Ništa nije kao tradicionalna pizza napravljena od nule, i iako mislite da je lakše pokupiti pitu u lokalnoj piceriji, iznenađujuće je lako napraviti domaću pizzu. Pošto testo treba da naraste, a sos da proključa, možete ga praviti ujutru ili prethodnu noć i imati gotov obrok čim dođete kući.
Tradicionalno tijesto za pizzu
Za mnoge, kora može učiniti ili prekinuti cjelokupno iskustvo jedenja pice. Kada se skuva, njegova tekstura bi se trebala pohvaliti blago hrskavim slojem izvana, ali bi trebala biti žvakaća iznutra, poput dobro pečenog kruha. Ova jedinstvena tekstura je uglavnom napravljena korišćenjem italijanskog superfinog "00" brašna.
Međutim, italijansko "00" brašno nije nužno dostupno u prodavnicama. Shodno tome, ovaj recept koristi dvije različite vrste brašna kako bi se poboljšala tekstura i gipkost tijesta i dala mu autentičniji izgled i okus. Recept pravi dvije velike pice (otprilike 14 inča) ili tri do četiri srednje pice (otprilike 10 inča). Kora bi trebala ispasti više tanka nego debela… ali nije prava pizza na tankoj kori.
Sastojci
- 3-1/2 šolje brašna za hleb (Ako nemate brašno za hleb, možete koristiti višenamensko brašno plus 3 kašičice vitalnog pšeničnog glutena. Ne možete koristiti samo univerzalno brašno i postići ćete dobre rezultate.)
- 1 šolja finog griz brašna - dostupno u pekarskom prolazu većine velikih prodavnica
- 1/2 kašičice morske soli
- 2 paketića kvasca ili 4-1/2 kašičice kvasca
- 1-1/2 kašičice šećera
- 2-1/2 šolje tople vode
Uputstva
- Prosejati brašno i so u veliku činiju.
- Napunite srednju posudu toplom vodom. U vodu dodajte šećer, kvasac i ulje. Ostavite nekoliko minuta dok kvasac procvjeta.
- Napraviti udubljenje u mešavini brašna.
- Ulijte tečnost u bunar u mešavini brašna.
- Viljuškom lagano promešati, postepeno mešajući brašno u tečnost.
- Kada se brašno umeša, dobro pobrašnjenim rukama zamesiti testo. Nastavite da mesite dok ne dobijete glatko, elastično testo. Testo treba da bude savitljivo, ali ne i lepljivo.
- Izbacite na površinu posutu brašnom, a zatim stavite u posudu premazanu brašnom. Pokrijte toplom, vlažnom krpom i stavite na mjesto bez propuha. Ostavite da se diže dok se ne udvostruči, otprilike jedan sat.
- Kada se testo udvostruči, izbušite ga i ostavite da odstoji pet minuta. Nakon ovoga spremni ste za formiranje pizza.
Tradicionalni pizza sos
Pice puristi će se zakleti da koriste svježe sastojke samo za dobre rezultate. Iako je svakako poželjno nabaviti najsvježije moguće sastojke, paradajz iz konzerve i druge praktične namirnice bit će dovoljne u malom. Ovaj recept sadrži svježe sastojke i prihvatljive zamjene i daje oko tri do četiri šoljice sosa (dovoljno za dvije velike pice.)
Sastojci
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1 do 2 kašike belog luka u prahu ili 2 do 4 češnja belog luka, mlevenog
- 2 kašičice luka u prahu ili 1/4 šolje sitno isečenog žutog luka
- 2 funte svježeg paradajza od šljiva ili dvije konzerve (28 unci) San Marzano paradajz, ocijeđen
- 1/4 kašičice pahuljica crvene paprike
- 1/4 kašičice svježe mljevenog crnog bibera
- 1/2 kašičice soli
- 1 kašičica origana ili 1 kašika svežeg origana
- 1 kašičica sušenog bosiljka ili 1 kašika svežeg bosiljka
- 1 šolja parmezana (opciono)
Uputstva
- U teškom loncu dinstajte beli i crni luk ako koristite sveži beli i crni luk. Ako koristite luk i bijeli luk u prahu, jednostavno ih dodajte u maslinovo ulje i prijeđite na sljedeći korak.
- U posebnoj posudi srednje veličine izmrvite paradajz gnječicom za krompir. Paradajz možete i zgnječiti uz dobre rezultate pomoću miksera. Kada se zgnječe, dodajte ih maslinovom ulju. U redu je imati sitne komade paradajza, ali pazite da ne ostavite velike komade jer će biti preteški za tijesto.
- Umiješajte dodatne začine.
- Ako vam se umak čini rijedak (ili volite ekstra aromu), dodajte šolju parmezana.
Možete dinstati sos ili ga jednostavno pomešati i koristiti kakav jeste. Ako odlučite da krčka, dinstajte na laganoj vatri nekoliko sati.
Sve zajedno
U idealnom slučaju, pitu biste trebali baciti visoko u zrak da dobijete savršeno formiranu i istanjenu koru i ispeći je u pećnici od cigle. Međutim, ako vam se taj proces čini zastrašujućim, većini ljudi je sljedeće malo lakše upravljati.
Formiranje pizze
Uzmite svoje masivno tijesto i podijelite ga podjednako na količinu pica koju želite. Nakon što ga podijelite, ostavite da odstoji nekoliko minuta prije nego počnete formirati tijesto.
- Počnite tako što ćete tijesto poravnati stražnjom stranom dlana na radnoj površini koja je posuta griz brašnom ili kukuruznim brašnom. Nastavite ravnati tijesto pomoću pobrašnjene oklagije, pazeći da pizzu razvaljate u više smjerova kako biste dobili oblik koji želite. Ako je previše ljepljivo, dodajte još malo brašna.
- Nastavite proces mazanja tijesta dok ne bude samo malo manje od kamena za pečenje ili tepsije koju koristite za kuhanje. Pospite kukuruznu krupicu po kamenu za pečenje ili tepsiji kako biste spriječili da se tijesto masti i prebacite tijesto.
- Nastavite mazati testo tako što ćete vrhovima prstiju gurati od sredine prema ivicama testa. Budite strpljivi i radite pažljivo i za oko 10 minuta ćete otkriti da imate savršeno zgusnutu koru.
Sastavljanje i kuvanje pizze
Kada je vaša kora za pizzu gotova, upotrijebite malu kutlaču za sos i lagano ulijte sos na picu. Dodajte sloj svježe naribane mocarele i Asiago sireva, a zatim prelijte svoje omiljene preljeve za pizzu. Uobičajeni dodaci koje možete pronaći u Italiji uključuju (ali nisu ograničeni na):
- feferoni
- Pršuta
- Italijanska kobasica, tanko iseckana i kuvana
- Gljive
- Masline
- Artičoke
- Peppers
- Luk
- Patlidžan, tanko narezan
Dok sipate pizzu, zagrejte rernu na 550 stepeni (ili koliko god želite.) Pomerite rešetku na sredinu. Pecite svoju pizzu otprilike osam do 15 minuta. Koliko dugo se peče zavisi od debljine kore, količine preliva i vaše rerne, jer neke rerne rade mnogo toplije od drugih. Vidite da je gotovo kada se ivice lijepo zapeku i sir se otopi.
Tradicionalne varijacije za isprobavanje
Jedna od sjajnih stvari kod pizze je da je beskrajno raznovrsna sa neograničenim opcijama koje odgovaraju vašem ličnom ukusu. Od bivolje piletine do pizze sa salatom, nema mnogo toga što nije stavljeno na pizzu. Međutim, sljedeće su klasične varijacije koje ćete naći u većini talijanskih pizzerija.
- Margherita- Vrhunski sos sa tanko narezanim paradajzom, mocarelom i svežim bosiljkom kao prelivi.
- Napoli - Dodajte inćune i svježi origano na vrh ove pizze. (Tradicionalno, ovo može uključivati asiago ili parmezan sir.)
- Pršuta - Dodajte pršutu nakon što je pica skuvana, ne prije.
- Pečurke - Dodajte mnogo različitih vrsta gljiva u pizzu. Uobičajene vrste uključuju morelli, vrganje, crimini i portobello.
- Kobasica - Dodajte tanko narezanu slatku ili začinjenu italijansku kobasicu.
- Sir - Umjesto da pizzu prelijete samo sa mocarelom, pokušajte da pomiješate fontinu, mocarelu, parmiđano i gorgonzolu za istinski italijanski izgled pizze sa sirom.
Sjajni sastojci prave odličnu pizzu
Trik da dobijete zaista fenomenalnu pizzu je da budete sigurni da kuvate sa najsvežijim i najboljim sastojcima koje imate na raspolaganju. Ovo je početak ukusne kriške pizze i ključ je za garantovanje da ćete se približiti parčetu u italijanskom stilu bez odlaska u Italiju.
