Pasulj je nekada bio obavezan prije upotrebe pasulja u receptima. Danas je pravi "pasulj" stvar prošlosti. Uzgajivači su uzgajali pasulj koji više ne sadrži čvrste žice, tako da se današnji grah obično nazivaju "grah". Kada vidite da se oni traže u receptima za grah, možete koristiti mahune ili mahune naizmenično.
Jednostavni recepti za grah sa grahom
Stručak se može jesti običan, koristiti u salatama ili dodati u prilog ili čak supu. Isprobajte sljedeće recepte za grah kao ukusan i jednostavan prilog.
Beli pasulj
Sastojci:
- 1 funta graha
- 1 kašika maslinovog ulja
- 4 čena belog luka, mleveno
- 1/2 šolje belog vina
Upute:
- Operite i odrežite grah.
- U srednjem tiganju zagrejte maslinovo ulje.
- Przite pasulj na jakoj temperaturi 2 minute.
- Dodajte beli luk i vino u šerpu i promešajte da se izmeša.
- Smanjite vatru i pirjajte na laganoj vatri 20 minuta.
Strucani pasulj sa bademima i timijanom
Sastojci:
- 2 funte svježeg graha
- 1/2 štapića putera
- 1 kašika Dijon senfa
- 1 kašičica soli od belog luka
- 2 supene kašike seckanog svežeg timijana
- 1/3 šolje narezanih lagano prženih badema
Upute:
- Operite i isecite grah.
- U velikoj posudi sa slanom vodom kuvajte pasulj 5 minuta ili dok ne omekša.
- Ocediti pasulj i prebaciti ga u posudu sa ledenom vodom da se ohladi.
- Ocediti pasulj i osušiti.
- U velikoj tavi za sot otopite puter.
- Smanjite vatru na srednju i dodajte timijan, senf i sol od češnjaka u puter.
- Dodajte pasulj u tiganj i mešajte dok se ne obloži i potpuno zagreje.
- Skloniti sa vatre i prebaciti u veliku zdjelu.
- Pospite pasulj sa bademima i ukrasite timijanom.
Kineski grah
Sastojci:
- 1 funta graha
- Sprej za kuhanje biljnog ulja
- 1 kašičica mlevenog korena đumbira
- 1 mljeveni češanj bijelog luka
- 2 kašike vode
- 1 kašika soja sosa
- 1 kašičica kukuruznog škroba
- 1/2 kašičice smeđeg šećera
- 1/2 kašičice susamovog ulja
- 1/4 kašičice mljevenih pahuljica crvene paprike
Upute:
- Operite i odrežite grah.
- Kuvati na pari u cjedilu iznad lonca 5 minuta.
- Pasulj ocediti i prebaciti u posudu sa ledenom vodom i ostaviti da se ohladi.
- U veliki vok poprskan sprejom za kuhanje, dodajte đumbir i bijeli luk.
- Dumbirov koren i beli luk pirjajte 1 minut, a zatim dodajte pasulj.
- Przite 5 minuta, a zatim dodajte 2 kašike vode i preostale sastojke.
- Dobro promešati i kuvati još minut ili dok se dobro ne zagreje.
Kupujem grah
Kada kupujete grah, potražite dugačke, tanke mahune bez mrlja. Trebaju biti hrskave i svijetlo zelene boje. Izbjegavajte lomljeni grah ili pasulj koji izgleda kao da je oštećen od insekata. Pasulj treba da bude gladak, a ne kvrgav (grudasti pasulj je star i prezreo), i ne bi trebao biti naboran. Najbolje vrijeme za kupovinu svježeg boranije je od juna do oktobra.
Konzervirani zeleni grah obično gubi mnogo svog ukusa i teksture u procesu konzerviranja. Ako ne možete pronaći svježi zeleni grah u svom supermarketu, pokušajte potražiti svježe smrznute mahune za svoje recepte. Dolaze u raznim vrstama i veličinama, od francuskog kroja do sitnih i nježnih "košara". Odaberite dobar, renomiran brend i smrznuti mahunar može biti skoro jednako dobar kao i njegovi svježi rođaci.
Vrste graha
Postoji nekoliko tipova graha koji se obično koriste. Oni uključuju:
- Pasulj: Ovo se odnosi na način na koji pasulj raste. Grah ne mora da se zabija ili postavlja na rešetke, a dolazi u mnogo varijanti.
- Francuski rezani pasulj: Ovaj pasulj se reže po dužini zrna, a ne po širini. To ih čini izuzetno dugim i tankim. Ovo se ponekad može odnositi i na obične mahune koje se režu dijagonalno, a ne ravno preko zrna.
- Haricot verts: Ovo su vrlo tanke i izuzetno nježne mahune; ovo je francuski izraz za ovaj pasulj. Mnogo su manji od tradicionalnih mahunarki i imaju intenzivniji ukus.
- Pasulj: Ovaj naziv se takođe odnosi na način na koji pasulj raste. Ova zrna moraju imati potporu dok se uvijaju prema nebu. Lakše ih je brati nego grah, ali inače, imaju u suštini iste karakteristike.
- Grad dug (dugi pasulj): Ovaj pasulj se često pojavljuje u tajlandskim ili drugim azijskim receptima. Takođe se bolje čuvaju u frižideru nego na sobnoj temperaturi, a nakon kuvanja su suvi i čvršći od ostalih sorti.
Porodica Bean
Zeleni pasulj, kao i sav pasulj, dio je porodice mahunarki, koja uključuje i grašak. Postoje dvije vrste pasulja - svježi i sušeni. Mahunarke su iz svežeg pasulja iz porodice i zapravo se bere kada se smatra nezrelim. Da su zreli, osušili bi se i pridružili se porodici suvog pasulja.
Postoje dvije opće vrste zelenog graha koje ćete pronaći u odjeljku proizvoda u vašoj lokalnoj trgovini. Jedna vrsta ima okrugle, tanke mahune, dok druga vrsta ima ravne, široke mahune. Čini se da ravni tipovi obično imaju snažniji ukus "zelenog pasulja".
Zeleni pasulj zapravo potječe iz područja Južne i Centralne Amerike i, budući da potiče iz toplih klimatskih područja, ne drži se previše dobro u frižideru. Ako ih držite u hladnjaku za svoje recepte za mahune, pazite da ih držite čvrsto umotane u plastiku. Mekani su i relativno delikatni i treba ih jesti brzo nakon kupovine - najviše par dana.
Zdravo i ukusno
Zeleni pasulj sadrži niz esencijalnih nutrijenata i vitamina, poput vitamina A, C i K, zajedno sa magnezijumom i mnogim drugim mineralima. Osim toga, imaju manje od 50 kalorija po šoljici. Osim toga, grah je ukusan i ukusan.
