Pribor za kuhanje

2024 Autor: Carl Kingsman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 19:17

Pribor za kuhanje je kuharski ekvivalent slikarskoj kutiji kistova. Za domaće kuvare je jednako važno da imaju dobar alat kao i za profesionalne kuvare. Dobar set alata čini kuvanje ne samo lakšim, već često i mnogo efikasnijim. Uz promišljen odabir, ambiciozni kuhar može stvoriti čitavu kolekciju vrijedne opreme za kuhanje koja će ponuditi godine pomoći i uspjeha u kuhinji.

Noževi

Rachel Sherwood, autorica knjige The Pretty Plate i kulinarski strateg i stilista hrane sa impressionsathome.com, ističe da su noževi najvažniji kuhinjski alat, pa je važno imati kvalitetne noževe koje možete bezbedno koristiti.

Noževi od kovanog čelika smatraju se najboljima, izjava koja je istinita u testiranju Consumer Reports. Luca Manfè, pobjednik MasterChef sezone 4 i Chef ambasador za Bauli, kaže: "Kovani čelik je skuplji, ali je vrijedan ulaganja. Potrošite malo više i mogu vam trajati cijeli život."

Izgradnja svoje kolekcije noževa

Različiti kvalitetni noževi su neophodni za stvaranje odlične kolekcije posuđa. Sherwood preporučuje tri osnovna noža koji se mogu koristiti za većinu kuhinjskih zadataka kao polaznu tačku za izradu vašeg seta noževa.

Kuharski nož: Neophodan za svaku kuhinju, kuvarski nož je nož srednje veličine koji dobro funkcioniše za brzo seckanje i rezanje. Može se koristiti za uobičajene zadatke kao što su rezanje mesa i seckanje povrća

• Nož za pečenje: Sa oštricom ispod četiri inča, ovaj tip noža se koristi za fine zadatke kao što je čišćenje jagoda ili pravljenje ukrasa. Također će dobro funkcionirati za rezanje paradajza, drugog voća, sira, itd.

• Nazubljeni/Nož za hleb: Sa svojom dugačkom, ravnom oštricom, ovaj tip noža je idealan za rezanje peciva poput kolača i hleba.

  

Dodatne vrste noževa

Naravno, ovo nisu jedine vrste noževa koje biste mogli uključiti u svoju kolekciju. Pravilno usklađeni nož za funkcioniranje pomoći će ne samo u uspjehu i brzini, već će i zaštititi vaše ruke i zapešća od umora. Ostale vrste koje treba razmotriti uključuju:

• Nož za otkoštavanje: Koristite ovu vrstu noža da odsiječete kosti od mesa ili peradi.
• Nož za rezbarenje: Ovaj tip noža je koristan za rezanje komada veličine serviranja od velikih komada mesa poput pečenja ili ćuretine.
• Nož za odreske: Koristite ovaj oštar nož lične veličine općenito za rezanje govedine ili svinjetine. Noževi za odreske uglavnom dolaze u setovima od četiri.

• Sekač: Ovaj nož za teške uslove rada ima veliko sečivo u obliku pravougaonika i koristi se za rezanje mesa ili velikog povrća poput kupusa ili patlidžana.

  

Dodaci za noževe

Dva dodatna komada opreme upotpunjuju vaš set noževa: čelik za oštrenje i blok noževa za sigurno skladištenje i zaštitu vaših noževa.

Daske za rezanje

Da biste na najbolji način iskoristili svoje noževe, trebat će vam i jedna ili više kvalitetnih dasaka za rezanje. Sherwood upozorava na staklene ploče, ukazujući da one mogu dovesti do oštećenja nožem. Materijali koje preporučuje uključuju:

• Plastika: Plastične daske za sečenje su dobra opcija jer se lako čiste i ne upijaju mirise tako lako kao prirodni materijali.
• Bambus: Daske za rezanje napravljene od bambusa, koji je obnovljiv materijal, lake su za održavanje i otpornije su na stvaranje ožiljaka od drvenih dasaka.
• Drvo: Dok se drvene daske za sečenje ne preporučuju za meso (jer ih je teško dezinfikovati), one su dobar izbor za povrće i sir.
• Kompozit: Daska za rezanje napravljena od kompozitnih materijala je neverovatno izdržljiva i dugotrajna.

Ostali alati za pripremu hrane

Ne može se sva hrana pravilno pripremiti uz pomoć noža i daske za sečenje. Važni alati koje treba uzeti u obzir za dobro opremljenu kuhinju uključuju:

• Rendač: Chef Manfè opisuje kao "obavezno" za dobro opremljenu kuhinju, rende je korisno za rezanje sira i povrća kao što su tikvice i šargarepa.
• Aparat za guljenje povrća: Sherwood ukazuje na to da su aparati za guljenje povrća korisni za "uklanjanje kore sa povrća poput krompira i šargarepe, a takođe mogu napraviti 'trake od povrća' i brijati predmete kao što su čokolada i sirevi."
• Zester: Iako ne treba svima zester, ovaj pribor može biti zgodan. Sherwood navodi da zester "lako dodaje aromu artiklima uklanjanjem kore s citrusa, ribanjem svježih začina poput muškatnog oraščića i može fino naribati čokoladu i tvrde sireve."

• Presa za beli luk: Ako često kuvate sa svežim belim lukom, presa za beli luk može biti zgodan alat. Prema Sherwoodu, ovaj pribor nudi "brz način da jednostavno dodate bijeli luk u nešto bez upotrebe daske za rezanje i noža."

  

Pribor za kuhanje i miješanje

Naravno, nakon što isečete, narendate ili iseckate hranu, takođe ćete morati da je pomešate i skuvate - a za taj zadatak će vam trebati i raznovrsni pribor za kuvanje. Za kuhanje, miješanje i prevrtanje, vaša kolekcija bi trebala početi samo s osnovama. Kako više kuhate i otkrivate da ne možete živjeti bez ogromne viljuške za meso ili žlice za tjesteninu, vrijeme je da posegnete za specijaliziranim priborom. Osnove koje svaka kuhinja treba da ima uključuju:

• Mješalice: Zalijte svoju kuhinju raznim metlicama, uključujući metlicu za mućenje u obliku balona i ravnu metlicu za stvari kao što je sos. Chef Manfè preferira da mješalica i drška budu od nehrđajućeg čelika, ističući da morate paziti da ne opečete prste. Žičana metlica sa silikonskom drškom može biti dobar kompromis. Manfè upozorava: "Izbjegavajte plastične metlice: na visokim temperaturama mogu se istopiti i uvijek morate paziti da ih ne ostavite blizu šporeta."
• Kašičice za mešanje: Trebaće vam više veličina kašika za mešanje za mešanje supa, mešanje sastojaka za pečenje, itd. Kuvar Manfe kaže: „Volim da kuvam drvenim kašikama, ali sve zavisi od toga šta treba da uradite Bilo drvo ili nehrđajući čelik odlično funkcionira za mnoge različite stvari. Ne preporučujem plastiku." Vaša kolekcija treba da sadrži čvrste i šuplje kašike, kao i kutlaču za posluživanje supa i variva.
• Špatule za miješanje: Za miješanje sastojaka za peciva, Chef Manfè preporučuje silikonske ili gumene lopatice. On kaže: "Najviše mi se sviđaju silikoni jer su jednostavni za upotrebu i lako se čiste. U srednjoj veličini možete ih koristiti za skoro sve."
• Okretači hrane: Trebali biste imati najmanje jednu malu i jednu veliku ravnu okretaču od nehrđajućeg čelika ili najlona (ponekad se nazivaju lopaticama) za okretanje hrane, kao što su palačinke i hamburgeri.
• Klješta: Svaka kuhinja treba dobar par hvataljki. Sherwood navodi da se hvataljke "koriste za lako hvatanje stvari ili njihovo okretanje, kao što su odresci, piletina, viršle ili izvlačenje većih predmeta iz lonca kao što je kukuruz."

• Cjedilo/Cijedilo: Cjedilo ili cjedilo je neophodno za ispuštanje tečnosti od kuvanja iz hrane. Koristit ćete ga svaki put kada nešto skuvate, poput tjestenine, krompira ili povrća. Sherwood ističe da cjedilo može biti korisno i za "uklanjanje čestica iz umaka ili supa."

  

Pribor za mjerenje

Učenje merenja obezbediće veliki uspeh ne samo u pečenju, već i u mnogim drugim vrstama kuvanja. Koristite dobre alate koji su precizni i napravljeni od izdržljivog materijala. Za pribor za kuhanje koji traje, kupite metalne čaše s ugraviranim linijama u odnosu na plastične s otisnutim linijama koje se vremenom troše. Mnoge staklene mjerne čaše mogu se slično naći s izdignutim slovima, a ne s printom. Osnovni set pribora za merenje treba da sadrži:

• Set mernih čaša: Trebaće vam set pojedinačnih mernih šolja koje ćete koristiti za suve sastojke. Potražite set koji uključuje komade koji će vam pomoći da podijelite 1/4, 1/3, 1/2 i 1 šolju suhih sastojaka.
• Mernica za tečnosti: Svaka kuhinja treba da ima prozirnu staklenu ili plastičnu posudu za merenje tečnosti koja je jasno označena postepenim merenjima. Uzmite nekoliko: jednu sa merama od 1/4 do 1 šolje, jednu do 2 šolje, i veliku veličinu do 6 šoljica.

• Merne kašike: Set mernih kašika treba da sadrži 1/8, 1/4, 1/3, 1/2 i 1 kašičicu, kao i 1 kašiku.

  

Ulaganje u kvalitetan pribor za kuvanje

Tamo ima mnogo smeća i mnogo nepotrebnih gadžeta za kuvanje. Bolje je napraviti kolekciju visokokvalitetnog pribora nego se fokusirati na količinu. Zapitajte se da li je zaista potrebno imati ljuskač za jagode koji koristite jednom godišnje kada možete uložiti u kvalitetan nož koji se koristi svaki dan? Započnite s osnovama i imat ćete temelj na kojem ćete razvijati veliki asortiman alata, uključujući i specijalne selekcije.