Kuvanje piletine u pravom vremenskom periodu važno je iz dva razloga: sigurnost i ukus/tekstura. Nedovoljno kuhana piletina može imati opasne bakterije koje se prenose hranom od kojih se možete razboljeti, dok je previše kuhana piletina suha, žilava i nije baš ukusna.
Metode i vremena
Sljedeća tabela navodi vrijeme za svaki način kuhanja. Obavezno još jednom provjerite da li je piletina gotova termometrom, jer varijacije u veličini komada, veličini ptice ili mesnatosti mogu skratiti ili produžiti vrijeme. Sva vremena pretpostavljaju piletinu s kostima.
| Metoda | Dijelovi i približna vremena kuhanja |
|---|---|
| Grilovanje |
Grudi - 10 minuta Budra i bataki - 12 do 20 minuta Cijela piletina - 1 sat 15 minuta do 1 sat 30 minuta |
| Pečenje |
Cela piletina - 10 minuta na 450 stepeni Farenhajta, zatim 20 minuta po funti na 350 stepeni Farenhajta Komadi (svi) - 20 do 30 minuta |
| Rotisserie | Cela piletina - oko 22 minuta po funti |
| Plitko prženje | Dijelovi (svi) - 45 minuta do jednog sata |
| Duboko prženje |
Grudi, bedra i noge - 10 do 17 minuta Krila - 7 do 10 minuta |
| Sporo kuhalo | Grudi, butine, krila - Nisko 7 do 8 sati, visoko 3 do 5 sati |
| Instant Pot |
Zamrznute grudi - Visoko 10 minuta, zatim prirodno otpuštanje 5 minuta Svježe grudi - Visoke 6 minuta, zatim prirodno otpuštanje 5 minuta Zamrznuti butovi i krila- Visoko 20 minuta, zatim prirodno otpuštanje 5 minuta Svježi butovi i krilca - Visoko 10 minuta, zatim prirodno otpuštanje 5 minuta |
Savjeti za kuhanje
Svaka metoda kuvanja uključuje različite strategije da se dobije pravilno kuvana piletina.
- Pečenje na roštilju - Za najbolje rezultate isecite piletinu na komade i pecite direktno na jakoj vatri dok piletina ne prži sa svih strana. Piletina se peče kada koža počne da hrskava, a mast će se topiti. Zatim premjestite piletinu na hladniji dio roštilja dalje od direktne vatre i ostavite da se dovrši. Kuvajte na srednje jakoj indirektnoj vatri, ili oko 375 stepeni Farenhajta.
- Pečenje - Pržite prvih deset minuta na 450, a zatim smanjite vatru da se piletina peče na nižoj temperaturi kako bi ostala vlažna. Kuvajte piletinu na 400 stepeni Farenhajta.
- Rotisserie - Većina roštilja ima samo jednu temperaturu. Kuvajte na najvišoj temperaturi ako su postavke promjenjive.
- Plitko prženje - Pržite na 350 stepeni.
- Duboko prženje - Pržite na 375 stepeni.
- Sporo štednjak - Da se piletina ne osuši, dodajte oko 2 kašike tečnosti u šerpu i okrenite piletinu u njoj da se piletina ne lepi za dno.
- Instant lonac - Dodajte piletinu, začine i tečnost odjednom.
Faktori koji utiču na vreme kuvanja
Piletinu treba kuhati dovoljno dugo da ubije bakterije koje se prenose hranom. Za razliku od drugih vrsta mesa, piletinu ne možete kuhati na srednje rare ili srednje - sva piletina mora biti kuhana da bude dobro pečena. Vrijeme kuhanja varira ovisno o mnogim faktorima uključujući:
- Veličina komada koje koristite
- Ako se piletina kuva, otkostiti
- Ako je piletina bez kože
- Način kuvanja koji koristite
- Bilo da kuvate belo meso, tamno meso ili oboje
Testiranje gotovosti
Sva piletina treba da se kuva na bezbednoj unutrašnjoj temperaturi od najmanje 165 stepeni Farenhajta, prema FDA. Postoje dva pokazatelja da je piletina gotova.
- Sokovi će biti bistri. Iako je ovo dobar pokazatelj, nemojte računati na to kao na glavni način da kažete da li je piletina gotova.
- Koristite termometar sa trenutnim očitavanjem za mjerenje unutrašnje temperature. Stavite termometar duboko u najdeblji dio butine, pazeći da ne dodiruje kost (kost će dati lažno visoko očitavanje). Bijelo meso treba peći na 165 stepeni. Tamno meso treba peći na 180 stepeni.
Chicken Safety
Važno je bezbedno rukovati piletinom kako bi se smanjio rizik od kontaminacije. Ministarstvo poljoprivrede SAD-a preporučuje sljedeće za sigurno rukovanje piletinom:
- Nije potrebno prati piletinu prije kuhanja. U stvari, to može širiti kontaminaciju.
- Svo meso, uključujući piletinu, držite odvojeno od ostalih namirnica u kolicima i frižideru. Pazite da nema kontakta - u kolicima ili tokom pakovanja - između sirovog pilećeg pakovanja i proizvoda.
- Ohladite piletinu odmah kada je vratite kući. Čuvajte piletinu u najhladnijem dijelu vašeg frižidera, upakovanu u plastičnu vrećicu kako biste izbjegli curenje.
- Nikad ne odmrzavajte piletinu na radnoj površini. Odmrznite ga u frižideru ili stavite u hladnu vodu da se brže odmrzne.
- Nikada ne kuvajte smrznutu piletinu u spori šporet.
- Upotrebite piletinu u roku od dan ili dva od kupovine. Ako nećete odmah kuhati piletinu, zamrznite je.
- Nikad nemojte ponovo zamrzavati prethodno zamrznutu piletinu.
-
Mesar pregleda piletinu Uvijek birajte piletinu koja izgleda zdrava. Izbjegavajte kupovinu piletine koja izgleda bezbojno ili ima promjenu boje kože.
- Radi dalje sigurnosti razmislite o organskoj piletini, koja je uzgojena bez hormona i obrađena bez hemikalija.
- Uvijek kupujte piletinu sa zadnjim datumom "prodaje do", jer je ovo najsvježija piletina.
- Kada kupujete, razmislite o tome da posljednje posjetite odjel za meso kako biste smanjili vrijeme dok piletina nije u frižideru.
- Koristite plastične kese dostupne u odeljku za meso da piletina ne iscuri u kolica.
Izbjegnite unakrsnu kontaminaciju
Dalje, važno je izbjeći unakrsnu kontaminaciju od sirove piletine koja dolazi u kontakt s drugom hranom. Prema Ministarstvu zdravlja Minnesote, najbolje prakse za izbjegavanje unakrsne kontaminacije uključuju:
- Ako piletina curi u vašem frižideru, očistite je rastvorom vode za izbeljivanje da biste ubili sve bakterije.
- Imajte zasebnu dasku za rezanje mesa koja se može sterilisati. Nikada nemojte koristiti istu dasku za rezanje za meso i proizvode. Kada završite sa rezanjem piletine na dasku, sterilizirajte je tako što ćete je prvo oprati u vrućoj vodi sa sapunom, a zatim isprati u otopini izbjeljivača. Ako je daska za sečenje pogodna za pranje u mašini za sudove, možete je i sterilisati u mašini za sudove.
- Svaki pribor koji je došao u kontakt sa nekuvanom piletinom takođe se mora sterilisati na sličan način. Vaša mašina za pranje sudova može da steriliše pribor.
- Operite ruke u vrućoj vodi sa sapunom nakon rukovanja piletinom.
- Očistite sve površine koje su došle u kontakt sa sirovom piletinom otopinom vode izbjeljivača.
- Odbacite sve marinade u kojima je bila sirova piletina odmah - nemojte ih ponovo koristiti.
Nakon kuhanja
Uvijek odmah poslužite piletinu, a nepojedenu piletinu odmah ohladite u dobro zatvorenoj posudi. Uz gore navedene mjere predostrožnosti, imat ćete sigurnu i mekanu piletinu koja nije prekuvana.
