Bilo da planirate veliki praznični obrok ili jednostavno koristite meso ili živinu iz zamrzivača za pripremu večere, sigurno odmrzavanje je neophodno za izbjegavanje trovanja hranom. Kada zamrznete meso, čuvate uspavane bakterije koje se trenutno nalaze na njemu. Međutim, pogrešno odmrzavanje mesa ostavljanjem na kuhinjskom pultu ili stavljanjem u toplu vodu može reaktivirati štetne bakterije poput Salmonele i E. coli. Učenje navika bezbednog odmrzavanja je važno za zdravlje vaše porodice.
Tri metode za sigurno odmrzavanje mesa
Prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA), postoje samo tri načina na koja možete bezbedno odmrznuti meso: u frižideru, u hladnoj vodi i u mikrotalasnoj. Bilo koja druga metoda rizikuje da dijelovi mesa postanu previše topli i previše gostoljubivi za opasne bakterije. USDA opisuje bilo koju temperaturu između 40 i 140 stepeni Farenhajta kao "opasnu zonu", što znači da su ove temperature idealne za rast bakterija. Čak i dok ga odmrzavate, vaše meso ili živina treba da ostanu ispod 40 stepeni Farenhajta.
Kako odmrznuti meso u frižideru
Možete bezbedno da odmrzavate meso ili živinu u frižideru jer vaš frižider održava temperaturu između 35 i 40 stepeni Farenhajta. Odmrzavanje u frižideru zahteva napredno planiranje, jer može potrajati 24 sata da se odmrzne funta mlevene govedine ili pakovanja pilećih prsa. Vrijeme koje je potrebno za odmrzavanje vašeg mesa ovisit će o veličini komada i temperaturi vašeg frižidera. Bezbedno je ponovo zamrznuti hranu odmrznutu u frižideru bez prethodnog kuvanja.
Slijedite ove korake da odmrznete svoju perad ili meso:
- Izvadite meso iz zamrzivača.
- Meso držite u pakovanju ili stavite u čistu plastičnu vrećicu.
- Meso stavite u posudu tako da kada se odmrzne, tečnost ne kapa na drugu hranu.
- Stavite meso u frižider i pratite napredak.
Kako odmrznuti meso u hladnoj vodi
Sljedeći najbrži način za sigurno odmrzavanje mesa je korištenje metode hladne vode. Potrebno je oko 30 minuta po kilogramu mesa kada se odmrzne u hladnoj vodi. Ova metoda je zgodna ako meso niste izvadili iz zamrzivača dovoljno rano da se odmrzne prije večere. Iako ova metoda odmrzava proizvod brže od metode odmrzavanja u frižideru, ona je praktičnija i zahtijeva više vaše pažnje. Takođe je važno napomenuti da USDA preporučuje da se meso odmrznuto odmah kuva na ovaj način, umesto da se ove namirnice ponovo zamrzavaju.
Slijedite ove korake da odmrznete svoju perad ili meso u hladnoj vodi:
- Napunite sudoper ili veliku zdjelu hladnom vodom. Nemojte koristiti toplu ili toplu vodu; ovo može uzrokovati rast bakterija.
- Smrznuto meso stavite u nepropusnu vreću ili pakovanje kako ne bi upijalo vodu iz sudopera ili proizvodilo mesni proizvod vodenastog okusa.
- Potopite pakovanje mesa u vodu.
- Promijenite vodu u novu hladnu svakih 30 minuta.
Kako odmrznuti meso u mikrotalasnoj
Mikrovalna pećnica je najbrži način bezbednog odmrzavanja mesa, ali takođe može dovesti do delimičnog kuvanja vaše hrane. S obzirom da mikrotalasne pećnice obično peku stvari neravnomjerno, dio vašeg mesa može dostići temperaturu u opasnoj zoni i zahtijevat će odmah kuhanje. Nikada nemojte ponovo zamrzavati ovako odmrznuto meso.
Evo kako odmrznuti meso u mikrotalasnoj:
- Uklonite plastičnu foliju ili ambalažu od stiropora sa svog mesa.
- Stavite u posudu za mikrotalasnu.
- Programirajte svoju mikrovalnu prema uputama.
- Uključite mikrotalasnu. Često provjeravajte svoje meso kako biste pratili odmrzavanje. Možda ćete morati s vremena na vrijeme okrenuti posudu ili promiješati komade mesa.
Odmrzavanje ćuretine ili drugog velikog komada mesa
Prema USDA, odmrzavanje vaše ćuretine u frižideru je najbolji način. Ako ste u nevolji, a ćuretina nije potpuno odmrznuta, metoda hladne vode je prihvatljiva. Zapamtite, kada odmrzavate ćuretinu u frižideru; stavite ćuretinu na posudu tako da sokovi od odmrzavanja ne kapaju na drugu hranu. Morat ćete unaprijed isplanirati odmrzavanje ćuretine u frižideru jer to može potrajati nekoliko dana. Zbog veličine ćuretine ili velikog komada mesa, odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici je obično nepraktično.
Koristite ovaj grafikon za planiranje unapred.
| Turska Veličina | Odmrzavanje u frižideru | Odmrzavanje hladnom vodom |
|---|---|---|
| Četiri do 12 funti | Jedan do tri dana | Dva do šest sati |
| 12 do 16 funti | Tri do četiri dana | Šest do osam sati |
| 16 do 20 funti | Četiri do pet dana | Osam do deset sati |
| 20 do 24 funte | Pet do šest dana | Deset do 12 sati |
Korisni savjeti za sigurno odmrzavanje
Imajte na umu ove korisne savjete:
- Ako vam se ne sviđa ukus mesa iz mikrotalasne pećnice i nemate vremena da koristite neki od drugih načina odmrzavanja, hranu možete kuvati u smrznutom stanju. Prema meatsafety.org, kuhanje smrznutog mesa traje otprilike 50 posto duže od odmrznutog mesa.
- Operite ruke nakon rukovanja mesom, bilo da je zamrznuto ili odmrznuto. Uvek dobro operite ruke pre nego što dodirnete druge delove obroka, kao što su salate, povrće i drugi prilozi.
- Operite radne ploče i kuhinjske površine ako je meso došlo u kontakt sa njima. Koristite izbjeljivač za sterilizaciju dasaka za rezanje i perite posuđe za odmrzavanje mesa u vrućoj vodi.
- Ne vraćajte kuvano meso nazad u posudu u kojoj je sirovo meso odmrznuto.
- Da biste izbjegli odmrzavanje, idite u prodavnicu i kupite svoje meso svježe i nezamrznuto; čuvajte u frižideru dane dozvoljene na pakovanju.
Ukusno umjesto opasno
Iako je možda primamljivo odmrznuti svoje meso u vrućoj vodi ili na pultu, sigurnost je važnija od udobnosti. Uzmite si vremena da odmrznete svoje meso na pravi način kako bi vaš obrok bio ukusan umjesto opasno.
