Kada pravite ćureće hamburgere, važno je da ih kuvate na odgovarajućoj temperaturi kako biste sprečili da se osuše jer je mlevena ćuretina tako posni protein. Poznavanje odgovarajućih temperatura za različite metode kuhanja čini pripremu ove ukusne hrane brzom i jednostavnom.
Unutrašnja temperatura
Mljevena ćuretina mora biti kuhana na temperaturi od najmanje 165°F kako bi se ubile sve bakterije koje mogu biti u hamburgeru. Ovo je nešto više od optimalno bezbedne temperature za mlevenu govedinu, koja iznosi 160°F. Moraćete da kuvate ćureće hamburgere nešto duže od hamburgera.
Međutim, ne želite da kuvate na višoj temperaturi jer to može dovesti do toga da vaš burger od ćuretine bude suv. Da biste testirali temperaturu vaših ćurećih pljeskavica, koristite digitalni termometar za meso.
Srednje-visoka toplota
Dobro pravilo u kuvanju hamburgera od ćuretine za svaku metodu je upotreba srednje visoke temperature, koja je uglavnom između 375°F i 450°F. Kuvanje na visokoj vatri vjerovatno će uzrokovati hvatanje proteina, što će rezultirati čvrstim hamburgerom. Kuvanje na laganoj vatri izložit će meso visokim temperaturama predugo, uzrokujući da se osuši. Srednje visoka je savršen temperaturni raspon jer omogućava maksimalnu vlažnost i nježnost.
Grilovanje
Kada pečete ćureće hamburgere, prethodno zagrejte roštilj na srednje jaku temperaturu, koja je u ovom slučaju oko 400°F do 450°F. Kada se roštilj zagrije, stavite pljeskavicu direktno iznad izvora topline dok ne dostigne odgovarajuću unutrašnju temperaturu. Vrijeme koje će ovo trajati ovisi o veličini i debljini vaše pljeskavice. Jennie-O preporučuje da pljeskavicu napravite jednaku debljinu od 1/2 inča, što traje oko devet minuta po strani.
U tiganju
Kuvanje hamburgera od ćuretine u tiganju je slično pečenju na roštilju, tako da ćete želeti da prethodno zagrejete tiganj direktno na gorioniku postavljenom na srednje visoku temperaturu, što je oko 400°F do 450°F. Kada se tiganj zagreje, skuvajte pljeskavice u tiganju. Vrijeme kuhanja ovisi o debljini pljeskavice, ali za pljeskavicu od 1/4 funte obično je potrebno oko devet minuta po strani.
Pečenje
Da ispečete mlevenu ćureću pljeskavicu, postavite rešetku u gornju četvrtinu rerne i prethodno zagrejte brojler na visokoj temperaturi, što je oko 500°F do 550°F. Pecite na tiganju oko pet do šest minuta po strani, u zavisnosti od debljine hamburgera.
Pečenje
Pljeskavice takođe možete kuvati u prethodno zagrejanoj rerni na 375°F. Stavite ih na lim za pečenje i pecite ih oko 30 minuta dok ne dostignu 165°F iznutra.
Šporet na rernu
Drugi način kuvanja ćurećih hamburgera je da ih zapečete na šporetu da porumene, a zatim ih prebacite u rernu da završe kuvanje. Da biste koristili ovu metodu, pecite ih u tiganju postavljenom na prethodno zagrijanu gorioniku srednje jake (400°F do 450°F) oko tri minute po strani, dok ne porumene. Zatim ih prebacite u prethodno zagrijanu pećnicu na 375°F dok puretina ne dostigne unutrašnju temperaturu od 165°F. To bi trebalo da traje još oko 10 do 20 minuta.
Vlažni, nježni hamburgeri od ćuretine
Kuhanje hamburgera od ćuretine na pravoj temperaturi za metod koji koristite daje vlažne, nježne hamburgere umjesto osušenih, čvrstih hokejaških pakova. Da bi vaši hamburgeri od ćuretine bili što sočniji, ostavite ih da odmaraju na vatri oko 5 minuta prije serviranja kako bi se sokovi ponovo apsorbirali u meso. Budući da se životinjski proteini nastavljaju kuhati kada se uklone od izvora topline i ostave da se odmore, možda ćete poželjeti da sklonite pljeskavicu s vatre kada dostigne temperaturu od oko 160°F i odmarajte ga, pokriven folijom, pet do 10 minuta. Pljeskavica će se nastaviti kuhati nekoliko trenutaka i dok miruje porasti na temperaturi za oko pet stepeni.
