Recepti za piletinu Marsala kombinuju sočne ukuse piletine, pečuraka i vina Marsala kako bi stvorili fantastičnu večeru.
Wine Me, Dine Me
U srcu svih recepata za piletinu Marsala je vino Marsala. Vino Marsala je italijansko vino proizvedeno u okolini Marsale na Siciliji. Marsala vino se ojačava postupkom sličnom postupku koji se koristi za pravljenje šerija. Ojačano vino je "obogaćeno" tekućinom koja ima veći sadržaj alkohola od originalnog vina. Obično ovaj proces koristi rakiju.
Proces koji se koristi za pravljenje marsale naziva se "in perpetuum" i uključuje miješanje vina različite starosti kako bi se dobila mješavina. Nakon što se miješaju vina različite starosti, vino se pojačava. Rezultat je obično slađe vino poput Madeire ili Sherryja.
Chicken Marsala
Privlačnost recepata za pileće marsala je to što su pileća prsa veoma mekana i vrlo brzo se kuvaju. Tajna iza ovoga je da se pileća prsa tuku veoma tanko.
Ako pokušate ispeći pileća prsa u tiganju, a da ih prethodno ne istučete, biće potrebno više vremena da se piletina ispeče do kraja, a rezultat će biti tvrda ili prepečena piletina, spolja će biti prepečena dok unutrašnjost piletine je pravilno kuvana. Ilupanje piletine na ravnomjernu debljinu od ¼ inča garantira da će se piletina brzo i ravnomjerno skuvati, dajući vam sočnu i nježnu piletinu Marsala.
Najbolji način da lupate pileća prsa je da koristite ovu metodu:
- Postavite dasku za rezanje na stabilnu površinu.
- Možda ćete želeti da stavite kuhinjski peškir ispod daske za sečenje kako biste smanjili buku od udaranja i zaštitili površinu ispod daske za sečenje.
- Postavite veliki list plastične folije na dasku za rezanje.
- Postavite pileća prsa na plastičnu foliju.
- Presavijte plastičnu foliju preko piletine.
- Koristeći ravni deo vašeg aparata za omekšavanje mesa, lupajte pileća prsa počevši od sredine prsa.
- Udarajte pileća prsa dok ne budu debljine od ¼ inča.
- Učinite ovo za sva pileća prsa koja kuvate.
Sastojci
- 4 pileća prsa bez kože bez kostiju, istucana do ¼-inča debljine
- ½ šolje višenamenskog brašna
- ¼ kašičice sveže mlevenog bibera
- 1 kašičica sušenog origana
- ½ kašičice sušenog bosiljka
- 4 unce maslinovog ulja
- ½ šolje vina Marsala
- 1 šolja isečenih pečuraka (Cremini su fini, ali pečurke rade isto tako dobro)
- ½ šolje pilećeg temeljca
- Sok od ½ limuna
Upute
- U velikoj zdjeli pomiješajte univerzalno brašno, sol i biber.
- Plete premazati smesom brašna.
- Zagrejte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri.
- Kada ulje počne da svjetluca od vrućine, stavite piletinu u tiganj i pržite dok ne porumeni sa prve strane, oko 2-3 minute.
- Okrenite piletinu i pržite i sa druge strane dok ne porumeni.
- Izvadite piletinu na tanjir i lagano prekrijte folijom.
- Dodajte pečurke i kuvajte dok pečurke ne počnu da porumene.
- Vino sipajte u šerpu i pustite da proključa dok gumenom lopaticom stružete dno tiganja.
- Dodajte pileći temeljac i limunov sok.
- Kuti dok se sos ne zgusne.
- Smanjite vatru na srednju i vratite piletinu u tiganj.
- Kuvati još pet minuta.
- Poslužite sa pastom od anđeoske kose.
Recepti pileće marsale
Varijacije na recepte za marsala piletinu su brojne. Neke su samo varijacije koje se vrste gljiva koriste. Čak sam jeo i piletinu Marsalu koja je bila servirana sa narezanim Portobello pečurkama, što je zaista bilo divno. Možete dodati kašiku kapara u sos za malo oštriji ukus koji će upotpuniti limun i marsalu.
Teleća marsala je zabavna alternativa pilećoj marsali. Samo upotrijebite četiri teleća kotleta umjesto piletine. Pošto teletina ima suptilniji ukus od piletine, možda biste želeli da preskočite sok od limuna.
