Postoji toliko mnogo opcija koje su dostupne kada birate ćurku da biste se lako mogli zbuniti. Želite li nabaviti smrznutu ili svježu ćuretinu? Da li je za večeru bolja kuma ili kokoš? Hoćete li puniti ćuretinu ili skuvati preliv posebno? Ova pitanja mogu biti zbunjujuća kada se suočite sa zadatkom da pripremite prazničnu večeru.
Svježa ili smrznuta ćuretina?
Kada imate opciju između svježe i smrznute ćuretine, uzmite svježu pticu. Razlog je jednostavan: ćurke treba da odleže najmanje tri dana na temperaturi između 35 i 38 stepeni da bi meso omekšalo. Puretine koje se prodaju smrznute nemaju priliku da stare na ovaj način i tako su suhe i gotovo bez ukusa kada su kuhane.
Koristite slanicu
Ako je zamrznuto vaša jedina opcija, da biste sprečili suvoću smrznute ćuretine, koristite rasol. Salaljenjem dodajete tekućinu, sol i začine vašoj ćuretini. Da biste zasolili svoju smrznutu ćuretinu, prvo ćete je morati odmrznuti.
Savjeti za odmrzavanje
Najbolji način da odmrznete ćurku je da je stavite u frižider u posudu, kao u tavi za pečenje, dok se potpuno ne odmrzne. Trebalo bi da ostavite ćurku u plastičnoj foliji u kojoj je došla. Za svakih pet funti ćuretine biće potrebno 24 sata. To znači da će puretina od 20-25 funti morati da se odmrzne 5 dana. Kada se ćuretina potpuno odmrzne, pomiješajte salamuru i ostavite ćuretinu da se namače u njoj najmanje 6 sati.
Povezano: Uštedite vrijeme. Otkrijte kako da skuvate svoju ćuretinu preko noći dok spavate!
Tom or Hen
Ako svoju ćurku kupujete direktno od farmera, ponekad imate izbor spola. Tom purane su veće ptice od kokoši purana. To je zato što tomovi imaju veću strukturu kostiju, a to znači da će svaki tom ispod 21 funte biti uglavnom kosti. Zbog fizičkog sastava tom purana, nude više tamnog mesa nego bijelog. Osim ako ne hranite ogromnu grupu ljudi koji uglavnom vole tamno meso, tom možda neće biti pravi način.
S druge strane, ako tražite nježniju i sočniju ćurku, tražite kokoš. Budući da kokoši nude više mesa pri manjoj težini, kokoš od 16 kilograma lako će nahraniti 12 ljudi. Takođe, imajte na umu da će više ljudi koji vole belo ćureće meso i kokoš imati više prsa.
Kako skuhati savršenu ćuretinu
Postoji nekoliko različitih načina na koje se kuva ćuretina. Roštilj, pečenje i prženje u dubokom zalivu dobijaju na popularnosti, ali pečenje se čini najefikasnijim. Ono što pečenje nudi je duboko zapečenu i hrskavu kožu, fantastičnu aromu po cijeloj kući i slobodno vrijeme za pripremu priloga i preljeva.
Povezano: Nemate prostora u pećnici? Nema problema! Naučite kako da skuvate svoju ćuretinu u pečenjaru.
12 osnovnih koraka
- Zagrejte rernu na 325 stepeni.
- Izvadite odmrznutu ili svježu ćuretinu iz vrećice i izvadite iznutrice iz šupljine.
- Isperite ćuretinu pod hladnom vodom i osušite.
- Postavite rešetku u posudu za pečenje.
- Zavuci krila iza ptice.
- Uzmite veliki komad folije i pričvrstite ga na ćureća prsa, a zatim ostavite sa strane.
- Koristeći dva manja komada folije, pričvrstite ih na vrhove bataka, pa ostavite sa strane.
- Sačuvajte foliju na sigurnom mjestu za kasniju upotrebu. Foliju stavljamo na ćurku pre nego što ode u rernu jer je lakše oblikovati foliju na pticu pre nego što je ptica vruća.
- Premažite ćuretinu biljnim uljem i stavite je u zagrejanu rernu.
- Kada je ćuretina oko 2/3 gotova, stavite foliju na prsa i batake.
- Testirajte ćuretinu termometrom za meso ili instant očitavanjem duboko u butinu. Trebalo bi da čita 180 stepeni.
- Ostavite ćuretinu da odstoji 15 minuta prije rezbarenja.
Koliko dugo treba da kuvate svoju ćuretinu
Gore upute vam govore da stavite foliju na ćurku kada je 2/3 gotova. Ali koliko je to dugo? Sljedeća vremena su dobra smjernica koliko će vam vremena trebati da se vaša ćuretina potpuno skuva.
- Do 7 funti - 2 do 2 ½ sata
- 7 do 9 funti - 2 ½ do 3 sata
- 9 do 18 funti - 3 do 3 ½ sata
- 18 do 22 funte - 3 ½ do 4 sata
- 22 do 24 funte - 4 do 4 ½ sata
- 24 do 30 funti - 4 1/2 do 5 sati
Ova vremena su za nepunjenu ćurku. Za bolju ćuretinu, preliv uvek treba da kuvate odvojeno od ćuretine.
Povezano: Treba vam manje ćuretine uz manje vremena za rad? Isprobajte ove recepte za sporo kuhanje sa ćurećim prsima.
Dodatni savjeti
- Za vlažnija prsa, razmislite o punjenju začinskog bilja i putera između kože i mesa na ćureća prsa.
- Sačuvajte iznutrice, skuvajte ih do kraja, a zatim ih koristite u svom nadjevu za bogatiji ukus.
- Dok odmarate ćurku, pokrijte je labavo folijom.
- Napravite umak za ćuretinu koristeći kaplje iz tiganja. Uradite ovo dok se ćuretina odmara.
- Više ljudi voli belo meso nego tamno, a belo meso je lakše rezati od tamnog mesa, pa kada kupujete ćuretinu tražite velike grudi.
- Preporučuje se oko 1 do 1 1/2 funte ćuretine po osobi.
