Recepti za tiganje od livenog gvožđa

2024 Autor: Carl Kingsman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 19:17

Liveno gvožđe je odličan medij za kuvanje. Ne samo da ravnomjerno zadržava toplinu i toplinu, već je u većini slučajeva savršeno platno za obroke u jednom loncu. Najbolje od svega, možete poslužiti direktno iz tiganja. Ko se ikad žalio na manje posuđa?

Skillet škampi i kobasica Jambalaya recept

Jambalaya je kreolsko/kajunsko jelo dizajnirano da iskoristi sve što je pri ruci. Da su škampi u vašoj ribarskoj loncu, išli bi u lonac. Ako je ostatak šunke bio u ostavi, to je završilo i u loncu za kuvanje. U stvari, naziv "jambalaya" dolazi od francuske riječi za šunku što je jambon. Budući da ovo jelo sadrži paradajz, neki ljudi radije ga kuvaju u emajliranom tiganju od livenog gvožđa tako da kiselina u paradajzu ne reaguje sa gvožđem i stvara metalni ukus. Ovo nema štetnih efekata tako da je izbor na vama. Za ovo jelo koristite duboki tiganj.

Prinos:6 porcija

Sastojci

• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 funta dimljene, potpuno kuvane andouille ili poljske kobasice, narezane
• 1 kašika putera
• 1 srednji luk narezan na kockice
• 1 rebro celera na kockice
• 1 zelena paprika sa peteljkama, sjemenkama i kockicama narezana na
• 1 crvena paprika sa peteljkama, sjemenkama i kockicama
• 1 šolja svježeg paradajza sa sjemenkama i kockicama ili 1 (14 unci) konzerve isječenog na kockice paradajza
• 3 mljevena češnja bijelog luka
• 1/2 kašičice kajenskog, više-manje po ukusu
• 2 kašičice seckanog svežeg origana ili 1 kašičica sušenog
• 1 kašičica seckanog svežeg timijana ili 1/2 kašičice sušene
• 2 kašike paradajz paste
• 3 šolje pilećeg temeljca
• 1 1/2 šolje ispranog i oceđenog pirinča dugog zrna
• 1 lovorov list
• 1 kašičica soli
• 1/2 kašičice crnog bibera
• 3 do 4 crtice ljutog sosa, opciono
• 1/2 šolje seckanog zelenog luka, podeljeno
• 1 funta (broj 20-24) deveined, isprani, tapkani osušeni rep na sirovim škampima

Uputstva

1. Zagrejati tiganj na srednjoj vatri dok se ne zagreje, ali ne dimi. Dodajte ulje i kriške kobasice, pirjajte da porumene, oko 8 do 10 minuta. Izvadite u činiju i ostavite sa strane.
2. Po potrebi dodajte puter u tiganj i dinstajte luk, celer i papriku dok ne postanu prozirni, oko 8 do 10 minuta.
3. Dodajte paradajz isečen na kockice, beli luk, kajenu, origano, timijan i paradajz pastu, dobro promešajte. Dodajte pileći temeljac i dovedite do punog ključanja. Umiješajte ispranu i ocijeđenu rižu i vratite kobasicu u tiganj. Smanjite toplotu.
4. Dodajte lovorov list, so, crni biber i po želji ljuti sos i ponovo prokuhajte. Smanjite vatru i kuvajte poklopljeno 20 minuta ili dok pirinač ne omekša.
5. Dodajte polovinu zelenog luka i škampe, dobro promešajte. Poklopite lonac, sklonite sa vatre i ostavite da se škampi kuhaju na pari oko 15 minuta dok ne postanu ružičasti i potpuno skuvani.
6. Poslužite ukrašeno preostalim zelenim lukom. Po želji dodajte ljuti sos.

Recept za piletinu i biskvite u tavi

Piletina i keks nikad nisu bili tako dobri. Tiganj od livenog gvožđa omogućava vam da složite kekse jedan uz drugog kako bi upijali sav onaj dobar sos dok se kuvaju. U suštini, ovo je pileći gulaš sa knedlama na vrhu. Piletina za roštilj radi dobro, a mješavina keksa čini stvari lakim. Red Lobster Cheddar Bay keksi su odlični. Koristite tiganj od 10 inča.

Prinos:4 do 6 porcija

Sastojci

• 2 šolje kuvane piletine isečene na kockice (belo i tamno ili potpuno belo)
• 4 kašike putera
• 1 šolja seckanog luka
• 1/4 šolje višenamenskog brašna
• 2 šolje ljutog pilećeg temeljca
• 1 kašičica soli
• 1/4 kašičice crnog bibera ili više po ukusu
• 1/4 šolje punomasne pavlake
• 1/4 šolje punomasnog mleka
• 2 šolje smrznutog graška i šargarepe
• Testo za biskvit od nule ili mešavina da dobijete 8 do 9 keksa
• 1 veliko jaje pomešano sa 1 kašikom vode za pranje jaja

Uputstva

1. Otopite puter u tiganju postavljenom na srednje nisku vatru i dinstajte luk dok ne postane proziran i počne da se karamelizuje, oko 10 do 15 minuta.
2. Smanjite vatru na nisku i umiješajte brašno, neprestano miješajući oko 2 minute da dobijete roux. Ulijte vrući pileći temeljac u smjesu od luka i brašna i umutite dok ne postane glatka. Krčkajte na laganoj vatri oko 1 minut, mešajući i stružući dno i stranice tiganja drvenom kašikom, dok ne postane gusto.
3. Dodajte so, biber, pavlaku i mleko. Dodajte kuvanu piletinu iseckanu na kockice, šargarepu i grašak, pa dobro promešajte. Zakuhajte smjesu, smanjite vatru i kuhajte dok pravite kekse.
4. Zagrejte rernu na 375 stepeni F. Napravite kekse od nule ili mešavinu i stavite 8 do 9 keksa na mešavinu za piletinu. Na vrh keksa premažite smjesom za pranje jaja.
5. Ako ste zabrinuti da ne pokvarite svoju rernu, stavite tiganj na lim za pečenje sa ivicama da uhvati kap. Ali, za bolje pečenje, tiganj treba da bude u direktnom kontaktu sa rešetkom rerne. Stavite u rernu i pecite 30 minuta dok keksi ne porumene ili onoliko koliko je preporučeno vreme na pakovanju. Pileća smjesa bi trebala pjenušati.
6. Izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi nekoliko minuta. Stavite tiganj na podmetač na trpezarijskom stolu uz zelenu salatu, po želji, i neka se svako posluži sam.

Recept za ruladu od ćureće pečene u tiganji

Tiganj od livenog gvožđa je savršen medij ako želite da vaša ćuretina ima hrskavu smeđu koricu. Ravnomerno zagrevanje (bez vrućih tačaka) livenog gvožđa znači da će se svaki deo grudi kuvati na istoj temperaturi. Samo ne zaboravite zagrijati tiganj prije nego što zapečete roladu.

Trebat će vam tiganj od livenog gvožđa od 12 do 14 inča. Nakon prženja, ovo je gotovo u rerni. Ne čuvajte ovaj recept za praznike. Uz dostupnost ćuretine tokom cijele godine, možete napraviti ovo jednostavno, ukusno pečenje u bilo koje vrijeme.

Prinos:6 porcija

Sastojci

Za ćurku:

• 1 (4 1/2- do 5 funte) cijela ćureća prsa bez kostiju, na koži, leptirana ćureća prsa (obe strane) odmrznuta, isprana i osušena
• 2 kašičice soli
• 1 kašičica bibera
• mesarski kanap
• 1 kašika neutralnog ulja poput repice ili povrća

Za nadjev:

• 2 kašike putera
• 1 mali sitno seckani luk
• 1 šolja svježih bijelih mrvica
• 2 Golden Delicious ili Granny Smith jabuke, oguljene, očišćene od jezgre i sitno nasjeckane
• 1/2 šolje tamnih grožđica ili zaslađenih sušenih brusnica
• Korica 1 narandže
• Uštipnite mljeveni klinčić
• Sol i biber

Za mirepoix:

• 1 velika oguljena i narezana šargarepa
• 1 veliki oguljen i na kockice isečen luk
• 1 kockice celera

Za puter sa začinskim biljem:

• 6 kašika putera
• 1 kašika sitno iseckane žalfije
• 1 kašika sitno seckanog timijana
• 1 kašičica slatke, ljute ili dimljene paprike
• 1/2 kašičice upakovanog svetlo-braon šećera

Za umak:

• 1/2 šolje belog vina
• 1 1/4 šolje pileće čorbe na sobnoj temperaturi
• 1/2 kašičice kukuruznog škroba

Upute za punjenje

1. Otopite 2 kašike putera u malom tiganju. Dodajte 1 mali sitno nasjeckani luk i pirjajte oko 10 minuta ili dok ne omekša.
2. U srednju činiju stavite prezle, sitno seckane jabuke, suvo grožđe ili sušene brusnice, koricu narandže i karanfilić. Dodati proprženi luk i dobro promešati. Podesite začine solju i biberom. Ako vam se čini da je nadjev suv, navlažite ga s malo soka od narandže ili mlijeka. Ako je previše labav, dodajte još prezla. Ostavite sa strane.

Upute o puteru od bilja

1. U malom loncu na srednjoj vatri otopite 6 kašika putera i dodajte žalfiju, timijan, papriku i šećer.
2. Dobro promiješajte i ostavite sa strane.

Sastavite roladu od ćuretine

1. Postavite odmrznute, isprane i osušene leptirne ćureće prsa sa kožom prema dolje na komad papira za pergament ili dasku za rezanje. Ako je potrebno, vrlo lagano istucite meso da sve bude iste debljine. Začinite celu površinu mesa sa 2 kašičice soli i 1 kašičicom bibera.
2. Ravnomjerno rasporedite nadjev debljine 1/2 inča preko mesa, ostavljajući rub od 1/2 inča sa svih strana. Ako vam ostane nadjeva, stavite ga u podmazan pleh i pecite 30 minuta.
3. Počevši od jednog dugačkog bočnog kraja, umotajte prsa kao žele, stavljajući u njega zalutali nadjev. Koristeći mesarski kanap, čvrsto zavežite pečenje u kompaktni cilindar na svaka 2 inča duž dužine rolne. Pustite da rolat dođe na sobnu temperaturu.

Pecite puretinu roladu

1. Zagrejte tiganj od livenog gvožđa od 12 do 14 inča na srednje jakoj vatri dok ne bude vruć, ali ne dimi. Dodati 1 kašiku ulja. Pažljivo stavite ćureću roladu sa šavom nadole u ulje.
2. Pusti sa svih strana dok ne porumeni, pažljivo okrećući rolat, oko 12 minuta. Izvadite ćuretinu na tanjir.

Dodajte Mirepoix i ispecite puretinu roladu

1. Zagrejte rernu na 350 stepeni. Dodajte mirepoix povrće (šargarepu, luk i celer) u tiganj. Stavite zapečenu ćuretinu na povrće.
2. Obilno premažite ćureću rolnicu sa malo putera sa začinskim biljem. Stavite tiganj u rernu i pecite, povremeno podlivajući, dok termometar koji se trenutno očitava ne zabeleži 160 stepeni. Prebacite ćurku na dasku za rezanje da se odmori i lagano prekrijte aluminijskom folijom.

Napravi umak

1. Dodajte vino u isti tiganj u kojem je ćuretina pečena i stavite na šporet na jaku vatru. Kuvajte dok vino skoro ne ispari, oko 2 minute. Dodajte 1 šolju pilećeg bujona i dinstajte dok se ne smanji na pola, oko 8 minuta. Skinite svu masnoću sa površine.
2. Postavite malu šerpu na jaku vatru i procedite tečnost iz tiganja u nju, odbacujući čvrste materije. U posudi za merenje umutite preostalu 1/4 šolje pilećeg bujona sobne temperature i kukuruzni skrob. Zatim ga sipajte u šerpu i umutite dok ne postane glatko. Pustite da proključa, začinite solju i biberom i sklonite sa vatre.

Služi Turskoj

Na tanjir rasporedite kriške odmorene i narezane ćuretine. Dodajte umak za stolom.

Do beskonačnosti i dalje

Zaista ne postoji mnogo toga što se ne može skuhati u jednom ili drugom tiganju od livenog gvožđa. Razmislite izvan okvira za jelo i probajte ispeći povrće, napraviti fritaje za doručak i desert. Zamislite samo, ako možete da kuvate palačinke na tiganju od livenog gvožđa, možete da kuvate pitu ili tortu u jednom. Probajte!