Ako imate lovca u svojoj porodici ili ste i sami lovac, možda tražite kreativne recepte za divljač. Divlja divljač je mnogo mršavija i ima drugačiji profil ukusa od konvencionalnog mesa iz prodavnice, tako da vam nekoliko recepata u zadnjem džepu može pomoći da poslužite ukusna jela prilagođena mesu.
Divljač sa umakom od brusnice
Divlja divljač (jelen) je obično mršava i ima izrazito divljač, posebno u bilo kojoj masti. Stoga, podrezivanje prije posluživanja može pomoći da se ukloni dio tog okusa. Umak od brusnica ima slatkasto/oporkastu suprotnost zemljanim okusima mesa. Skuvajte meso divljači sa masnoćom da se ne osuši, a zatim isecite pre serviranja po želji. Ovaj recept radi sa losom, fazanom i tetrijebom. Poslužite ga uz jednostavnu salatu, pire od karfiola ili pečeno korjenasto povrće. Recept služi za dvije osobe.
Sastojci
- 2 jeleća odreska
- So i biber po ukusu
- 1 kašika maslinovog ulja
- 3 kašike veoma hladnog neslanog putera, podeljeno i isečeno na male komadiće
- 1 češanj belog luka, mleveno
- 1/4 šalice rubin Port
- 2 kašike mlevene ljutike
- 1 šolja pileće ili goveđe čorbe
- 1 grančica ruzmarina
- 1 šolja svežih brusnica
- Korica 1 narandže
Upute
- Odreske začinite solju i biberom.
- U velikoj šerpi zagrejte maslinovo ulje i 1 kašiku putera na srednje jakoj temperaturi dok ne zablista.
- Dodajte odreske u tiganj i pecite bez okretanja dok dobro ne porumene, oko 5 minuta. Okrenite odreske i pecite sa druge strane, još oko 5 minuta, dok divljač ne dostigne 160 stepeni Farenhajta.
- Odreske premjestite na tanjir i šator folijom da budu topli.
- U vreli tiganj sa srnećim mletom dodati beli luk i kuvati uz stalno mešanje 30 sekundi.
- Dodajte port i stranom kašike sastružite sve zapečene komadiće sa dna tiganja. Krčkajte 1 minut, ili dok se tečnost ne smanji za pola.
- Dodajte ljutiku, goveđu juhu, grančicu ruzmarina, brusnice i koricu narandže.
- Kuvajte, lagano gnječite brusnice kašikom dok počnu da pucaju. Kuhajte dok se sos ne smanji na pola i brusnice ne postanu sokane, još oko 5 minuta. Možete reći da se sos dovoljno smanjio kada prstom pređete preko sosa koji oblaže stražnju stranu kašike, a otisak vašeg prsta ostaje.
- Uklonite grančicu ruzmarina i bacite je.
- Razmišljajući malo po parče putera, umutite preostale 2 kašike veoma hladnog putera dok se puter ne uklopi.
- Sos po ukusu začinite solju i biberom.
- Vratite srnetinu u tiganj, jednom ili dvaput je okrenite u sosu da se premaže. Poslužite odmah.
Meka divlje svinje punjena pečurkama lisičarke
Divlja svinja je slična svinjetini iako je često mršavija sa nešto tamnijim mesom. Meso ima tendenciju da postane žilava ako niste pažljivi, tako da je neophodno koristiti odgovarajuće metode kuhanja. Divlja svinja ima zemljan, slabo slatkast ukus koji se nevjerovatno dobro slaže s još jednim sastojkom koji se nalazi u šumi, gljivama lisičarke. Lisičarke su obično dostupne u jesen i imaju zemljani okus koji se lijepo slaže s veprovom. Ako ih ne možete pronaći, zamijenite gljive istom količinom bilo koje druge gljive. Poslužite uz prilog siraste palente i svježeg zelenog pasulja. Napravite recept sa konvencionalnim svinjskim filetom ili divljači. Recept služi šest.
Sastojci
- 1 pecivo od divlje svinje od dvije funte
- 1 kašičica morske soli, plus još za začinjanje mesa
- 1/4 kašičice crnog bibera, plus još za začinjanje mesa
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1 kašika putera
- 1 ljutika, mljevena
- 1 funta lisičarki (ili druge vrste) gljiva, narezane
- 1 kašičica sušenog estragona (ili 2 kašičice seckanog svežeg estragona)
- 1/4 šolje suvog šerija
- 1 šolja smrznutog spanaća, odmrznut
Upute
- Zagrejte rernu na 350 stepeni Farenhajta.
- Leptiricom (uputstva) i položite je na dasku za rezanje.
- Obilno posolite i pobiberite sa obe strane peciva.
- U velikoj šerpi zagrejte maslinovo ulje i puter na srednje jakoj temperaturi dok ne zasjaju.
- Dodajte ljutiku, pečurke lisičarke i estragon zajedno sa kašičicom soli i 1/4 kašičice crnog bibera.
- Kuvati, povremeno mešajući, dok pečurke ne porumene i tečnost ne ispari, 7 do 10 minuta.
- Dodajte šeri u tiganj, koristeći stranu kašike da sastružite sve zapečene komadiće sa dna tiganja. Kuvajte, povremeno mešajući, dok šeri potpuno ne ispari, 2 do 5 minuta.
- Ocijedite višak vode iz spanaća. Obložite vepra odmrznutim spanaćem u jednom sloju.
- Kašičicom prelijte pečurke preko špinata.
- Omotajte pecivo oko fila i zavežite ga kuhinjskim špagom.
- Pecite u zagrejanoj rerni dok unutrašnja temperatura vepra ne dostigne oko 145 stepeni Farenhajta.
- Ostavite da odstoji van rerne 10 minuta pre rezanja i serviranja.
Peasant Pot Pie
Iako ovaj recept zahteva fazana, on će raditi sa bilo kojom pticom divljači, kao što su divlja ćurka, patka ili jarebica. Prije nego što počnete, morate odrezati meso s kostiju, uklanjajući kožu kao i vi. Kuvanje ptica od divljači u loncu pite u suštini dinsta meso, održavajući ga vlažnim i mekim dok kuhate. Rezultat je ukusan i zadovoljavajući obrok koji ima blago zemljani okus koji odiše začinskim biljem. Poslužite uz jednostavnu salatu i malo hrskavog kruha da upijete umak. Recept služi četiri do šest.
Sastojci
- 1 fazan, otkošten, oguljen i narezan na komade veličine zalogaja
- 1 kašičica morske soli
- 1/4 kašičice crnog bibera
- 2 kašike maslinovog ulja ili neslanog putera
- 3 kriške slanine, seckane
- 1 crni luk, seckani
- 2 šargarepe, oguljene i narezane na kockice
- 1 lukovica komorača, nasjeckana
- 8 unci pečuraka, na četvrtine
- 2 čena belog luka, mlevena
- 3 kašike brašna
- 1 šolja suvog belog vina
- 3 šolje pileće čorbe
- 2 kašičice seckanog listova komorača
- 1/2 kašičice sušenog timijana
- 1 recept za lisnato tijesto, ili 1 list smrznutog lisnatog tijesta, razvaljano kako bi odgovaralo vašem plehu
- 2 jaja, pretučena
Upute
- Zagrejte rernu na 375 stepeni Farenhajta.
- Fazana začinite solju i biberom.
- U velikom tiganju ili loncu zagrejte maslinovo ulje ili puter na srednjoj jakosti dok ne zablista.
- Dodajte slaninu i kuvajte, povremeno mešajući, dok ne postane hrskava i porumeni, oko 5 minuta. Izvadite slaninu sa masnoće u tiganju šupljikavom kašikom i ostavite je sa strane.
- Dodajte fazana i kuvajte, povremeno mešajući, dok ne porumeni i kuvano, oko 5 minuta. Izvadite fazana šupljikavom kašikom sa masnoće u tiganju i ostavite sa strane.
- Dodajte luk, šargarepu, komorač i pečurke u tiganj. Kuvajte, povremeno mešajući, dok povrće ne omekša, oko 5 minuta.
- Dodajte beli luk i kuvajte uz stalno mešanje 30 sekundi.
- Dodajte brašno i kuvajte uz stalno mešanje 2 minuta.
- Dodajte belo vino, koristeći stranu kašike da sastružete sve smeđe komadiće sa dna tiganja. Krčkajte, neprestano mešajući, 1 minut.
- U lonac dodajte pileću supu, listove komorača, sušeni timijan i rezervisanu slaninu i fazana. Pustite da prokuha.
- Izlijte smjesu koja pjenušava u tepsiju veličine 9x13 inča ili u tanjir za pitu. Pokrijte lisnatim testom, izrežite tri ili četiri proreza na vrhu tijesta i stegnite ga oko ivica.
- Premažite lisnato testo umućenim jajetom. Pecite u zagrejanoj rerni dok testo ne postane napuhano i zlatno, 35 do 40 minuta.
Savjeti za kuhanje s divljom divljači
Zato što je tako mršava, divljač ima koristi od određenih tehnika kuvanja da maksimizira ukus i teksturu.
- Prekuvana divljač je žilava, žilava i suva. Stoga ga želite kuhati na srednjoj ili srednjoj temperaturi sa malo ružičaste boje u sredini. Imajte na umu bezbednu temperaturu za meso.
- Brzo kuvanje na visokoj temperaturi sprečava da se divljač osuši, tako da je sotiranje i pečenje na roštilju odličan način. Upotrijebite marinadu kako biste meso divljači održali vlažnim i uklonili neke od divljači. Izrezci od divljači koji dobro funkcioniraju za brzo i visoko kuhanje uključuju kotlete, filete i odreske.
- Drugi rezovi, kao što su koljenice, pečenje, gulaš i rebra, zahtevaju nisku i sporu metodu, po mogućnosti sa vlagom (kao što je dinstanje) da bi rezovi bili mekani. Možete lagano dinstati u pećnici ili šporetu ili koristiti spori štednjak kako biste ove rezove održali vlažnima.
- Ocat, citrusi i beli luk pomažu u ublažavanju divljači, tako da dobro deluju kao sastojci za marinadu.
- Kuhajte divljač sa neobrezanom masnoćom i isecite je pre serviranja jer mast pomaže da meso ostane vlažno tokom kuvanja. Nikada nemojte rezati meso koje planirate dinstati. Umjesto toga, možete ukloniti masnoću iz tekućine za prženje prije serviranja.
Ukusna jela
Divljač pravi ukusan obrok ako koristite odgovarajuće recepte i tehnike. Isprobajte gornja jela da povećate uživanje u ovim zdravim životinjskim proteinima.
