Ako ste novi u vegetarijanstvu, možda se pitate: "Šta je tempeh?". Ova hranljiva hrana od soje će verovatno postati jedna od vaših omiljenih namirnica.
Tempeh je probiotik
Kao i jogurt, tempeh je probiotička hrana. To znači da sadrži bakterije koje su korisne za ljudski probavni sistem. Primarna probiotička bakterija u tempehu je Rhizopus oliigosporus. Ova bakterija ima sljedeće prednosti:
- Proizvodi prirodni antibiotik za koji se smatra da inhibira rast štetnih bakterija u tijelu. Smatra se da pomaže u zaštiti od sljedećih bolesti:
-
- Loša probava
- Neki karcinomi
- Akne
- Osteoporoza
- Smanjuje holesterol
- Smanjuje simptome menopauze
- Proizvodi fitazu koja pomaže u razgradnji fitatne kiseline. Ovo povećava apsorpciju minerala, uključujući:
- Iron
- Kalcijum
- Cink
Takođe može pomoći u apsorpciji vitamina B12
Kako se pravi Tempeh
Tempeh je zapravo soja koja se drži zajedno jestivom plijesni. Iako ovo u početku može zvučati neukusno, ne razlikuje se mnogo od plavog sira ili druge fermentirane hrane.
Prvo, sojinom zrnu je uklonjena spoljna ljuska. Zatim se kuvaju. Mogu se mešati sa drugim pasuljem ili žitaricama radi raznovrsnosti. Kuvani pasulj se zatim pomeša sa kulturom Rhizopus oligosporus. Ponekad se miješaju s kulturom Rhizopus oryzae, ovisno o proizvođaču. Smjesa se inkubira oko dvadeset četiri sata na konstantnoj temperaturi.
Kako soja fermentira, plijesan micelijuma formira dugačke, bijele niti. Oni spajaju sojino zrno kako bi napravili čvrst kolač koji je po teksturi vrlo sličan mesu. Mora se držati u frižideru kada tempeh završi proces fermentacije.
Kakav je okus Tempeh?
Veliki dio okusa gotovog proizvoda ovisit će o sastojcima koji ulaze u njega. Tradicionalni tempeh ima ukus koji se može opisati kao blago mesnati. Neki ljudi su ga opisali kao kombinaciju blage govedine i gljiva.
Malo tempeha se dimi. To mu daje okus sličan slanini i drugom dimljenom mesu. Posebno je dobar kada se dodaje jelima od pasulja. Ostali tempei se mariniraju u limunu ili drugim marinadama kako bi im dali različite okuse. Može se koristiti umjesto govedine u mnogim receptima.
Šta je Tempehova istorija?
Šta je tempehova istorija? Kako je to postalo tako važan dio vegetarijanske prehrane?
Iako je soja bila glavni deo kineske ishrane vekovima, Javanski narod u Indoneziji je razvio tempeh ponekad pre 1500-ih. Tempeh je postao popularna javanska hrana i predstavljen je Holanđanima koji su kolonizirali Javu 1800-ih.
Preko Holanđana se znanje o tempehu proširilo na Evropu. Holandski mikrobiolog, Prinsen Geerlings, bio je prvi koji je pokušao identificirati koji je kalup odgovoran za gotov proizvod. Imigranti iz Indonezije pokrenuli su kompanije za proizvodnju tempeha u Holandiji kasnih 1800-ih, a proizvod se proširio na druge evropske zemlje. Mnogi su ga smatrali povrćem i prilogom, a ne glavno jelo.
Tempeh nije bio opšte poznat u Sjedinjenim Državama sve do 1960-ih. Korišćen je u mnogim receptima koje su kreirali kuvari Farme. Ovo je bila velika, popularna komuna u Summertownu, Tennessee. Mnogi mladi ljudi su vidjeli Farmu kao svojevrsnu utopiju i slijedili su njihov primjer u raznim oblastima, uključujući ishranu. Budući da ima puno proteina i malo masti i ugljikohidrata, tempeh je odličan u planu mršavljenja.
Tempeh je uglavnom bio domaći ili ga je bilo teško pronaći sve do 1975. godine kada je g. Gale Randall iz Nebraske započeo komercijalnu proizvodnju tempeha. Kada je članak o Randallu u časopisu Prevention Magazine stigao na kioske 1977. tempeh je postao nacionalno tražena hrana i do 1983. milion tempeh kolača se komercijalno proizvodilo godišnje.
Gdje pronaći Tempeh
Trebali biste biti u mogućnosti da pronađete tempeh u hlađenom dijelu većine prodavnica zdrave hrane i pijaca prirodne hrane. Vjerovatno će biti nekoliko varijanti i marki koje možete izabrati. Tempeh će izgledati šljunčano i može se kretati od zlatne do tamnije smeđe.
Što je tempeh lakši to će biti blaži. Ako vam je ovo prvi put da koristite tempeh, blaži okus bi mogao biti bolji izbor. Kako naučite koje sorte volite, možete eksperimentirati s njima u vlastitim receptima. Korištenje tempeha je ukusan način da uživate u zdravstvenim prednostima vegetarijanstva.
