirnim ubrusima.
Najjednostavniji recept za Tempura tijesto
Nemate sve sastojke za japanski recept pri ruci? I dalje možete napraviti jednostavnu i zadovoljavajuću tempuru, zamjenjujući sljedeći recept za tijesto.
Sastojci
- 1 jaje
- 1 šolja veoma hladne vode
- 1 šolja brašna
Alternative receptu za Tempura tijesto
Neki smatraju da je najlakši način da se napravi tempura korištenje upakovane mješavine, koja se može kupiti u azijskim prodavnicama hrane. Neki trgovački lanci s dijelovima azijske hrane također će imati nekoliko izbora mješavine za tijesto. McCormick, kompanija poznata po začinima i začinima, sada ima i mješavinu za tijesto za tempura.
Povrće za prženje
Najpopularnije povrće za premazivanje tijestom i prženje uključuju:
- Šitake pečurke
- Slatki krompir
- Beli luk
- Šargarepe
- Koren lotosa
- Izdanci bambusa
- Patlidžani
- Lišće krizanteme
- Zelene paprike
Nešto jedinstveno
Ako želite nešto neobično, umočite kriške banane u tijesto i pržite na ulju. Pržene komade obavezno ocijedite na papirnim ubrusima da se masnoća upije. Možete eksperimentirati s drugim sastojcima za prženje u tijestu. Pazite da sastojak ne dodaje sopstvenu tečnost u ulje tokom prženja. Ovo će razrijediti ulje, što ga čini nepovoljnim za prženje najbolje tempure.
Na Krusteazovom sajtu predlažu da se voda u receptu zameni pljosnatim pivom da bi se napravila tempura od testa za pivo. Povrće se zatim umače u ovo tijesto i prži.
