Patka je jedna od najboljih namirnica ikada i dobar recept za pačja prsa može da dočara njene bogate i složene ukuse.
Patka
Budući da su patke aktivnije od pilića, meso patke je malo čvršće od piletine. Ali ova ista aktivnost daje pačjem mesu bogatiji, dublji, složeniji okus. To znači da je potrebno više pažnje u svom receptu kako bi meso postalo mekano. Dobar recept za pačja prsa pružit će vam jelo odličnog ukusa. Lično vjerujem da bi im se svidjelo kada bi više ljudi probalo patku. Razumijem da patka zahtijeva malo više posla od piletine i da je malo masnija od piletine, ali ta mast daje patki njen okus i dodatni rad se uvijek isplati kada je hrana tako dobrog ukusa.
Donesi toplinu, donesi slatko
Dok budemo prolazili kroz ovaj recept za pačja prsa, primijetit ćete da vas stalno molim da sačuvate masnoću ili sok. To je zato što je pačja mast odličan pojačivač okusa. Da nije tako skupo, koristio bih pačju mast u svemu. Za ovaj recept koristit ćemo malo pačje masti, ančo čilija i karamelu. Kombinacija slatkog i ljutog će ilustrirati bogatstvo patke.
Recept za pačja prsa
Sastojci
- 3 sušeni ančo čili, sa peteljkama i sjemenkama
- 2 šolje ključale vode
- 1 češanj belog luka, mleveno
- 1/2 šolje šećera
- 1/2 šolje vode
- 1/2 šolje svežeg soka od narandže
- 1/4 šolje svežeg soka od limete
- 6 polovica pačjih prsa, ispranih i osušenih tapkanjem
- 1 1/2 kašičice soli
- 1/4 kašičice svježe mljevenog crnog bibera
- 1 kašika neslanog putera
Upute
- Tost čili u malom, suvom, teškom tiganju na umerenoj vatri dok malo ne potamni, okrećući jednom hvataljkama, oko 40 sekundi ukupno.
- Prebacite u malu posudu otpornu na toplotu, dodajte kipuću vodu i potopite dok ne omekša, oko 20 minuta.
- Supčastom kašikom prebacite čili u blender. Dodajte 1 šolju tečnosti za namakanje i beli luk i miksajte dok ne postane glatka.
- Kuvati šećer i 1/2 šolje vode u 1 1/2 litre teškog lonca na srednjoj vatri, neometano, dok ne počne da se karamelizuje.
- Nastavite da kuvate dok se šećer ne otopi u duboku zlatnu karamelu, oko 8 minuta.
- Pažljivo dodajte sokove od narandže i limete. Sokovi će reagovati sa karamelom, pare i burno će se mjehurići, stoga budite oprezni.
- Kuvati uz mešanje na umereno laganoj vatri dok se stvrdnuti karamel ne otopi, oko 5 minuta.
- Sklonite sa vatre.
- Oštrim nožem za rezanje, probijte kožu kroz masnoću na svakoj pačjoj prsi u obliku šrafure, praveći oznake na udaljenosti od oko 1 inč. Osušite i pospite solju i biberom.
- Stavite 3 polovine grudi sa kožom nadole u 12-inčni teški tiganj. Volim da koristim svoje liveno gvožđe za ovo jer dobro drži toplotu i ima poklopac koji dobro pristaje.
- Uključite toplotu na srednju.
- Kad je mast istopljena, sipajte je u posudu otpornu na toplotu i ostavite za drugu upotrebu.
- Kuvajte prsa dok koža ne porumeni, oko 10 minuta.
- Okrenite hvataljkama i kuhajte dok meso ne porumeni, oko 3 minute.
- Prebacite na tanjir i zarumenite preostale 3 polovine grudi na isti način.
- Vratite sve polovine grudi u tiganj, poklopite i kuvajte na srednjoj vatri dok termometar umetnut horizontalno u centar grudi ne registruje 135°F za srednje pečenje, oko 6 minuta.
- Prebacite patku na dasku za rezbarenje i ostavite da stoji, otkrivena, dok pravite sos.
- Iz tiganja izlijte sve osim 2 kašike masti.
- Dodajte čili pire i sve sokove od patke sa tanjira i kuvajte na umereno jakoj vatri, mešajući i grebujući sve smeđe komadiće dok se ne zgusne, oko 6 minuta.
- Dodajte karamel i sve sokove nakupljene na dasci za rezbarenje i dinstajte još 5 minuta.
- Umutite puter dok se ne sjedini, a zatim posolite po ukusu.
- Narežite pačja prsa i poslužite sa sosom.
Volim da ovo poslužim uz Pommes Anna, napravljenu sa pačjom masti, a ne sa puterom, i dinstanim šparogama.
