Dosta ukusnih jela dostupno je domaćim kuvarima koji žele da spremaju italijanske recepte. Mnoga italijanska jela često uključuju tjesteninu, ali mogu koristiti i druge sastojke kao što su povrće, piletina i riba.
Kako skuvati osnovnu pastu
Tjestenina je osnova za mnoge talijanske recepte i dolazi u velikom broju oblika i veličina. Špageti i makaroni su najčešći, ali se široko koriste i penne, dugi cilindri tjestenine i oblici školjki koje se pune.
Većina italijanskih recepata zahtevaju testeninu koja se kuva al dente ili "do zuba". Odnosno, testenina ne treba da bude toliko meka da nema šta da se žvaće, već dovoljno kuvana da ne bude suvoće u sredini.
Kada skuvate testeninu, promešajte rezance ubrzo nakon što ste ih stavili u vodu da se ne zalepe. Testenina bez nadzora u vodi će se povezati u lepljivu zbrku.
Italijanski umaci
Sosovi igraju važnu ulogu u italijanskoj kuhinji. Marinara sosovi su brzi i sadrže samo nekoliko sastojaka, dok je tradicionalni paradajz sos složeniji, glatkije teksture i zahteva mnogo duže vreme kuvanja. Ostali umaci uključuju Alfredo, koji je kremasti sos, i pesto, koji je mešavina sastojaka kao što su bosiljak, orašasti plodovi, parmezan i beli luk.
Umaci se mogu koristiti ne samo za jelo od tjestenine, već i kao umak ili kao preljev za povrće. Isprobajte ovaj recept za klasični marinara sos.
Klasični Marinara sos
Sastojci
- 1/4 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 8 oguljenih čena belog luka
- 1 velika konzerva pelat od šljiva
- 1 kašika soli
- 1 kašika sveže mlevenog crnog bibera
- 10 listova svježeg bosiljka, isjeckanih na komadiće
Upute
- Na srednjoj vatri zagrejte maslinovo ulje u velikom loncu.
- Nasjeckajte čen belog luka i dodajte u ulje.
- Kuvati beli luk 1-2 minuta ili dok ne porumeni.
- Dodajte paradajz i tečnost u ulje i beli luk. Stražnjom stranom drvene kašike drobite paradajz dok se ne razbije na manje komade.
- Smanjite vatru i pirjajte 20 minuta.
- Kada se smjesa zgusne, dodajte svježi bosiljak i kuhajte još 5 minuta.
- Začinite solju i biberom i prilagodite začine po svom ukusu.
Pesto od bosiljka
Druga vrsta sosa je pesto. Ovaj svestrani sos možete poslužiti preko testenine ili povrća kuvanog na pari, ili namazati na svež hleb ili tostirane bagete.
Sastojci
- 2 šolje listova svežeg bosiljka
- 1/2 šolje sveže naribanog romano sira
- 1/2 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1/3 šolje pinjola
- 3 čena belog luka srednje veličine, mleveno
- 1 kašičica morske soli
- 1 kašičica sveže mlevenog crnog bibera
Upute
- U zdjeli blendera ili procesora za hranu pomiješajte listove bosiljka i pinjole.
- Pulsirajte dok se ne sjedini, a zatim dodajte beli luk.
- Pulsiraj 20 sekundi.
- Dok je aparat za hranu uključen, pokapajte maslinovo ulje dok se ne sjedini. Zaustavite procesor da struže sa strane i nastavite da pulsira.
- Dodajte sir, posolite i popaprite i pomiješajte sa ostalim sastojcima.
- Probajte i prilagodite začine ako je potrebno.
Supe, salate i prilozi
Savršen prilog italijanskom jelu je slani prilog ili osvježavajuća salata. Supe se mogu poslužiti kao prvo jelo ili čak kao glavno jelo. Supe su često obilne i poslužene sa svježim kruhom. Neke popularne supe uključuju minestrone i svadbene supe.
Salate se mogu uživati kao deo obroka ili čak kao lagani ručak ili užina.
Caprese salata
Sastojci
- 1/2 funte svježeg mocarela sira, debelo narezanog
- 2 velika paradajza sazrela u vinovoj lozi, debelo narezana
- 1 šolja listova svežeg bosiljka
- 1/2 kašičice krupne soli
- Svježe mljeveni crni biber
- 1/4 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Upute
- Na velikom tanjiru, naizmenično mocarele i kriške paradajza.
- Napravite kružni dizajn i preklapajte svaki sastojak.
- Natrgajte listove svežeg bosiljka i obilno pospite kriške.
- Po vrhu dodajte sol i svježe mljeveni biber.
- Pre serviranja, pokapajte po vrhu malo ekstra devičanskog maslinovog ulja.
Regionalne začine i začini
Italija se sastoji od mnogih različitih kuhinja. Svaka regija ima svoja jela i načine pripreme jela.
Začini
Postoje specifično bilje i začini koji se koriste u italijanskoj kuhinji. Ovisno o tome iz koje regije je jelo, određeni začini će ga istaknuti. Neke uobičajene biljke i začini uključuju:
- Bosiljak: Ova svježa biljka može se koristiti svježa ili suha i blago je slatkog okusa. Bosiljak je istaknutiji u jelima iz regije Genovese u zemlji.
- Mašina dušica: Ova biljka će hrani dodati slatki, gotovo sladić ukus. Majčina dušica se koristi širom Mediterana i uzgaja se širom Italije.
- Origano: Ovo je biljka koja se koristi u umacima i dobro se slaže sa jelima koja sadrže paradajz. Ima blago jak okus po čemu je prepoznatljiv. Origano raste širom Italije i uobičajen je u svim regijama.
- Češnjak: Svježi ili sušeni bijeli luk se koristi u gotovo svakom jelu. Praktično svakom obroku daje pop ukus. Beli luk je osnovna namirnica u svim italijanskim jelima. Skoro svaka regija ga koristi u svojim receptima.
Dodatne razlike
Dodatne regionalne razlike uključuju:
- Maslac: Maslac se koristi u severnoj Italiji gde masline nisu istaknute.
- Maslinovo ulje: U centralnoj i južnoj Italiji, kao i na Siciliji, ljudi koriste maslinovo ulje u svojim receptima radije nego puter.
- Umaci na bazi kajmaka: Kuvari severne Italije prave jela sa kremastim sosovima, dok ćete na jugu naći više umaka pripremljenih od maslinovog ulja i paradajza.
Savjeti za italijansku kuhinju
Većina italijanskih recepata koristi sveže sastojke i ono što je dostupno za tu sezonu u vašem području. Ako koristite recept, a nemate pri ruci određeni sastojak, slobodno ga zamijenite nečim sličnim. U Italiji kuvari koriste ono što nađu na pijaci određenog dana i uživaju u raznovrsnoj hrani. Opskrbite svoju ostavu osnovama kao što su paradajz iz konzerve, sušeno bilje, suva tjestenina, maslinovo ulje i bijeli luk i možete pripremiti talijanski obrok uz malo muke i truda.
