Sva kombuča sadrži malu količinu alkohola (manje od 0,5% alkohola po zapremini) kao nusproizvod procesa fermentacije, pa je kategorizovana kao bezalkoholno piće osim ako nije tvrda kombuča. Tvrda kombuča dodaje dodatnih nekoliko sedmica fermentacije, podižući volumen alkohola (ABV) na između 4 i oko 7%, tako da je alkoholno piće.
Činjenice o tvrdoj kombuči
Hard kombucha je čaj koji je namjerno fermentiran da postane alkoholno piće. Njegov alkohol po zapremini sličan je alkoholu piva nakon dodatne dvije sedmice fermentacije.
- Kombucha je nastala u Kini prije oko 2000 godina.
- Kombucha se oslanja na drugu vrstu bakterija i kvasca za fermentaciju od drugih fermentiranih proizvoda, zbog čega može donijeti zdravstvene prednosti.
- Kombucha je fermentisana sa mešavinom zvanom SCOBY što je skraćenica za simbiotsku koloniju bakterija i kvasca.
- SCOBY je ista kultura koja se koristi za fermentaciju mlijeka u jogurt i kupusa u kimchi.
- Da bi se dobio dodatni sadržaj alkohola, dodaju se dodatni šećer i kvasac za dalje proces fermentacije kako bi se stvorilo alkoholno piće.
- Iako se kombucha ponekad naziva čajem od gljiva, ona zapravo ne sadrži gljive. SCOBY izgleda kao gljiva.
- Dok tvrda kombuča NIJE pivo, u nekim slučajevima zakoni zahtijevaju od proizvođača da koriste riječ "pivo" na etiketi.
Sastojci u tvrdoj kombuči
Različiti proizvođači mogu dodati različite sastojke svojoj tvrdoj kombuči, ali većina ima neke opšte sličnosti u sastojcima. Vjerovatni sastojci u tvrdoj kombuči uključuju:
- Čaj
- Voda
- Neka vrsta šećera (med, šećer od trske)
- Kvasac
- Alkohol
- Arome
Šećer i kvasac fermentiraju kako bi se napravio alkohol, a može ostati ili dodati nešto šećera kako bi se napitku dodala slatkoća. Međutim, dodani šećer neće nastaviti da fermentira u veći alkohol po zapremini osim ako se ne doda više kvasca. Tvrda kombuča takođe može sadržati malu količinu kofeina iz čaja koji se koristi za pravljenje, kao i sve što je povezano sa sastojcima koji se koriste za aromatizaciju.
Tvrda kombuča je prirodno bez glutena
Osim ako se sastojci koji sadrže gluten ne dodaju za aromatiziranje kombuhe, ili ako je proizvedena na opremi koja također proizvodi proizvode koji sadrže gluten, tvrda kombucha je prirodna alternativa pivu bez glutena, koje sadrži gluten.
Kalorije i ugljeni hidrati u tvrdoj kombuči
Broj ugljikohidrata u tvrdoj kombuči ovisi o tome koliko šećera ostane nakon fermentacije i da li proizvođač dodaje dodatni šećer za slatkoću. Općenito, možete očekivati da tvrda kombucha sadrži oko 5 do 13 g ugljikohidrata po porciji, tako da to nije alkoholno piće s niskim udjelom ugljikohidrata. Kalorije mogu varirati ovisno o proizvođaču i vrsti tvrde kombuche, ali možete predvidjeti da će svaka porcija od 8 unci imati oko 100 kalorija.
Zdravstvene prednosti tvrde kombuče
Iako tvrda kombuča nije čudesni napitak, jer je fermentisana, može imati neke zdravstvene prednosti kao rezultat fermentacije. Proces fermentacije proizvodi probiotičke bakterije, koje mogu biti korisne za zdravlje crijeva. Također pomaže da se crijeva ponovno naseljavaju dobrim bakterijama, koje se mogu uništiti zbog standardne zapadnjačke prehrane, kao i zbog uzimanja antibiotika. Ostale potencijalne prednosti probiotika i kombuče:
- Mogu pomoći u smanjenju upale.
- Mogu poboljšati probavu i zdravlje crijeva.
- Mogu zaštititi od kolonizacije loših bakterija u vašim crijevima.
- Neke studije sugeriraju da kombucha može pomoći u smanjenju kolesterola.
- Neke studije pokazuju da kombucha sadrži antioksidante koji mogu pomoći u poboljšanju funkcije jetre.
Rizici po zdravlje od tvrde kombuče
Naravno, tvrda kombuča je alkoholno piće, tako da su svi rizici povezani sa konzumiranjem alkohola svojstveni tvrdoj kombuči. Osim toga, domaća tvrda kombuča može biti prekomerno fermentirana ili može biti kontaminirana patogenima ako se neispravno kuha kod kuće ili se ne poklanja dovoljno pažnje procesima sterilizacije opreme. Takođe može sadržavati čak 13 g šećera, tako da možda nije prikladan za ljude koji moraju kontrolirati unos šećera ili ugljikohidrata.
3 Hard Kombucha Brands
Postoji nekoliko brendova koji proizvode tvrdu kombuču. Brend koji odaberete može ovisiti o tome što je lokalno dostupno. Međutim, sljedeće marke proizvode različite vrste tvrde kombuche.
Kombrewcha
Kombrewcha proizvodi organsku, fer trgovinsku tvrdu kombuču sa ABV od 4,4%. Sadrži 120 kalorija i 7 grama šećera po konzervi od 12 unci. Okusi uključuju:
- Bobičasti hibiskus
- Kraljevski đumbir
- Lemongrass limeta
Wild Tonic Jun
Wild Tonic Jun je tvrda kombuča fermentirana sa SCOBY i medom. Ima 5,6% ili 7,6% ABV i sadrži prebiotike i probiotike. Okusi uključuju:
- bosiljak od borovnice
- Goji ruža maline
- Mango đumbir
- Blackberry mint
- Tropska kurkuma
- Hoppy buzz
- Divlja ljubav (kupina lavanda)
- Ples goli (Zinfandel)
- Mind spank (kafa, čokolada i javor)
- Backwoods bliss (karamela, karamela, javor)
KYLA Hard Kombucha
KYLA kombucha sadrži 4,5% ABV. Ima 100 kalorija i 2 grama ili manje šećera, tako da je kombuča s nižim sadržajem ugljikohidrata. Okusi uključuju:
- đumbir mandarina
- Hibiskus limeta
- Pink grejpfrut
- Bobičasti đumbir
Try Hard Kombucha
Hard kombucha je šumeći čaj. Ponekad može imati blagi ukus sirćeta u zavisnosti od procesa kuvanja. Međutim, sa zanimljivim okusima i umjerenim ABV-om, odlična je, aromatična alternativa pivu bez glutena.
