Dobar odrezak bez kostiju je dovoljno velik da prehrani porodicu. Loša strana je što ako je nepravilno pripremljeno, može biti vrlo tvrd komad mesa. Srećom, pravilno kuvanje bifteka daje ukusan obrok sa mesom koje je dobro omekšano.
Korak 1 - Sezona
Začinjavanje gornjeg mesa bez kostiju dodaje aromu vašem mesu. To možete učiniti ili sa utrljanim začinima ili marinadom. Suprotno uvriježenom mišljenju, marinade ne prodiru u meso dublje od suhih trljanja. Oba dodaju aromu površini. Za najbolje rezultate ostavite meso u marinadi ili sa suvim trljanjem oko četiri sata.
Marinada
Možete koristiti komercijalno pripremljenu marinadu ili napraviti svoju. Ako želite da napravite svoje, uključite sledeće komponente.
- Tečna baza -Suprotno popularnom mišljenju, ovo ne mora biti kiselina. U stvari, mariniranje govedine tokom dužeg perioda u kiselini omogućava kiselini da delimično skuva govedinu i daje joj kašastu teksturu. Neke dobre tečne baze za vašu marinadu uključuju crveno vino i goveđi temeljac ili kombinaciju tekućina, kao što je malo soka od citrusa, soja sos ili Worcestershire sos.
- So - Dodavanje soli ili slanih sastojaka vašoj marinadi omogućava da se aroma upije u vaše meso. U marinadu dodajte kašiku soja sosa ili pola kašičice morske soli. Nije potrebno puno soli da se meso aromatizira kada se raspodijeli u tečnosti.
- Ostali začini i arome - To mogu uključivati arome kao što su beli luk, biber, luk, ljutika, timijan, med, smeđi šećer, ruzmarin, estragon, dijon senf, riblji sos, ili šta god ti trenutno zvuči dobro.
Dry Rub
Alternativno, možete začiniti svoje meso suvim trljanjem. Možete kupiti trljanje za meso u prolazu sa začinima u vašoj prodavnici ili pomiješati jednostavno suho trljanje koje daje izvanredan okus.
Korak 2 - Osušite meso
Ako ste marinirali meso, biće prilično vlažno. Da biste ga pripremili za kuvanje, potrebno je papirnim ubrusom obrisati višak marinade. Nakon upijanja (koje je nepotrebno ako ste koristili suvo trljanje), ostavite meso da odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta da malo naraste. Ovo priprema površinu mesa za kuvanje.
Korak 3 - Kuhajte
Ukusni odrezak je hrskav izvana i vlažan iznutra, tako da morate odabrati odgovarajući način kuhanja kako biste maksimizirali nježnost i okus.
Gas Grill
Jedan od najboljih metoda za kuvanje ove vrste odreska je na roštilju. Da biste razvili ukus, moraćete da koristite izuzetno vreo roštilj za pečenje mesa, nakon čega sledi pečenje na umerenoj temperaturi da se meso ispeče.
- Upalite sve gorionike na najjače i prethodno zagrijte sa zatvorenim poklopcem oko 15 minuta.
- Smanjite jedan gorionik na srednji.
- Stavite odrezak na vrući gorionik. Pecite na roštilju dok dobro ne porumeni sa jedne strane oko dve do tri minute. Za razvoj kore važno je da ne pomerate meso tokom ovog procesa prženja.
- Okrenite odrezak i pecite ga sa druge strane oko dvije do tri minute.
- Odrezak premjestite na hladniju stranu roštilja. Spustite poklopac i pecite na roštilju prema tabeli kuvanja, ispod.
Gril na ćumur
Duveni ugalj dodaje ukus dima mesu koji nećete dobiti na plinskom roštilju. Za korištenje roštilja na drveni ugalj:
- Napravi vatru na dva nivoa gde je roštilj bliži drvenom uglju s jedne strane (slagati ćumur više) i dalje na drugoj strani.
- Kada je ćumur gotov, pecite biftek na vrućoj strani vatre dva do tri minuta po strani - dok odrezak ne porumeni sa obe strane.
- Odrezak premjestite na hladniji dio roštilja. Nastavite sa pečenjem na roštilju prema tabeli kuvanja, ispod.
Prženje u tavi
Možete pržiti odrezak od početka do kraja ako je debeo jedan inč ili manje, ili pržiti u tavi za početak i završiti u rerni na 350 stepeni Farenhajta ako je deblji od jednog inča. Odaberite tiganj sa debelim dnom otporan na rernu, kao što je tiganj od livenog gvožđa.
- Zagrejte kašiku ili dve ulja ili putera u tiganju na srednje jakoj.
- Dodajte biftek i pecite bez pomeranja, tri minuta po strani.
- Ako je odrezak debeo jedan inč ili manje, isključite vatru. Tepsiju prekrijte folijom i ostavite odrezak da odstoji oko sedam minuta. Tiganj će zadržati dovoljno topline za nastavak kuhanja odrezaka.
- Za deblji biftek, prebacite tepsiju u prethodno zagrejanu rernu na 350 stepeni Farenhajta i pecite 10 minuta, ili dok termometar koji se trenutno očitava ne izmeri željenu temperaturu, navedeno u tabeli kuvanja ispod.
Pečenje
Da ispečete svoj odrezak, zagrejte brojler u rerni na najjačem stepenu pomoću posude za pečenje u rerni koja je prethodno zagrejana. Postavite rešetku pećnice u srednji položaj.
- Nakon otprilike 10 minuta stavite odrezak na tiganj u pećnici.
- Peći oko pet minuta po strani.
Pečenje
Odrezak možete ispeći u zagrejanoj rerni. Dodavanje malo tečnosti u tiganj omogućava mesu da zadrži vlažnost i mekoću. Za pečenje:
- Zagrejte rernu na 350 stepeni Farenhajta.
- Dodajte dvije šolje marinade u posudu za pečenje i dodajte odrezak.
- Pokrijte posudu za pečenje folijom. Pecite u zagrejanoj rerni dva do tri sata, ili dok ne omekšaju.
Sporo kuhalo
Sporo kuhalo je jednostavan način da skuhate odrezak.
- Dodajte povrće, kao što je narezani luk i šargarepa, u spori štednjak.
- Dodajte dvije šolje marinade ili druge tečnosti.
- Dodajte odrezak. Pokrijte i kuhajte na laganoj temperaturi osam sati ili na visokoj temperaturi četiri sata.
Tabela kuhanja
Sljedeća tabela nudi približna vremena kuhanja na roštilju ili u srednje visokoj tavi kako bi odrezak bio gotov.
| Vrijeme kuhanja | Temperatura | Nežnost | |
|---|---|---|---|
| Rijetko | 5 do 6 minuta | 120 stepeni | Najnežniji |
| Srednje rijetko | 6 do 7 minuta | 125 stepeni | Tender |
| Srednje | 7 do 8 minuta | 130 stepeni | Najmanje nežna |
Korak 4 - Pustite da se odmori
Ako odrezak isečete prerano, sokovi će iscuriti. Stoga, nakon što je biftek skuvan, ostavite ga da odstoji pod folijom na dasci za sečenje oko 10 minuta.
Korak 5 - Isecite odrezak
Za maksimalnu nežnost, odrežite biftek veoma tanko uz zrno. Na taj način skraćujete vlakna odreska, čineći ga manje žvakavim.
Eat Up
Postoji onoliko načina da se skuha biftek bez kostiju koliko i da se začini. Dodajte neke od svojih omiljenih sastojaka i način kuhanja po izboru kako bi vaš odrezak bio ukusan i nezaboravan.
Imate ostatke? Isprobajte ukusne recepte za ostatke odrezaka.
