Kompiri sa zupcima su ukusni i lako se prave. U stvari, nakon što jednom ili dvaput napravite krompir sa skutom, možete promeniti recept da koristite svoj omiljeni sir.
Ujedinjena teorija krompira
U francuskoj kuhinji, kada kuvate krompir ili bilo šta što se može tanko iseći sa sirom i kajmakom, to se zove gratiniranje. Bez obzira da li svoje remek-djelo od krompira nazovete gratiniranim ili pečenim krompirom, na kraju ćete dobiti kremastu, sirastu tepsiju od slojevitog krompira. Zbog načina na koji se krompir kuva, na kraju dobija predivno bogatu teksturu jer krompir upija vlagu i masnoću iz vrhnja i sira, prožimajući kriške krompira ukusom.
Možete koristiti bilo koji krompir koji vam se sviđa da napravite svoje skute. Obično volim da koristim voštane ili mlade krompire jer osećam da se bolje drže i imaju bolju teksturu, ali to ne znači da se ne mogu koristiti branasti ili rumenkasti krompir. U stvari, mislim da bi koji god recept za krompir sa scalopom da koristite trebao glasiti "uzmite gomilu krompira koji imate pri ruci."
Svaki kuvar sa kojim sam razgovarao o krompiru (i da, kuvari provode dosta vremena pričajući o krompiru) ima svoju teoriju o tome koji krompir najbolje funkcioniše u gratiniranom obliku i, istini za volju, svaka teorija ima svoje zasluge. Ali ono što bih želio ovdje je ponuditi jedinstvenu teoriju o krompiru.
Voštani krompir:
Prilično su čvrsti mamzači koji vole da zadrže svoj oblik i čvrstinu kada se kuvaju. Iz tog razloga, volimo ih koristiti za domaći pomfrit, kuvani krompir (poput onih koji se poslužuju sa koruzonom) i bilo koje jelo koje treba da krompir zadrži svoj oblik na velikoj vrućini.
Mealy Krompir:
Skloni da postanu pomalo kašasti kada su suočeni s vrućinom. Obožavamo ovu osobinu jer je to ono što nam daje te divno mekane pečene krompire i divno pahuljasti pire krompir. Postoji razlog što je pire krompir vrhunac ugodne hrane i činjenica da dobar pire krompir može da podrži pečeni beli luk, sir, dodatni puter, vlasac, zeleni luk, ljutiku, slaninu, crvenu papriku u zrnu, pečenu papriku i sve ostalo što zagolica vašu maštu, a da ne postanu samo grudvice krompira je razlog. Branasti krompir je osnova moje pite od krompira i preliv za čobanac.
Ujedinjena teorija krompira:
Iako svaka vrsta krompira ima sopstvenu upotrebu i svrhu, recept za krompir je taj koji ih spaja. Ako imate prstake, mlade krompire ili rusete, ili sve blues, buttes, carola, elba, onaway, yukon gold ili švedski kikiriki, možete ih koristiti u ovom receptu.
Scalloped Krompir
Sastojci
- 2 funte krompira
- 3 čena belog luka, tanko narezana
- 1 ½ šoljice kreme
- ½ šolje parmezana
- ¼ šolja romano sira
- Sol i biber
- ¼ kašičice sušenog timijana
- ¼ kašičica sušenog origana
Upute
- Ogulite krompir i narežite ga na kriške od 1/8 inča.
- Namastite maslacem posudu za pečenje u rerni 9x9.
- Zagrejte rernu na 375 stepeni.
- Stavite vrhnje i začinsko bilje u šerpu i zagrejte na srednjoj vatri.
- Postavite jedan sloj kriški krompira koji se preklapaju na dno posude.
- Krompir pospite kriškama belog luka, solju, biberom i parmezanom.
- Krompir preliti sa malo zagrejanog vrhnja.
- Ponavljajte ovaj proces dok ne iskoristite sve kriške krompira.
- Obavezno sacuvajte malo kreme za prelivanje poslednjeg sloja krompira.
- Peci otklopljeno 45 minuta.
- Pospite vrh krompira sa skutom Romano sirom i pecite još 5 minuta ili dok vrh ne porumeni.
- Možete dodati ili zamijeniti svoj omiljeni sir. Na primjer, dodavanje isjeckanog cheddara parmezanu je lijepa kombinacija okusa i ja sam s vremena na vrijeme koristio plavi sir.
