Pretvaranje u recepte bez šećera može biti teško, ali sa toliko dostupnih zaslađivača, moguće je imati svoje kolačiće i biti bez šećera. Pravi izazov dolazi iz činjenice da šećer donosi više u recept nego samo slatko. Šećer daje vlagu i volumen vašim poslasticama i pomaže u dizanju onoga što kuhate. Često kada kuhate bez šećera, krajnji rezultati su razočaravajući. Uz malo kreativne nauke o kuhinji, možete zaobići ograničenja većine zamjena za šećer i dobiti niskokaloričnu poslasticu odličnog okusa.
Opcije bez šećera
Mnoge zamjene za šećer se nalaze na policama tržišta, svaka ima svoje prednosti i ograničenja. Ako samo želite pobjeći od visoko obrađenog bijelog šećera, možda biste trebali razmisliti o upotrebi smeđeg šećera. Smeđi šećer ima mnogo hranjivih sastojaka i vitamina, ali kada se pretvori u bijeli šećer, mnogi od tih prirodnih vitamina i hranjivih tvari se uklanjaju. Ali ako je vaš cilj da u potpunosti izbjegnete šećer, evo nekoliko opcija:
Splenda
Splenda ne sadrži šećer, nema kalorija i sigurna je za dijabetičare. Zrnasta verzija se može koristiti za pretvaranje u recepte bez šećera u omjeru jedan prema jedan, tako da nema matematike. Kako biste nadoknadili gubitak volumena, možda ćete htjeti koristiti manji pleh kada pravite kolače. Splenda predlaže dodavanje pola šolje nemasnog suhog mlijeka u prahu i pola kašičice sode bikarbone na svaku upotrebljenu šolju Splenda. Oni također nude mješavinu zaslađivača i šećera za pečenje, ali ako pokušavate u potpunosti izbjeći šećer, možda ćete htjeti koristiti običan proizvod.
Saharin
Saharin je otkriven 1879. godine i proizvodi se od prirodne supstance koja se nalazi u grožđu. Može biti trista do petsto puta slađi od šećera. Sa tolikom snagom zaslađivanja, malo ide daleko. Proizvod dobro stoji na zagrijavanju, ali ne dodaje volumen receptu, tako da ne funkcionira dobro u pečenju.
Saharin ponekad može imati gorak okus, što ga čini manje nego optimalnim za upotrebu u pićima. U prošlosti je bilo zabrinutosti za rak s ovim proizvodom, ali izvještaj Vlade SAD-a iz 2000. o kancerogenim kancerogenima i pacovima pokazao je da saharin nema relevantan učinak na ljude.
NutraSweet/Equal
NutraSweet/Equal je napravljen od aspartama, koji je dvjesto puta slađi od šećera. Kada se aspartam dugo zagrijava, gubi svoju slatkoću, pa nije dobra zamjena za šećer. Sadrži i fenilalanin, a osobe s fenilketonurijom (PKU) moraju ga izbjegavati.
Stevia
Listovi biljke Stevia Rebaudiana izvor su zaslađivača zvanog Stevia. Biljka se najčešće nalazi u dva oblika: vlakno u prahu i tečno. Odnos šećera i stevije je jedna četvrtina kašičice, ili dve do tri kapi tečnosti, za svaku kašičicu šećera koji se zamenjuje. U velikim količinama, Stevija može imati gorak okus.
Izom altni šećer
Izom alt se pravi od šećerne repe i ima omjer zamjene jedan prema jedan. Nažalost, samo je upola slatka od šećera. Možda ćete želeti da u svoj recept dodate malo drugog veštačkog zaslađivača kako biste ga doveli do nivoa slatkoće koju tražite. Zbog omjera jedan prema jedan, Isom alt je koristan kada se pretvara u recept bez šećera. Krajnji rezultat upotrebe Isom alta je da je hrana malo hrskavija, ali ne tako smeđa kao što bi bila sa šećerom. Isom alt se rijetko nalazi u trgovinama, ali brza web pretraga će pronaći nekoliko mjesta koja ga prodaju. Izom alt je posebno koristan za pravljenje bombona. Brzo se postavlja i ima privlačno čistu svijetlu boju.
Zamjena izgubljene vlage
U nekim slučajevima, prelazak na recept bez šećera je samo pitanje zamjene šećera za malu količinu drugog zaslađivača. Za pečene proizvode morate pronaći način da dodate izgubljeni volumen i vlagu. Dodavanje sosa od jabuka, putera od jabuke ili običnog jogurta će učiniti trik. Ako je dozvoljeno malo šećera, možete pokušati dodati malo smeđeg šećera. Smeđi šećer je invertni šećer i daje mnogo vlage receptima.
Ne zaboravi med
Iako ima drugačiji ukus od šećera i zamena za šećer, med je dobra opcija u nekim slučajevima. Na primjer, ako ste imali recept za čokoladni mousse i htjeli ste ga pretvoriti u recept bez šećera, možete isprobati ovo:
- 2 šolje guste pavlake
- 12 unci gorko-slatkih čokoladnih čipsa
- 5 kašika meda
- U šerpu na laganoj vatri stavite 3/4 šolje pavlake, čokolade i meda i mešajte dok se čokolada ne otopi i sastojci dobro izmešaju.
- Skloniti sa vatre i nastaviti miješati dok se smjesa ne ohladi.
- Umutite ostatak kreme dok ne dođe do mekih vrhova.
- Čokoladnu smjesu umiješajte u kremu; uradi ovo u tri faze.
- Podijelite mousse u čaše za ramekine ili martini.
- Hladiti dok se ne postavi.
Pretvaranje recepata je jednostavno
Odlazak bez šećera može biti lak. Ako recept zahtijeva samo malo šećera ili ne uključuje dugo kuhanje, onda imate mnogo izbora. Kada pravite pite i druga peciva u kojima je šećer samo sastojak arome, obično možete samo zamijeniti šećer za jednu od mnogih dostupnih zamjena. Za pečenje kolača i kolačića, možda će biti potrebno malo eksperimentiranja, ali kada razradite recept, možete uživati u slatkišima bez šećera sa manje kalorija.
