Sastojci
- 2 1/2 šolje punomasnog mleka
- 1/4 luka, lijevo cijeli
- 2 lovorova lista
- 1 cijeli klinčić
- 4 kašike putera
- 4 kašike višenamenskog brašna
- Sol
- Beli biber
Upute
- Položite jedan lovorov list na drugi i pričvrstite ih na luk pomoću karanfilića.
- U maloj teškoj šerpi pomešati mleko i mešavinu luka/lovora/karanfilića i kuvati na veoma laganoj vatri, pazeći da mleko ne opeče.
- Ostavite da se smesa krčka 10 do 15 minuta, povremeno mešajući.
- Dok se mlečna mešavina zagreva, rastopite puter u teškom loncu srednje veličine na laganoj vatri.
- Kada se puter tek otopi, drvenom kašikom umiješajte brašno.
- Nastavite miješati na vatri oko dvije minute dok puter i brašno ne stvore ruks, a zatim sklonite sa vatre.
- Uklonite kombinaciju luka/lovora/karanfilića iz zagrijanog mlijeka i bacite.
- Polagano dodajte vruće mlijeko u roux, stalno miješajući žičanom metlicom da razbijete grudvice.
- Vratite šerpu na šporet i nastavite da mutite dok se mešavina kuvala na laganoj vatri.
- Nastavite sa kuvanjem na laganoj vatri dok sos ne postane gust i kremast, oko 10 minuta.
- Posolite i pobiberite po ukusu, ako želite.
Daje oko 2 šoljice sosa.
Bešamel sos sa Grujerom
Napravite sos prema uputstvu, ali kada se sos zgusne, umešajte 1/2 do 3/4 šolje rendanog sira Gruyere. Mešajte na laganoj vatri dok se sir ne otopi, a sos glatki.
Upotreba za bešamel sos i varijacije
Bešamel je ukusan sam po sebi, ali je i osnova za mnoge druge umake. Isprobajte jednu od varijanti u nastavku. Osnovni sos se često koristi za pravljenje krompira sa skalopom.
-
Turska Divan Mornay sos se pravi dodavanjem rendanog sira, zajedno sa 1 do 2 kašičice senfa i kapljicom Worcestershire sosa. Koristite ovaj sos za pravljenje makarona i sira ili ga prelijte kašikom preko šunke na engleski muffin i pecite. Takođe je ukusno servirano uz vruću kuvanu testeninu.
- Veloute sos se pravi tako što se mlijeko zamjenjuje pilećim ili goveđim temeljcem. Ovim sosom prelijte pečenu piletinu i pržite. Ili ga upotrebite za pravljenje puretine ili divana od piletine.
- Sos od senfa se pravi dodavanjem 1 do 2 kašike Dijon senfa. Poslužite ovaj sos uz narezanu šunku ili piletinu.
- Za smeđi sos zapeći mešavinu putera i brašna; samo ne dozvoli da izgori. Ovaj umak se koristi u cajun i kreolskoj kuhinji, kao što je pileći Etouffee.
- Konzistenciju sosa možete promeniti promenom količine putera i brašna. Koristite više brašna za gušći sos, ili manje za rjeđi sos. Dodatni puter će također pomoći u razrjeđivanju sosa.
- Koristite ove umake kao zamenu za krem supu iz konzerve u receptima.
