Šta je više američkog od neke dobre pite od jabuka? U stvari, dosta stvari! Jabuke zapravo nisu porijeklom iz Amerike. Prve jabuke pojavile su se u zemlji nakon što su evropski doseljenici i istraživači donijeli sjeme ili mala stabla sa sobom kada su emigrirali iz Evrope. Omiljeni desert kraljice Elizabete bila je pita od jabuka, a voćne pite su bile popularne u Engleskoj još u četrnaestom veku. Tako da ta sveamerička jabuka ipak nije tako sveamerička.
Ukusni recepti za isprobavanje
Gala pita od jabuka
Granny Smiths je možda jabuka za pite, ali sladak, ali pomalo trpki ukus Galasa podiže ovu pitu na drugačiji nivo. Pripremite duplu koru, obložite dno kalupa za pitu od 9 inča sa polovinom, a ostatak ostavite da prekrije gornji deo. Ostavite u frižideru dok fil ne bude spreman.
Sastojci
Punjenje:
- 6 šoljica Gala jabuka, narezanih nešto više od 1/4 inča debljine
- 1 kašika limunovog soka
- 3/4 šolje šećera
- 3 kašike višenamenskog brašna
- 3/4 kašičice cimeta
- 1/8 kašičice soli
- 2 kašike putera
Preljev za koru:
- 2 kašičice šećera
- 1/8 kašičice cimeta
Uputstva
- Zagrejte rernu na 425° F.
- Jabuke sipajte u veliku zdjelu, poprskajte ih limunovim sokom i lagano promiješajte.
- Pomiješajte šećer, brašno, cimet i sol u posebnoj posudi.
- Suvu mešavinu sipajte u činiju sa jabukama, promešajte i ostavite da odstoji 10 minuta.
- Smesu sipajte u pripremljenu donju koru, lagano tapkajući tepsijom po tezgi da se fil malo izravna.
- Maslac narežite na male komadiće i nanesite na vrh fila, pazeći da ih dobro rasporedite.
- Razvaljajte tijesto za gornju koru otprilike 3 inča veće od vaše posude za pitu.
- Spoljni rub donje kore premažite hladnom vodom i pokrijte pitu gornjom korom.
- Pritisnite skroz oko oboda da zatvorite ivicu, a zatim odrežite višak.
- Ušiljite ivicu i napravite 3 do 4 kriške u gornjoj kori da omogućite da para izlazi.
- Pomešati dodatni šećer i cimet i posuti po vrhu kore.
- Postavite pitu na pleh i pecite 30 minuta.
- Smanjite vatru na 350° F i pecite još 40 minuta, ili dok fil ne omekša i dok se sok ne zgusne i počne da curi iz otvora.
- Izvadite pitu iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi pre serviranja.
Pita od jabuka sa orasima i suvim grožđem
Orasi i zlatne grožđice daju iznenađujuće komplementarne ukuse tradicionalnoj piti od jabuka. Prvo pripremite duplu koru, a posudu za pitu od 9 inča obložite polovinom tijesta. Drugu polovinu tijesta rezervišite za gornju koru i sve ohladite dok ne budete spremni da punite pitu.
Sastojci
- 6 šoljica jabuka Granny Smith, narezane debljine 1/4 inča
- 1 kašika limunovog soka
- 1/2 šolje zlatnih grožđica
- 1/2 šolje seckanih oraha, lagano tostiranih u tiganju i ohlađenih
- 3/4 šolje šećera
- 2 kašike višenamenskog brašna
- 1/2 kašičice cimeta
- 1/8 kašičice mlevenog muškatnog oraščića
- 1/8 kašičice soli
Uputstva
- Zagrejte rernu na 375° F.
- U velikoj zdjeli pomiješajte jabuke i limunov sok.
- U posebnoj posudi pomiješajte šećer, brašno, cimet, muškatni oraščić i sol.
- Suvu mešavinu pomešati sa jabukama i promešati da se premaže.
- Umiješajte grožđice i orahe.
- Ostavite smjesu da se stegne 10 minuta, a zatim je sipajte u koru za pitu.
- Razviti gornju koru dovoljno veliku da pokrije donju koru i fil.
- Rub donje kore premažite hladnom vodom, a pokrijte gornjom korom.
- Pritisnite ivice zajedno da ih zatvorite, a zatim odrežite višak i savijajte.
- Narežite nekoliko otvora za paru na vrhu.
- Stavite na srednju rešetku u rerni i pecite otprilike 55 do 60 minuta, ili dok kora ne dobije zlatno smeđu boju, a sok se zgusne i počne da curi kroz otvore.
- Izvadite pitu iz rerne i potpuno ohladite pre serviranja.
Tajna za savršene recepte za pitu od jabuka
Slijedite ove savjete da napravite ne samo dobru pitu od jabuka, već i odličnu.
Odlična kora
Prava tajna savršene pite od jabuka je u kori. Nije teško napraviti ljuskavu koru za pitu, ali je svakako stečena vještina. Održavanje ljuskave kore zavisi od upotrebe ledeno hladne vode, kreme (ili putera) i pažljivog rezanja škraćeta blenderom za pecivo ili dva noža. Nemojte ga previše motati. Previše valjanja i rukovanja može učiniti vašu koru tvrdom i suhom, umjesto da postane ljuskava i bogata. Zvuči teško, ali ako se pridržavate ovih pravila, uskoro ćete ispasti pecivo pogodno za profesionalce.
Prava vrsta jabuka
Najbolje vrste jabuka za pite zaista zavisi od vašeg ukusa. Neki vole pitu s jabukama koje im još uvijek nude hrskav zalogaj, dok drugi više vole pitu s mekšim voćem. Odabir vrste jabuke zavisi od toga kakav je okus vašeg nadjeva. Sljedeća lista sadrži najpopularnije jabuke i kako rade u piti.
- Granny Smith: Jedna od najpoznatijih jabuka za pečenje, neki pekari se zaklinju u Granny Smith, ali drugi ne. Trpe su, ali dobro izdržavaju pečenje.
- Cortland: Odlična, sočna jabuka koja se sada pojavljuje u mnogim prodavnicama, Cortland je odlična za pečenje i dobro se drži na toploti.
- Gala: Ova sorta je lako dostupna u većini prodavnica. Porijeklom je sa Novog Zelanda i ima blago kiselkast okus. Ne drži se baš tako dobro kao Granny Smith kada se peče, ali ipak pravi odličnu pitu, sve dok jabuke nisu previše zrele kada ih koristite.
- Golden Delicious: Ovo je kontroverzna jabuka. Neki kažu da je odličan za pečenje, dok drugi kažu da ne podnosi toplotu i da može postati kašasta. Odlična je jabuka za jelo i posebno je slatka sa blagom korom.
- Jona Gold: Ova jabuka je križ između Jonathana i Golden Deliciousa. Sočan je, hrskav i bogatog okusa jabuke. Posebno je dobar za pite i umake.
- Jonathan: Nije tako ljuto kao Granny Smith, ovo je dobra jabuka za jelo i pečenje.
- Northern Spy: Možda niste upoznati sa ovom jabukom, ali ako je pronađete, otkrićete da je sočna, hrskava, mirisna i odlična za pečenje.
- Red Delicious: Red Delicious je odlična jabuka za jelo i odlična je za jabukovaču. Međutim, nije dobar pekač, jer postaje previše kašast. Golden Delicious i Red Delicious su zaista povezani samo po imenu.
- Rome Beauty: Ova jabuka ima slatki ukus kada je zagrizete, ali se dobro snalazi u gotovo svakoj vrsti kuvanja. Nekima se možda neće svidjeti tekstura za pite.
Savršeno rezanje
Zaista odlična pita od jabuka se ne raspada kada je narežete. U idealnom slučaju, narežite jabuke oko 1/4 inča kako bi vam komadi ostali netaknuti kada ih izvadite iz pite i stavite na tanjire. Dobićete ljepšu krišku umjesto da završite s tanjirom punim komadića jabuka koji plivaju u bazenu gnjecavog soka.
Ne bojte se eksperimentirati
Kada budete vješti u pečenju klasične pite od jabuka, malo se razgranajte. Pokušajte napraviti preljev od mrvica umjesto obične kore ili napravite rešetkastu gornju koru za otmjeniji izgled. Možete čak i eksperimentirati sa začinima; probajte kardamon umjesto muškatnog oraščića za drugačije okretanje. Čak i ako jedan od vaših eksperimenata ne ispadne baš onako kako ste se nadali, ništa učinjeno nije jednako ničemu dobivenom. Nikada ne znate odakle će doći sljedeći sjajni recept, zato budite kreativni!
