Kremasta tekstura rižota i duboko zadovoljavajući okusi osiguravaju da je dobrodošao u svakom obroku, a uz vaše vlastite recepte za rižoto, vaši gosti će pomisliti da imate talijanskog kuhara skrivenog u vašoj kuhinji.
Uzmi
Tri glavna sastojka rižota su pirinač (naravno), vino i temeljac. To je temeljac koji kuha pirinač i daje rižotu kremastu teksturu koja ovo jelo čini tako popularnim. Kremast je zapravo pirinčan škrob otopljen u temeljcu. Jedini način da se to postigne je da se pirinač polako kuva u vrućem temeljcu. Kvaliteta vaših temeljca direktno će utjecati na kvalitetu i okus vašeg rižota. Predložio bih da napravite svoje zalihe, ali ako nemate vremena ili sklonosti da to učinite onda nabavite najbolje dionice koje možete sa tržišta. Provjerite listu sastojaka na zalihama i odaberite onaj s najmanjom količinom hemikalija i konzervansa. Pošto su dva glavna sastojka rižota pirinač i temeljac, osjetit ćete razliku između dobrog temeljca i loše napravljenog temeljca.
Korak po korak
Svaki korak pravljenja rižota ima određeni naziv i redoslijed koji se mora pridržavati kako biste garantirali da će vaši recepti za rižoto ispasti savršeno. Koraci su:
- Soffrito- otapanje putera i preznojavanje luka.
- Riso - Dodajte pirinač i dobro ga premažite otopljenim puterom.
- Vino - dodati belo vino i ostaviti da se smanji na Au Sec (dok ne postane suvo).
- Brodo - Dodatak vruće zalihe.
- Condimenti - dodatak aroma, na primjer gljiva.
Nije toliko važno zapamtiti nazive koraka koliko je važno zapamtiti ispravan redoslijed.
Recepti za rižoto
Recepti za rižoto zahtijevaju dosta miješanja i obično im je potrebno oko 30 minuta da se pravilno skuvaju, pa ako planirate poslužiti rižoto uz večeru, isplanirajte u skladu s tim i pobrinite se da vaše glavno jelo i prilozi ostavite sam dok si privezan za svoj rižoto.
Sastojci
- ½ unce putera
- ¼ sitno narezani luk
- ¼ šolje belog vina
- ½ funte Arborio riže
- 3 šolje pilećeg ili povrtnog temeljca (možda će vam trebati više)
- ½ unce putera
- 2 ½ unce parmezana
- So po ukusu
Upute
- Trebat će vam dva lonca za bilo koji od vaših recepata za rižoto, jedan za temeljac i jedan za pirinač.
- Ulijte temeljac u lonac i pustite da provri.
- Kad vam temeljac prokuha, stavite prvu mjeru putera i luka u drugu šerpu i stavite na tihu vatru.
- Ostavite luk da se kuva veoma polako na laganoj vatri, povremeno mešajući dok luk ne postane proziran. Ovo jeSoffrito korak.
- Kada je luk providan, dodajte pirinač u tiganj i mešajte dok ne bude dobro premazan otopljenim puterom. Ovo jeRiso korak.
- Sljedeće dodajte bijelo vino i miješajte dok se vino skoro potpuno ne upije. Ovo je Au Sec (dok se ne osuši) i to jeVino korak.
- Koristeći kutlaču od 4 unce, sipajte jednu kutlaču vrućeg temeljca u šerpu u kojoj je pirinač. Polako miješajte pirinač dok se temeljac ne upije. Ovo jeBrodo korak.
- Ponavljajte ovaj korak dok se temeljac potpuno ne doda, a rižoto ne postane gladak i kremast.
- Dodajte drugu mjeru maslaca i sira. Dobro promiješajte. Ovo jeCondimenti korak.
- Probajte posolite i posolite po potrebi.
Varijacije rižota
Kada se naviknete na pravljenje rižota, možete početi isprobavati varijacije na recept. Samo imajte na umu da sve što dodate u rižoto ulazi u koraku začina. Budući da je korak sa začinima posljednji, ne možete se osloniti na toplinu rižota da skuvate sastojke pa ćete ih morati prethodno skuhati. Na primjer, ako želite da napravite rižoto od šampinjona, morat ćete gljive prethodno prodinstati na puteru i dodati ih posljednje. Također biste mogli pokušati dodati:
- Morski plodovi - prodinstajte škampe ili kapice i narežite ih na male komadiće. Umiješajte ih u rižoto.
- Povrće
- Svi sirevi koji se lako tope
- Šafran - Prstohvat šafrana namočen u šolju tople vode i dodat poslednji je recept za milanski rižoto
Posljednja napomena
- Obavezno koristite samo Arborio pirinač za svoj rižoto iako će bilo koji pirinač srednjeg zrna poslužiti u prstohvatu.
- Kada sam bio u kulinarskoj školi, imao sam pristup nekim prilično skupim gljivama i dobro sam ih koristio. Za jedan od mojih projekata dodala sam smrčke, lisičarke i vrganje koje sam vrlo sporo dinstala. Potom sam rižoto poprskao s malo ulja od bijelog tartufa. Nazvao sam ovo Rižoto Henri.
- Rizoto je odličan prilog uz kolače od rakova, jagnjetine, patke, ili može biti glavno jelo kada mu se dodaju plodovi mora.
