Njoki su male knedle od krompira koje su osnovna namirnica u italijanskoj kuhinji. Ukusni su jednostavno potopljeni u puter i posuti sa malo soli i bibera, ili ih možete koristiti u raznim glavnim jelima.
Recept za tradicionalne njoke
Definitivno postoji umetnost pravljenja njoka, ali ovaj recept će poslužiti kao veoma dobar početak.
Sastojci
- Oko 2 funte krupnog crvenkastog krompira, neoljuštenog i opranog
- 1 do 1 1/2 šolje nebeljenog brašna, višenamensko brašno
- 2 jaja, pretučena
- 2 kašičice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Sol
Uputstva
- Krompir stavite u šerpu, prelijte ga vodom i posolite.
- Provri lonac i kuvajte krompir oko 40 minuta.
- Upotrebom ručne cjediljke vadite krompir jedan po jedan u veliku zdjelu ili tepsiju i ostavite ih da se ohlade tek toliko da ih možete rukovati, a da se ne zagorite. Ostavite vodu da kasnije skuvate knedle.
-
Izvadite sve krompire iz činije. Upotrebite nož za puter da nežno sastružite kore i svaki krompir stavite kroz mašinu za risanje krompira i vratite u činiju.
Stavite krompir kroz mašinu za rižu - Ostavite pirinčane krompire da se ohlade dok ne budu topli, ali ne vrući.
- Pomešati brašno i 1 kašičicu soli i ostaviti sa strane.
- Pomiješajte umućena jaja i maslinovo ulje, prelijte preko krompira i miješajte velikom metalnom kašikom.
- Pospite 3/4 šolje mešavine brašna preko mešavine krompira i jaja, i mešajte rukama dok ne dobijete mrvičasto testo. Dodajte još malo brašna po potrebi da dobijete ovu konzistenciju.
-
Okrenite testo na pobrašnjenu dasku za pecivo, utapkajte ga i počnite da ga nežno mesite oko jedan minut. Umiješajte još manje količine brašna dok tijesto više ne bude ljepljivo. Izbegavajte preterano mesenje testa ili će postati tvrdo i vaše knedle neće ispasti lagane.
Mešenje testa -
Uvjerite se da je vaša daska još uvijek lagano pobrašnjena i odškrinite komad tijesta veličine bejzbol lopte. Preostalo tijesto prekrijte plastičnom folijom da se ne osuši dok radite. U rukama oblikujte komad tijesta u kuglu, a zatim ga stavite na dasku i umotajte u konopac debljine oko 3/4 inča.
Rezanje njoka - Isecite konopac na delove od 3/4 inča i ponavljajte ovaj postupak dok se svo testo ne formira u male jastučiće.
-
Na dasci za njoke, palcem lagano pritisnite svaku knedlu uz dasku za njoke laganim pokretom nadole. Tako će se knedle lagano uvijati i stvoriti žljebove s vanjske strane. Ako nemate dasku za njoke, možete pritisnuti i motati knedle niz zupce viljuške.
Daska za njoke - Ponovo zagrejte vodu od krompira do ključanja i kuvajte knedle u serijama od oko 20 po dva minuta. Dići će se na vrh vode kada budu gotove, pa ih odmah procijedite iz vode u čistu posudu. Pokrijte zdjelu i ponavljajte dok svi njoki ne budu kuhani.
- Kada su knedle gotove, spremne su za upotrebu u vašim omiljenim jelima.
Varijacije ukusa
Obični njoki od krompira su ukusni, ali možda ćete uživati i u ovim varijantama. Samo slijedite originalni recept, ali napravite sljedeće izmjene.
- njoki od špinata: Dodajte 1 1/2 šolje sitno iseckanog spanaća u pirinčan krompir neposredno pre nego što dodate smesu od jaja.
- Njoki od paradajza: Dodajte 1/3 šolje paradajz paste u mešavinu jaja pre nego što njome prelijete pirinčani krompir. Možda ćete morati da umiješate malo više brašna sa ovom varijantom da tijesto ne bude previše ljepljivo.
- Pšenični njoki: Zamenite 1/2 šolje pšeničnog brašna za 1/2 šolje višenamenskog brašna u mešavini brašna. To znači da ćete koristiti obje vrste brašna kako biste dobili puni volumen u receptu, ali obično je najbolje koristiti nešto višenamjenskog brašna kako biste dobili pravu teksturu knedle. Koristite višenamensko brašno i za posipanje daske za pecivo.
- Njoki od slatkog krompira: Zamijenite 2 funte slatkog krompira za russets i ispecite ih umjesto da ih prokuvate prije guljenja. To znači da će vam trebati lonac slane vode da skuvate knedle.
Načini posluživanja njoka
Ove male knedle možete koristiti kao pastu. Odlični su preliveni vašim omiljenim sosom, a možete dodati meso, povrće, zelje ili šta god želite da od vaših njoka bude pravi obrok. Ne treba vam čak ni recept; samo dodajte onoliko odabranih sastojaka koliko želite, i taman toliko sosa da se vaše knedle premazuju, ali ne i udave. Možete čak dodati svježe skuvane knedle u činije supe neposredno prije serviranja.
Pokušaj:
- Cufte i njoki preliveni paradajz sosom
- Izmrvljena italijanska kobasica i njoki sa Alfredo sosom
- Njoki preliveni pestom i posuti svježe naribanim parmezanom i sjeckanim peršunom
- Njoki, bebi spanać, narezana šargarepa i narezane pečurke prelivene Alfredo ili sosom za špagete
Vježba čini savršenima
Potrebno je malo vježbe da usavršite svoju tehniku pravljenja njoka, ali trebali biste je spustiti nakon što napravite nekoliko serija. Kada to učinite, možete koristiti ove knedle u svojim omiljenim jelima ili eksperimentirati dok ne napravite vlastito jelo s potpisom.
