St. Patrikov dan jednostavno ne bi bio isti bez junećeg mesa i kupusa. Većina ljudi nikada nije napravila vlastitu junetinu od nule - možete sami salamirati ili možete skuhati već pripremljenu usiranu govedinu. Naučite kako da radite oboje.
To je tako otrcano
Nema kukuruza u usisanoj govedini, pa zašto se onda zove junetina? Prije pronalaska tonirane mješavine za sušenje (poznate kao TMC), koja je sol za sušenje, juneće meso je sušeno pomoću soli koja je dolazila u velikim zrnima. U to vrijeme, sve što je bilo veličine pšeničnog zrna zvalo se "kukuruz"." Dakle, goveđe meso izsušeno u salamuri od rastvorenih krupnih zrna soli se, u širem smislu, nazivalo usana govedina.
Kuhana govedina na teži način
Vrlo malo ljudi ima vremena, opreme, sastojaka i sklonosti da zasoli sopstvenu govedinu. Ali ako želite, evo šta će vam trebati.
Sastojci
- 1 10 -12 funti grudi
- 1 galon vode (možda će biti potrebno više)
- 1/2 funte soli
- 2 1/5 unce laganog kukuruznog sirupa
- 1 ¾ unce TMC
- 4 čena belog luka
- ¼ unce mješavine začina za kiseljenje
Upute
- Odrežite masni omotač na grudima na ¼ inča debljine.
- Kombinujte vodu, so, kukuruzni sirup i TMC.
- Dobro promiješajte da se potpuno otopi.
- U blenderu pomiješajte ¼ smjese slane vode sa bijelim lukom i začinima i miješajte dok se potpuno ne sjedini.
- Dodajte izmiksanu salamuru u ostatak salamure.
- Stavite prsa u duboku plastičnu posudu ili posudu od nerđajućeg čelika i dodajte dovoljno salamure da prekrije prsa.
- Postavite uteg na grudi. Ovo može biti Pyrex tiganj ili bilo šta što je dovoljno čisto i teško da utegne grudi.
- Umotajte celu posudu u plastičnu foliju i stavite u frižider na 4-5 dana.
- Kada je prsa potpuno salamirana, izvadite je iz salamure i isperite pod hladnom tekućom vodom.
- Ostavite prsa, koja se sada nazivaju usisana govedina, da odstoji u vašem frižideru najmanje 24 sata.
- Sada imate junetinu.
Kuhana govedina i kupus
Bilo da odlučite da solamirate sopstvenu govedinu ili da je kupite na pijaci, sada ste spremni da je skuvate. Većina recepata za junetinu i kupus koristi šest kilograma usisane govedine. Ako ste slijedili gornje upute, imat ćete otprilike dvostruko više govedine nego što vam je potrebno, pa je prepolovite i zamrznite polovicu koju ne koristite. Ako kupujete juneće meso, potražite onu koja teži oko šest funti.
Sastojci
- 1 6 funti junećeg mesa
- 1 funta šargarepe, grubo narezane na komade veličine inča
- 1 funta luka, grubo iseckanog na komade veličine inča
- 1 limenka piva
- 1 supena kašika semena gorušice
- 1 kašika semena korijandera
- ½ kašike bibera u zrnu
- ½ kašike semena kopra
- 3 lovorova lista
- 3 funte kupusa
- 2 funte novog crvenog krompira
Upute
- Koristeći najveći lonac koji imate, stavite juneće meso u njega.
- Pola šargarepe i pola luka stavite u šerpu sa govedinom.
- Ulijte pivo. Dodajte sjemenke gorušice, sjemenke korijandera, biber u zrnu, sjemenke kopra i lovorov list.
- Dodajte dovoljno vode da prekrije junetinu.
- Sve dobro izmešati.
- Dovedite ovo do ključanja, a zatim smanjite na laganoj vatri.
- Pokrijte i dinstajte tri sata, povremeno proveravajući da li voda prekriva govedinu.
- Kupus narežite na kockice.
- Operite krompir i prepolovite ga. Ako su krompiri veličine oko jedan inč, ne morate ih rezati.
- Kada se govedina dinsta tri sata, dodajte preostalu šargarepu, luk, kupus i krompir.
- Proveri nivo vode, sve treba da bude prekriveno vodom.
- Dovedite vodu do ključanja, a zatim smanjite na laganoj vatri.
- Kucajte dvadesetak minuta dok krompir i kupus ne omekšaju.
- Izvadite sve iz lonca.
- Narežite govedinu preko zrna debljine oko ¼ inča.
- Ovaj recept će nahraniti 12 ljudi. Ako želite da nahranite samo 6 ljudi, recept možete prepoloviti ili ostatke možete iskoristiti da napravite hašiš od usisanog goveđeg mesa ili bilo kojeg drugog recepta za junetinu.
