Veganska pita od bundeve je ukusna poslastica koja ne sadrži nikakve životinjske proizvode. Pite od bundeve obično koriste mliječne sastojke i jaja, ali uz nekoliko jednostavnih zamjena, ovaj tradicionalni favorit se lako može pretvoriti u desert prikladan za vegansku ishranu.
Osnove veganske pita od bundeve
Pita od bundeve se sastoji od onoga što je u suštini pečena krema od bundeve, smeštena u slatku koru za pitu. Oba elementa ovog deserta mogu predstavljati probleme veganima. Kore za pitu mogu sadržavati puter ili mast, koji su životinjski proizvodi. Punjenje je još složenije, jer se oslanja na jaja da sve povežu, i mlijeko ili kajmak da mu daju kremastu teksturu.
Izazov je pronaći zamjene za sastojke životinjskog porijekla koji će i dalje dati iste okuse i teksture kao tradicionalna pita od bundeve. Mnoge tradicionalne i popularne zamjene za pečenje u veganskim kuhinjama mogu dati manje nego poželjne rezultate.
Veganska kora za pitu
Mnogi pekari insistiraju na tome da se kora za pitu mora napraviti sa svinjskom mašću ili puterom kako bi se postigao ljuskavi, ali ne previše mrvičasti rezultat. Dobra vijest je da masti u korama za pitu ne moraju dolaziti iz životinjskih izvora.
Nehidrogenizovani margarin se može efikasno koristiti u receptima za kore za pitu, dodajući malo puterast ukus. Skraćenja na bazi povrća, međutim, daju mnogo bolju teksturu općenito. Za aromu putera i ugodnu teksturu, probajte kombinaciju dva dijela skraćivanja do jednog dijela nehidrogeniranog margarina.
Ulja na biljnoj bazi mogu se koristiti i za pravljenje kore za pitu, ali će tekstura trpeti i krajnji rezultat može biti malo mastan. Ako odlučite da koristite ulja, kao što je repica, dodajte još jednu šolju brašna više nego što je navedeno u receptu kako biste apsorbovali nešto ulja i masnoće. Svi ostali sastojci, poput soli i vode, trebaju ostati isti.
Soja i tofu
Veganski fil za pitu od bundeve se može napraviti korišćenjem mešanog tofua kao vezivnog sredstva, a da bi fil dobio kremastu teksturu. Budući da tofu poprima aromu onoga sa čime se kuva ili peče, ovo je dobar način da sačuvate ukus punjenja netaknutim.
Nedostatak upotrebe tofua u punjenju je da se tekstura pite nakon što je ispeče može mnogo razlikovati od tradicionalne pite od bundeve. Bilo bi teško proslijediti gotov desert neveganima kao prihvatljivu zamjenu.
Sojino mlijeko je još jedan uobičajeni dodatak veganskim pitama. Ako se odlučite za sojino mlijeko, odaberite zaslađenu sortu i dodajte malo soli. Kravlje mlijeko ima veći sadržaj šećera i natrijuma od sojinog mlijeka, a bit će vam potrebni dodatni dodaci da biste naglasili okus gotove pite.
Orašasto, rižino i drugo mlijeko
U zavisnosti od toga šta imate pri ruci i sopstvenih preferencija, mleko od orašastih plodova ili pirinčano mleko može se koristiti kao tečnost u piti od bundeve. Ove vrste mlijeka ipak imaju različite okuse, pa birajte mudro, imajući na umu da će se ugraditi u gotov fil za pitu.
Mlijeko od konoplje može biti teže pronaći od mlijeka od soje ili orašastih plodova, ali je gušće i manje izraženog okusa. Gušći mlečni proizvod poboljšava kremastu teksturu pite.
Savjeti i trikovi
Može potrajati malo eksperimentisanja da biste pronašli recept za vegansku pitu od bundeve koji postiže ukus i teksturu koju tražite. Evo nekoliko načina da promijenite i poboljšate različite aspekte vaših pita:
- Sirup od smeđe riže- Sirup od smeđeg pirinča je prilično gust i ima bogat ukus karamele. Dodavanje jedne ili dvije kašike fila za pitu može naglasiti ukus bundeve i začina, povezati fil i dodati dašak dodatne slatkoće.
- Zamjene za jaja - Zamjene za jaja mogu biti u tečnom ili praškastom obliku. Obično se zamjene za jaja u prahu, kao što je Ener-G Egg Replacer, pomiješaju s vodom prije upotrebe. Međutim, kod filovanja za pite vam zapravo neće trebati dodatna vlaga iz vode, pa samo naprijed i dodajte prah direktno u smjesu.
- brašno i zrnato brašno - Vaš izbor brašna će uticati i na koru i na fil. Za fil se može koristiti i integralno pšenično brašno, jer će vam trebati samo par kašika. Međutim, kora za pitu sa integralnim pšeničnim brašnom biće pregusta i teška. Zrnasta brašna, poput lanenog ili kukuruznog brašna, dat će zrnastu teksturu vašem nadjevu i treba ih izbjegavati.
Recepti Online
Evo nekoliko odličnih ideja za recepte za pitu od bundeve koji su prikladni za vegansku ishranu:
- Karina's Kitchen - Pita bez kore od heljdinog brašna.
- Vegan Connection - Začinjeno punjenje za pitu od bundeve.
- Boutell - Uključuje recept za staromodnu koru za pitu i fil od tofua.
