Ponekad se naziva teksaški kavijar, teksaška salata od graška je ukusna salata od graška crnih očiju koja je dobrodošao dodatak svakom roštilju.
Crnooki grašak
Deo "graška" teksaške salate od graška je crnooki grašak, varijanta kravljeg graška. Uz catjang, pasulj duge jarde i južni grašak, crnooki grašak je porijeklom iz Afrike. Crnooki grašak je srodnik mungo pasulja, koji je bio poznat Rimljanima i Grcima.
Crnooki grašak voli vruće vrijeme i suvo tlo, što ga čini veoma dobrom mahunarkom za sadnju u vrućim i suvim područjima gdje drugi usjevi loše uspijevaju. Poznati su kao kultura otporna na sušu. Kao i kod drugih mahunarki, crnooki grašak dodaje azot zemljištu. Nutritivno, crnooki grašak je odličan izvor kalcijuma i vitamina A.
Prije američkog građanskog rata, crnooki grašak se smatrao prikladnim samo za ishranu životinja. Kada je general Šerman spaljivao svoj put do Atlante, naterao je svoje trupe da unište useve koji su se smatrali ljudskom hranom, ali su ostavili kukuruz i crnooki grašak ne misleći da će ih neko hteti jesti. Nakon građanskog rata, kada je hrana na jugu bila oskudna, stavovi prema crnookom grašku su se promijenili i on je postao osnovna namirnica južnjačke prehrane. Ne samo da se koriste u teksaškoj salati od graška, već se nalaze i u jelima kao što je Hoppin' John, što je crnooki grašak, pirinač, a ponekad i svinjetina. Grašak crnih očiju se jede na Novu godinu sa zelenilom za sreću, tradicija koja datira još iz dana nakon građanskog rata.
Cvjetovi biljke crnookog graška su veoma dobri proizvođači nektara i mogu biti značajan izvor meda.
Kako skuhati crnooki grašak
Da biste napravili teksašku salatu od graška, moraćete da imate malo crnookog graška. Osim ako ne živite u području gdje se uzgaja, vjerovatno ćete imati pri ruci sušeni grašak, a ne svjež. Da biste pripremili sušeni grašak crnih očiju, počnite s pola kilograma sušenog graška. Stavite grašak u posudu i prelijte vodom, ostavite grašak da se namače preko noći. Ocijedite grašak i stavite ga u veliki lonac i dodajte toliko vode da pokrije grašak sa dva inča vode. Narežite mali luk i dodajte ga u vodu. Ako želite, u vodu možete dodati dvije kašike slanine ili malo masnoće, ali nemojte soliti. Zakuhajte vodu i nastavite dinstati 45 minuta. Kada grašak omekša, ocijedite ga.
teksaška salata od graška
Texas graška salata je osvježavajući prilog posebno ljeti. Ovu salatu je najbolje poslužiti nakon što je ostavljena da odstoji u frižideru nekoliko sati, što je čini dobrodošlim dodatkom pikniku ili roštiljanju po toplom vremenu.
Da biste napravili teksas salatu od graška, trebat će vam:
- 4 šolje kuvanog i oceđenog graška crnih očiju
- 1 zelena paprika, bez sjemenki i na kockice
- 1 crvena paprika, bez sjemenki i na kockice
- 1 mali luk narezan na kockice
- 2 jalapeno paprike, sa sjemenkama, sa uklonjenim rebrima, sitno narezane na kockice
- 2 kašike maslinovog ulja
- 4 kašike crvenog vinskog sirćeta
- 2 čena belog luka, mleveno
- 1 kašika korijandera, seckana
- So i biber po ukusu
Sve sastojke pomešati u činiji i probati kao začine. Možda ćete htjeti dodati još sirćeta ako vam se čini da salata nije dovoljno vlažna. Ostavite salatu da odstoji u frižideru preko noći ako je moguće.
Ova salata je veoma popularna u Teksasu, gde je i izmišljena, i sigurna sam da će biti popularan prilog gde god da je donesete. Budući da je dobro pripremljeno jelo, može vam uštedjeti vrijeme ako ga napravite noć prije roštilja, ostavljajući vam više vremena za roštiljanje i zabavu.
