Dobar recept za začine je obavezan za zimske mjesece, kao i za praznike. Ova popularna tradicija je vekovima stara praksa koja se razvila u Evropi. Muljanje je proces dodavanja sokova, vina, jabukovače ili rakije sa začinima i voćnim aromama. Korišteni sastojci su različiti, ali rezultat je uvijek ukusan, topli napitak. Ako u receptu nije navedeno dodavanje šećera u mješavinu začina, često će se u napitak dodati šećer kada se kuha. To je obično u količini od jedne četvrtine šolje šećera na četiri šolje napitka, ili prema ličnom ukusu.
Osnovni recept za začine za muljanje
- 6 štapića cimeta
- 1 mali cijeli muškatni oraščić
- 1/2 šolje celih klinčića
- 1/2 šolje celog aleve paprike
- Rendana kora jedne cele narandže
Cimet, muskatni oraščić i sve začine usitnite čekićem. Stavite sa ostalim sastojcima u posudu za skladištenje. Za upotrebu stavite dvije supene kašike mešavine u malu vrećicu od muslina i dodajte u četiri šoljice napitka. Kuhajte. Ovaj recept pravi jednu i po šolju začina za pečenje.
Varijacije
Mucanje začina sa kardamomom
Ovo je malo drugačiji recept za začine za pečenje, sa dodatkom semenki kardamoma. Kardamom dodaje topao, blagi okus citrusa kuhanom napitku.
- 1 kašika mahuna kardamoma, malo zgnječena
- 1 supena kašika celih klinčića
- 1 kašika celog aleve paprike
- 1 kašičica kore pomorandže
- 12 celih štapića cimeta
Kombinujte prva četiri sastojka. Stavite dvije kašičice smjese u malu vrećicu od muslina i na vrh zavežite dva ili tri štapića cimeta. Kuhajte u četiri šolje napitka. Ovo je divan poklon.
Gingered Mulling Spice
- 3 oz štapići cimeta
- 6 oz cijelog muškatnog oraščića
- 1/3 šolje sušene kore limuna
- 1/3 šolje sušene kore pomorandže
- ¼ šolja cela sa svim začinima
- ¼ šolje celih klinčića
- 3 supene kašike kristalizovanog đumbira, seckanog
Izmrvite štapić cimeta i muškatni oraščić oklagijom, tiganjem, čekićem ili mlinom ako ga imate koji će obaviti posao. Umiješajte preostale sastojke. Dodajte dvije žlice mješavine u male vrećice od muslina i zavežite. Koristite jednu vrećicu na svake četiri šolje napitka i dinstajte najmanje 20 minuta.
Recept za začinsko pečenje sa anisom
- 2 šolje sušene kore pomorandže
- 2 šolje slomljenih štapića cimeta
- 1 šolja celih bobica aleve paprike
- 1 šolja celih klinčića
- slomljeni zvezdasti anis.
Pomešati i čuvati u dobro zatvorenoj tegli. Koristite ¼ šolje mešanih začina po galonu napitka. Ili procijedite ili zavežite u vrećicu od sira prije kuhanja.
Kuvani začini sa suvim voćem
- 2 štapića cimeta
- 1 kašika začina za kiseljenje
- 1 narandža, tanko isečena i osušena (ili pola šolje sušene pomorandže)
- 1 kruška narezana na tanko i osušena (ili pola šoljice sušene kruške)
Dodajte u četiri šolje ključajućeg napitka.
Recept zaslađenih začina za kuhanje
- 3/4 šolje čvrsto upakovanog smeđeg šećera
- 2 kašičice mlevenog cimeta
- 1 kašičica mlevenog karanfilića
- 1/2 kašičice rendane kore limuna
- 1/2 kašičice rendane kore pomorandže
- 1 kašičica mlevenog aleve paprike
- 1/2 kašičice mlevenog muškatnog oraščića
- 1/2 šolje sušenih brusnica, opciono
Dobro promiješajte i stavite u male, dobro zatvorene tegle. Za poklone dodajte ove upute:
Za pravljenje kuvanog vina ili jabukovače:
- Kombinujte 1/4 šolje mešavine sa jednom šoljicom crnog vina, jabukovače, soka od brusnice i jabuke ili drugog toplog napitka.
- Dodajte 1/4 šolje vode.
- Dovedite do ključanja na srednjoj vatri. Smanjite vatru i kuhajte pet minuta.
Poslužuje jednu.
Instant Mulling Začini
- 1 kašičica mlevenog muškatnog oraščića
- 1 kašičica cimeta
- 1 kašičica mešavine pića od narandže u prahu (Tang)
- 2 supene kašike mešavine limunade u prahu, bez šećera
- 2 kašike granuliranog šećera
- 1 kašičica celih klinčića
- 2 kašičice celog aleve paprike
- 2 kašike crvenih vrućih bombona
Dodajte u četiri šoljice napitka i dinstajte najmanje 20 minuta. Ovo je posebno dobro kada se kuva sa jakim crnim čajem.
Chai Style Mulling Spice
- 6 štapića cimeta
- 2 kašike mahune kardamoma
- 3 supene kašike sušene kore limuna
- 3 supene kašike sušene kore pomorandže
- 3 supene kašike celih klinčića
- 3 supene kašike seckanog kristalizovanog đumbira
- 2 supene kašike celog aleve paprike
- 1 kašika crnog bibera u zrnu
- 1 dio mahune vanile od tri inča, ostrugan.
Smrvite štapiće cimeta, mahunu vanilije i mahune kardamoma. Sve sastojke dobro izmiješajte. Stavite u vrećice od muslina ili spremite u teglu. Koristite oko tri supene kašike na pola galona napitka.
Napici u kojima se koriste začini za mućenje
- Jabukovača
- Jabukovača od trešanja
- Sok od kruške
- Sok od brusnice
- Sok od brusnice i maline
- Sok od pomorandže
- Sok od kajsije
- Sok od ananasa
- Sok od nara
- Mješavina navedenih sokova
- Crni čaj
- Crno vino
Svako od ovih je odličan kuvani napitak, međutim pokušajte da pomešate nekoliko zajedno za ukusnu promenu tempa.
Najbolja metoda za razmišljanje
Najlakši način za pravljenje puno kuvanog napitka je da ga napravite u loncu. U loncu se može napraviti bilo koje kuvano piće, ali je posebno važno da vino ne proključa.
Kucajte kuvani recept za začine po izboru u četiri šoljice napitka koji ste odabrali. Ako nije zaslađeno, dodajte do ¾ šolje smeđeg šećera, javorovog šećera, meda ili bijelog šećera. Krčkajte tri sata ili više i poslužite vruće.
Ako pravite svoje vrećice od muslina za začine za kuhanje, koristite organski pamuk ili muslin, i uvjerite se da je kanap ili traka koju koristite za vezice za hranu. Također, uvijek uzimajte organsko voće, začine i biljne proizvode kada je to moguće.
Kuvani začini su divni pokloni i čine da svaki zimski dan izgleda posebnim.
