Kao i kod bilo kog recepta za gulaš od govedine i krompira, i ovaj ima dve stvari: lak je za budžet i pravi odličnu udobnu hranu.
Osnove goveđeg paprikaša
Kada je napolju hladno, ništa ne stvara udobnost kao dobar vrući gulaš. Drugi recepti za govedinu mogli bi zahtijevati vrlo skupe komade mesa, ali pošto je dinstanje spora metoda kuhanja, zapravo je potreban jeftiniji komad govedine. Ono što želite da tražite kada idete u prodavnicu ili u mesare je pečenje od goveđe lopatice. Kao što naziv implicira, ovaj rez dolazi od ramena krave i tako dobija prilično dobar trening svaki dan. Ovo čini meso i pomalo žilavim i veoma ukusnim.
Nježni komadi mesa ne moraju se dugo kuvati. Filet minjon se kuva samo nekoliko minuta, ali juneće meso treba dugo da se kuva da bi postalo mekano. Srećom, ovaj dugi metod sporog kuhanja također daje najbolji okus mesa tako da na kraju dobijete vrlo ukusnu i nježnu večeru.
Varilo postaje bogato od brašna dodanog u sosu. Ali kada u večeru dodate krompir i tako dobijete recept za gulaš od govedine i krompira, skrob iz krompira čini sos gušćim. Jedna stvar na koju treba obratiti pažnju je nivo soli. Krompir ima tendenciju da apsorbuje so, što je dobro jer so krompir daje dobar ukus, ali ćete možda morati da dodate više soli u svoj recept za govedinu i paprikaš od krompira pre serviranja.
Neki recepti za gulaš traže da meso premažete brašnom prije nego što ga zapečete. Smatram da je dodavanje brašna u šerpu nakon što je meso ispečeno efikasnije za zgušnjavanje.
Paprikaš od govedine i krompira
Sastojci
- 1 funta goveđe pečenje s plećkom narezano na komade od 1 inča
- 2 kašike biljnog ulja
- 1 mali luk narezan na kockice
- 1 češanj belog luka mleveni
- 3 kašike višenamenskog brašna
- 1 mala konzerva paradajz paste
- 2 šolje goveđeg temeljca (možda će biti potrebno više)
- 1 stabljika celera, grubo rezana
- 1 šargarepa, grubo rezana
- 1 šolja bisernog luka, oljuštenog (možete koristiti smrznuti biserni luk ako želite)
- 1 mala konzerva paradajza na kockice
- 1 šolja smrznutog graška
- 1 funta mladog krompira, mali, na četvrtine
- 1 lovorov list
- ¼ kašičice timijana
- ¼ kašičica sušenog origana
- ¼ kašičica bosiljka
- Sol i biber
Uputstva za pravljenje paprikaša od govedine i krompira
- Zagrejte rernu na 325 stepeni.
- U holandskoj rerni ili posudi za rernu zagrejte ulje na srednje jakoj vatri.
- Meso slobodno začinite solju i biberom.
- Dodajte meso u šerpu i zapržite sa svih strana.
- Najbolje je da ne gužvate meso pa ćete možda morati da pržite u dve serije.
- Dodajte luk isečen na kockice i kuvajte dok luk ne porumeni.
- Dodajte beli luk u šerpu i kuvajte još minut.
- Dodajte brašno u šerpu i mešajte da napravite roux.
- Kuvati dok roux ne porumeni.
- Dodajte paradajz pire i goveđi temeljac i prokuhajte.
- Mješajte dok se sos ne zgusne.
- Dodajte celer, šargarepu, biserni luk i konzervu paradajza isečenog na kockice, grašak, krompir, lovorov list, timijan, origano i bosiljak.
- Možda ćete morati da dodate još goveđeg temeljca jer želite da tečnost pokrije sastojke za najmanje jedan inč. Ako nemate više goveđeg temeljca, dodavanje vode je u redu.
- Promiješajte da se svi sastojci uklope.
- Pokrijte šerpu i stavite u rernu.
- Kuvati 1-1/2 do 2 sata.
- Izvadite iz rerne i po potrebi skinite masnoću sa površine variva.
Ovaj recept služi četiri.
