Tijesto koje se koristi za kremšnite, poznato kao pašteta à choux, može se pretvoriti u razna slatka i slana peciva. Kada savladate osnovni recept, možete napraviti bilo koji broj ukusnih varijacija!
Recept za kremšnite
Trik iza svih recepata za kremšnite je testo, koje se zapravo kuva u tiganju pre nego što se ispeče u rerni. Rezultat je šuplje, lisnato tijesto koje se može puniti kremom za tijesto, šlagom, vrhnjem i svježim voćem, šlagom od čokolade, sladoledom, slanim mousseom ili čime god želite. Evo, zaslađeni šlag je fil.
Prinos:12 udisaja
Sastojci za tijesto
- 1 šolja plus 6 kašičica vode (9 unci)
- 4 unce putera, iseckanog na komade
- Perstohvat soli
- Uhvati šećer
- 1 šolja plus 2 kašike višenamenskog brašna (5 unci)
- 4 velika jaja na sobnoj temperaturi
- 1 veliko žumance na sobnoj temperaturi
- 1 veliko jaje sobne temperature umućeno sa 1 kašičicom vode za pranje jaja
Sastojci za punjenje od šlaga
- 2 šolje hladne teške pavlake
- 2 kašike konditorskog šećera
- 4 unce seckane poluslatke čokolade samo ako se pravi fil od šlaga od čokolade (vidi dole)
Sastojci za ukrašavanje
- Slastičarski šećer
- Narezane jagode (opciono)
Napravi tijesto
- Stavite vodu, puter, so i šećer u šerpu i stavite da proključa.
- Kada se puter otopi, sklonite tiganj sa vatre i dodajte svo brašno odjednom.
- Ponovo stavite tiganj na srednju vatru i drvenom kašikom snažno miješajte smjesu dok se ne formira gusta smjesa koja se odvaja od stranica tiganja. Ovo bi trebalo da traje oko 30 sekundi.
- Nastavite kuhati tijesto još 1 do 2 minute, neprestano miješajući.
- Izvadite tijesto iz tiganja i stavite ga u zdjelu miksera.
- Razbijte jaja u činiju.
- Koristeći nastavak za lopatice, miješajte tijesto na maloj brzini i dodajte jaja jedno po jedno. Neka se svako jaje potpuno uklopi prije nego što dodate sljedeće. Testo treba da bude glatko i čvrsto.
- Znate da ste dodali dovoljno jaja kada tijesto visi sa nastavka za lopatice u obliku slova V.
- Zagrejte rernu na 450 F.
- Postavite list pergament papira na lim za kolačiće. Postavite kesu za pecivo sa običnim okruglim vrhom za cevi i napunite kesu testom.
- Na lim za kolačiće izvucite 2 1/2-inčne gomile tijesta, na udaljenosti od oko 2 inča. Koristite četku za pecivo umočenu u jaje da zagladite gornji deo tako da bude okrugao i ne šiljast.
- Pecite 10 do 15 minuta ili dok ne porumeni. Smanjite temperaturu na 350 F i pecite još 30 minuta ili dok ne postanu svijetli i hrskavi. Isključite rernu i ostavite pufove unutra 10 minuta.
- Izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi.
- Što je bliže vremenu serviranja koliko je razumno, prerežite pufove na pola preko sredine. Napunite šlagom i ostavite u frižideru do serviranja. Pospite slastičarskim šećerom i na svaki tanjir stavite 1 do 2 parča sa narezanim jagodama po želji.
Napravi fil od šlaga
- U srednjoj posudi umutite pavlaku i šećer od slatkiša u maloj posudi dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
- Ostavite u frižideru dok ne budete spremni da napunite kreme. Punjene kreme se mogu staviti u frižider 3 sata pre nego što počnu da se kvase.
Varijanta punjenja sa šlagom od čokolade
Slijedite ove upute da napravite čokoladnu varijaciju na punjenju.
- Izmutite pavlaku i šećer u srednjoj posudi dok ne postane čvrst. Ostavite sa strane.
- U posudi srednje veličine za mikrotalasnu, otopite čokoladu u mikrotalasnoj pećnici na pola snage u talasima od 30 sekundi dok ne omekša. Miješajte dok potpuno ne postane glatko.
- U toplu čokoladu presaviti 1/2 šolje rezervisanog šlaga da bi posvijetlila. Dodajte posvijetljenu čokoladnu smjesu natrag u preostali šlag, pažljivo preklapajući kako ne biste smanjili volumen dok se potpuno ne sjedini. Čuvajte u frižideru dok ne budete spremni za upotrebu.
Cannoli Cream Puffs Recipe
Ovaj desert kombinuje svu hrskavu dobrotu choux paste sa slastičarskom kremom koja se tradicionalno koristi za punjenje kanola. Ovi imaju malo težine i jednako su nezaboravni kao italijanski dolci (slatkiši).
Prinos:30 udisaja
Sastojci za punjenje kreme Cannoli
- 24 unce vrlo dobro ocijeđene rikote od punomasnog mlijeka
- 16 unci mascarponea
- 1 šolja slastičarskog šećera
Sastojci za pufove
- 1 šolja višenamenskog brašna
- 3/4 kašičice kakao praha
- 1/4 kašičice cimeta
- 1/2 šolje vode
- 1/2 šolje mleka
- 6 kašika putera, isečenog na kockice
- 1 kašika šećera
- 4 velika jaja na sobnoj temperaturi
- 2 velika bjelanca sobne temperature
Sastojci za ukrašavanje
- 1 šolja nasjeckanih neslanih pistacija ili mini čokoladnih čipsa (opcionalno)
- Slastičarski šećer za posipanje (opciono)
Napravi fil
- U velikoj posudi izmiksajte ricotta i mascarpone sireve dok ne budu glatke i bez grudvica. Dodajte 1 šolju šećera i dobro promešajte.
- Pokrijte i ostavite u frižideru najmanje 30 minuta ili dok ne budete spremni za upotrebu.
Napravi puffs
- Zagrejte rernu na 425 F. Obložite dva pleha papirom za pečenje.
- U velikoj posudi umutite brašno, kakao prah i cimet i ostavite sa strane.
- U srednjem loncu pomešati vodu, mleko, puter i šećer i staviti da proključa na srednjoj vatri, povremeno mešajući da se puter rastopi i rastvori šećer.
- Smanjite vatru na nisku, dodajte smjesu brašno-kakao-cimet odjednom i nastavite kuhati, neprestano miješajući, dok smjesa ne formira loptu, oko 2 minute. Prebacite u zdjelu električnog miksera i ostavite da se ohladi 3 minute.
- Umutiti jedno po jedno jaje pomoću nastavka za lopatice i mikserom na maloj brzini. Smjesom napunite veliku vreću s običnim okruglim vrhom. Nanesite 1 1/4-inčne brežuljke na pripremljene tepsije na razmaku od 2 inča.
- Pecite 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 375 F i pecite još 10 minuta. Isključite rernu i ostavite pufove u toploj rerni 10 minuta ili dok ne zvuče šuplje i ne osuše se kada kucnete.
- Izvadite iz rerne i svaki probušite vrhom malog noža da oslobodite paru. Potpuno ohladite na rešetki.
Sastavite kremšnite
- Svaki ohlađeni list prerežite na pola horizontalno. Izvadite kremu od kanolija iz frižidera i lulu ili kašičicom stavite veliku kašičicu na donju polovinu i vratite gornju polovinu.
- Za imitaciju kanola, seckane pistacije ili sitne komadiće čokolade mogu se posipati oko otvorenih ivica kreme, ali ovo je čisto opciono. Po želji vrhove posuti slastičarskim šećerom. Poslužite u roku od 1 sata od punjenja kako se pufovi ne bi pokisli.
- Sve ostatke hrane čuvajte u frižideru. Pokisnuće, ali će i dalje biti fantastičnog ukusa.
Profiterole predjelo za sendviče Recept
Profiteroli su samo manji choux puffs veličine predjela. U ovom receptu, sa njima se prave kanape sendviči od dimljenog lososa i krem sira, ali pečena govedina i krem sir sa ukusom rena bi bili savršeni kao i kriške kruške sa sirom Gorgonzola. Bilo koja slana salata od šunke, piletine ili ribe bi takođe bila odlična.
Prinos:24 predjela
Sastojci za lisnatost
- 1/2 šolje vode
- 1/2 šolje mleka
- 4 unce putera na sobnoj temperaturi, isječenog na supene kašike
- 1/4 kašičice soli
- 1 šolja višenamenskog brašna
- 4 velika jaja na sobnoj temperaturi
Sastojci za punjenje
- 8 unci krem sira na sobnoj temperaturi
- 1 kašika sitno seckanog svežeg kopra
- So po ukusu
- 5 1/4 unce tanko narezanih fileta dimljenog lososa
- Dodatne grančice kopra za ukras (opciono)
Napravi puffs
- Zagrejte rernu na 400 F. Obložite pleh papirom za pečenje.
- U srednjoj šerpi pomešati vodu, mleko, puter i so i pustiti da provri.
- Dodajte šolju brašna i neprestano mešajte drvenom kašikom. Gotovo je spremno za sljedeći korak kada vidite da se tijesto formira u sredini tepsije umjesto da se lijepi za stranice. Nastavite da kuvate i mešajte na laganoj vatri još 2 minuta.
- Rukom ili u mikseru ili posudi za mešanje, umutiti jaja, jedno po jedno, dok se potpuno ne sjedini.
- Koristeći kesu za pecivo opremljenu običnim okruglim vrhom, nanesite hrpice tijesta veličine žlica, razmaknute 2 inča, na pripremljene limove za pečenje. Pecite oko 22 minute, ili dok ne napuhne, zlatno smeđe i zvuči šuplje. Pustite da se potpuno ohladi na rešetki.
Napravite punjenje i sastavite
- Dok se choux puffs peku, u maloj posudi pomešajte krem sir, so po ukusu i seckani kopar dok se dobro ne sjedine.
- Narežite tanke kriške dimljenog lososa na 24 komada.
- Ohlađene profiterole prepolovite nazubljenim nožem. Na donju polovicu stavite kašičicu krem sira od kopra, na vrh stavite komadić dimljenog lososa, prekrijte profiterolom.
- Po želji ukrasite svežim grančicama kopra. Ostavite u frižideru dok ne budete spremni za posluživanje.
Ako pašteta à Choux odgovara
Legenda kaže da je Katarina Mediči donela recept za kremšnite iz Italije kada se preselila u Francusku 1533. Kako su godine odmicale, recept za lisnato testo je prošao kroz nekoliko inkarnacija dok ga Antoine Carême konačno nije usavršio. Tijesto od lisnatog tijesta naziva se pâte à choux, što znači pecivo od kupusa, jer se vjerovalo da izgleda kao vrlo mala glavica kupusa.
Puffs are Party Perfect
Ljepota choux puffa je u tome što se dobro smrzavaju nepunjeni. Nakon što su pečeni, potpuno ih ohladite. Stavite na tepsiju obloženu pergamentom i brzo zamrznite. Prebacite u vrećicu sa patentnim zatvaračem i zamrznite do tri mjeseca dok ne budete spremni za upotrebu. Izvadite koliko vam je potrebno, ostavite da se odmrznu i punite koliko želite.
