Losos je ta riba ružičaste boje, izrazitog okusa koja, uz neke recepte za filete lososa, može dodati zabavu i sofisticiranost vašem stolu.
Farma podignuta protiv divljeg lososa
Losos je jedna od rijetkih riba na svijetu koja se rađa u slatkoj vodi, pliva u okean da bi živjela u slanoj vodi, a zatim se vraća u potok gdje je rođena da se mrijesti. Ribe koje žive na ovaj način nazivaju se anadromne. Vekovima su se ljudi i divlje životinje oslanjali na ovaj ciklus za preživljavanje.
Svjetska populacija lososa je drastično smanjena zbog prekomjernog izlova i izgradnje brana koje blokiraju pristup lososu područjima za mriješćenje. Kako bi se pratili zahtjevi potrošača za lososom, pokrenut je komercijalni ribolov gdje se losos uzgaja. Iako nema primjetne razlike u okusu između lososa uzgojenog na farmi i divljeg ulovljenog lososa, postoji razlika u boji ribljeg mesa. Ulovljeni divlji losos ima karakterističnu ružičastu boju, dok losos uzgojen na farmama ima meso bijele boje. Da bi proizveo željenu ružičastu boju, losos uzgojen na farmama se hrani sredstvom za bojenje, ponekad sušenim crvenim kvascem, ponekad se ribe hrane astaksantinom, koji je antioksidans.
Većina atlantskog lososa koji se nalazi na tržištu uzgaja se na farmama, dok je većina pacifičkog lososa divlja. Sav aljaški losos je divlji ulovljen. U stvari, uzgoj lososa je nezakonit na Aljasci.
Recepti za filete lososa
Budući da je losos tako ukusnog, većina recepata za filete lososa bit će relativno jednostavna. Ovo kuharu daje priliku da upotpuni okus lososa umjesto da ga nadjača. Ovi recepti za filete lososa dovode do izražaja ukus lososa i lako se rade.
Losos zapečen na tavi sa tartar sosom
Ovaj recept služi za 6. Ako imate roštilj, predlažem da ga koristite za ovaj recept kako biste lososu dali lijepe oznake na roštilju, ali bilo koji tiganj će raditi. Volim koristiti Crème Fraiche da napravim svoj tartar sos, možete zamijeniti majonezom ako nemate Crème Fraiche pri ruci.
Sastojci
- 2 funte fileta lososa bez kože isečenih na 6 jednakih komada
- 2 ½ kašičice maslinovog ulja
- 3 kašike višenamenskog brašna
- 1 kašičica soli
- ½ kašičice bibera
Tartar sos
- 8 unci Crème Fraiche
- 1 ½ kašike slatkih kiselih krastavaca seckanih
- 2 kašike seckanih kapara
- 1 unca (oko tri supene kašike) seckanog vlasca
- 1 unca (oko tri supene kašike) ravnog lista peršuna seckanog
- So i svež biber po ukusu
Upute
- Najbolje je prvo napraviti tarter sos i ostaviti ga da se ohladi dok kuvate ribu.
- Pomešajte kremu Fraiche, kisele krastavce, kapare, vlasac i peršun u činiji i probajte so i biber.
- Stavite tartar sos u frižider dok ne zatreba.
- Pomešati brašno i so i biber.
- File lososa lagano premažite mešavinom brašna.
- Stavite ulje u šerpu i zagrejte na srednjoj vatri dok se ne zagreje.
- Stavite lososa u tiganj i pržite 5 minuta.
- Ne pomerajte ribu okolo u tiganju.
- Nakon pet minuta pažljivo okrenite ribu.
- Kuvati još 5-10 minuta.
- Bokovi ribe će vam reći kako ide kuvanje. Videćete kako meso postaje svetlo ružičasto dok se kuva. Kada je cijela riba kuhana, poslužite losos sa sosom.
Satay fileta lososa na žaru
Sastojci
- 3 ¼ funte fileta lososa
- 2 čena belog luka, minirana ili zgnječena u presi za beli luk
- 1 kašika svežeg bosiljka, seckanog
- 6 kašika maslinovog ulja
- Sol i biber
- Dvadeset četiri bambusova ražnjića od 8 inča
Upute
- Losos narežite na ½ debele kriške.
- U zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, bosiljak, bijeli luk, posolite i pobiberite po ukusu.
- Dodajte lososa u činiju i promešajte da se dobro obloži.
- Ostavite poklopljenog lososa da odstoji u vašem frižideru najmanje jedan sat.
- Kada je spreman za kuvanje, navucite lososa uzdužno na ražnjiće.
- Griljte na srednje vrućem roštilju oko dvije minute po strani.
