Uzgajanje svježeg začinskog bilja je prekrasan način da dodate ukus svojim kulinarskim jelima, ali ako živite u klimi koja doživljava hladno vrijeme, vrijeme uzgoja na otvorenom je ograničeno. Zamrzavanje začinskog bilja je odličan način da sačuvate bogatu letnju žetvu.
Kako zamrznuti bilje
Smrznuto bilje zadržava svoj ukus, miris i nutritivne prednosti, tako da možete zamrznuti višak začinskog bilja tokom sezone berbe da biste uživali kasnije. Osim toga, smrznuto bilje ima dug rok trajanja (do godinu dana), dok svježe bilje treba iskoristiti u roku od nekoliko dana.
Zamrzavanje celog bilja
Srdačne začinske biljke kao što su ruzmarin, timijan, lovorov list i origano dobro se zamrzavaju. Slijedite ove korake za zamrzavanje svježeg, cijelog bilja:
- Nježno promućkajte bilje kako biste otklonili ostatke. Ako je začinsko bilje jako prljavo, očistite ga blagim zamagljivanjem sa sprejom.
- Postavite čisto, čitavo bilje u vrećicu za zamrzavanje ili posudu za skladištenje u zamrzivaču. Ovu metodu možete koristiti i za zamrzavanje svježeg nasjeckanog začinskog bilja.
- Označite vrećicu za zamrzavanje ili posudu za skladištenje datumom i nazivom biljke i stavite u zamrzivač.
- Kada se smrznu, koristite začinsko bilje po potrebi. Lako će se raspasti.
Pravljenje kockica leda od bilja
Ova metoda je savršena za krhko bilje kao što su menta, kopar, cilantro i peršun ili začinsko bilje koje planirate koristiti u umacima, supama i čajevima.
- Očistite i sitno nasjeckajte svježe začinsko bilje.
- Napunite otprilike dvije trećine svakog dijela posude za led sjeckanim začinskim biljem.
- Prelijte bilje vodom ili drugom tečnošću i zamrznite.
- Izvadite kockice smrznute začinske trave iz pleha i stavite ih u vrećice za zamrzavanje ili posude za skladištenje u zamrzivaču. Obavezno datirajte i označite.
- Da biste koristili kockice leda, jednostavno ih stavite u svoj recept ili pijte po potrebi.
Budite kreativni sa ovom metodom zamrzavanja bilja. Na primjer, ako volite praviti umak za špagete, zamrznite kombinaciju sjeckanog talijanskog začinskog bilja u maslinovom ulju umjesto u vodi ili zamrznite vlasac na rastopljenom puteru na vrući pečeni krompir. Napravite kockice začinskog bilja od mente ili matičnjaka kako biste dodali osvježavajuću notu svom toplom ili ledenom čaju, ili zamrznite peršun u pilećoj juhi da dodate pilećoj supi. Takođe možete napraviti kockice leda od voća i bilja. Na primjer, zamrznite nekoliko grančica mente sa malo limuna.
Zamrzavanje pasiranog bilja
Zamrzavanje pasiranog bilja je još jedan jednostavan način da dodate ukus umacima i varivima.
- Očistite i krupno nasjeckajte ili natrgajte svoje svježe začinsko bilje.
- Pure od svježeg bilja u procesoru hrane (ili blenderu) sa malo maslinovog ulja, čorbe ili vode.
- Izlijte pire u kalupe za led i zamrznite.
- Kada su zamrznute, izvadite kocke pirea i stavite ih u označenu vrećicu za zamrzavanje ili posudu za skladištenje u zamrzivaču.
- Uklonite i koristite po potrebi.
Bilje koje se dobro smrzava
Sve bilje se mogu zamrznuti, ali neke se bolje drže od drugih. U Complete Illustrated Book of Herbs Reader's Digest stoji da je najbolje bilje za zamrzavanje one koje imaju visok sadržaj vode ili vrlo osjetljive listove koji možda neće izdržati tradicionalne metode sušenja kao što su:
- Vlasac
- peršun
- Bosiljak
- Ruzmarin
- Mint
- Sage
- Thime
- Estragon
- Lovorov list
- Origano
- Dill
Neke biljke mogu izgubiti boju i teksturu kada su zamrznute, stoga zamrznite samo začinsko bilje koje planirate dodati jelu radi arome (kao što je sos ili gulaš), koristiti u biljnim čajevima ili koristiti u nekom drugom biljnom lijeku. Smrznuto bilje treba čuvati u zamrzivaču do godinu dana ako se pravilno skladišti; međutim, ako nisu pravilno zapečaćeni ili su često izloženi hladnom vazduhu, mogu dobiti opekotine u zamrzivaču i izgubiti ukus, miris i zdravstvena svojstva.
Pored zamrzavanja svježeg začinskog bilja, možete zamrznuti i sušeno. Međutim, i sušeno i smrznuto bilje zadržava svoja zdravstvena i kulinarska svojstva i ima približno isti rok trajanja, tako da zaista nema prednosti od zamrzavanja sušenog bilja osim ako ne pokušavate uštedjeti prostor za skladištenje.
Savjeti za zamrzavanje bilja
- Zamrzavajte samo bilje koje je čisto i nema promjenu boje.
- Za najbolje zdravstvene prednosti, zamrzavajte samo bilje uzgojeno bez pesticida.
- Pre zamrzavanja celog začinskog bilja, uverite se da je potpuno suvo (vrtač za salatu je odličan za ovo).
- Da biste izbegli neželjeno mešanje mirisa i ukusa, izbegavajte zamrzavanje jako mirisnog bilja zajedno. Na primjer, vjerovatno ne biste željeli zamrznuti cilantro sa žalfijom ili timijanom.
- Kada koristite vrećicu za zamrzavanje, uklonite što je više moguće zraka prije zatvaranja vrećice.
- Mason tegle se mogu koristiti u zamrzivaču za čuvanje cijelog ili sjeckanog bilja.
- Koristite smrznuto bilje u roku od jedne godine.
- Ako se zamrzne odmah nakon berbe, većina začinskog bilja zadržava svoje medicinske prednosti, tako da je zamrzavanje zgodan način da ih držite pri ruci.
- Bilje koje se koristi u biljnim čajevima može se zamrznuti metodom kocke leda.
- Bilje namenjeno za upotrebu u melemima ili kozmetičkim tretmanima koji ne zahtevaju dodatni sadržaj vode mogu se zamrznuti na suvo.
Uživajte u svježem bilju tijekom cijele godine
Iako ništa nije bolje od dodavanja svježeg začinskog bilja u recept, zamrzavanje bilja je sljedeća najbolja stvar. To je ekonomičan i jednostavan način da uživate u kulinarskim i zdravstvenim blagodatima začinskog bilja tokom cijele godine.
