Sake (izgovara se sah-keh) je dobro poznati duh koji nije dobro shvaćen na Zapadu. Mnogi se pitaju šta je sake, ali se ne može porediti sa drugim žestokim alkoholnim pićima, jer je to posebna kategorija. Sake je alkoholna pića koja koristi pirinač kao bazu, za razliku od drugih koji mogu koristiti krompir ili žitarice, kao što je votka. Često se smatra pirinčanim vinom ili pirinčanim pivom, rezultat je fermentacije i kuhanja riže s vodom i kvascem. Rezultat je liker spravljen kao pivo i serviran kao vino. Ali ne dozvolite da vas ovaj zagonetni dijagram toka odvrati od ulaska u svijet sakea.
Šta je sake?
Sake je alkoholno fermentisano alkoholno piće od riže koje je japanska tradicija više od 2000 godina. Glavni proizvođači sakea (toji) ga proizvode od četiri jednostavna sastojka: polirane sakami pirinče, vode, kvasca i koji, kalupa koji se koristi za pretvaranje rižinog škroba u šećer. Neki sake može imati i dodat alkohol.
U Japanu, izraz sake se odnosi na bilo koje piće, a izraz nihonshu je riječ za alkohol od pirinča koji Amerikanci nazivaju sake. U Sjedinjenim Državama i drugim dijelovima zapadnog svijeta, japanski alkohol od fermentirane riže jednostavno se naziva sake. Stoga, ovisno o tome s kim razgovarate, možete čuti bilo koji izraz koji označava japanski napitak.
Sake stilovi i kategorije
Nihonshu varira od mutno bijelog (od malih čestica pirinča) do bistrog, a okusi se kreću od laganih, suhih i cvjetnih do bogatih, slatkih i voćnih. Iako se sav sake pravi od istih sastojaka, ima iznenađujući niz profila ukusa.
Kao i druga žestoka pića, sake ima različite kategorije raspoređene prema tome koliko je pirinač poliran i da li se dodaje dodatni alkohol. Sake možete brzo organizirati u dvije osnovne vrste: običan sake i sake sa posebnom oznakom. O običnom sakeu možete razmišljati kao o kvaliteti sličnom vašem svakodnevnom vinu ili stolnom vinu. Sake sa posebnom oznakom je onaj koji biste poslužili u posebnim prilikama ili kada želite da bliže uparite svoj sake s profilom okusa. Bilo bi malo slično finom vinu.
Junmai vs. Non-Junmai
Sake je kategorisan u dve vrste: junmai, koji nema dodatog alkohola, i non-junmai, koji ima dodat alkohol.
Postoji nekoliko primarnih vrsta sakea, a kvaliteta zavisi od procenta zrna, odnosno pirinča, koji ostane nakon poliranja mekinja. Količina preostale riže naziva se omjerom poliranja riže ili seimaibuai i izražava se kao postotak originalne veličine zrna. Odnos poliranja riže se kreće od 70+% do ispod 50%.
Futsushu
Futsushu je najpristupačnija sorta sakea, sa najmanje 70% zrna preostalog nakon procesa destilacije. To je ne-jumnai stoni sake koji se pravi ekonomično koristeći standardne procese. Na njega otpada više od 65% ukupnog sakea proizvedenog u Japanu.
Tokutei Honjozo
Tokutei grade sake je posebna oznaka sakea (slično dobrom vinu). Ima omjer poliranja riže od minimalno 70% (najmanje 305 je mljeveno), a to su često vrhunski stilovi sakea. Može biti ili junmai ili non-junmai.
Ginjo
Posebna oznaka ginjo sake može biti ili junmai (junmai ginjo) ili non-junmai (ginjo). Ima minimalni omjer poliranja riže od 60% (najmanje 40% zrna je mljeveno). Toji to postiže tako što polako i lagano kuha kako bi stvorio prepoznatljive cvjetne i suptilne voćne arome.
Daiginjo
Daiginjo sake može biti i junmai ili non-jumnai. Ima minimalni 50% omjera poliranja riže, ali se može još više rafinirati. Daiginjo sake su također umjetnički sakei, koji zahtijevaju ručnu izradu tokom cijelog procesa kuhanja. Podrazumijeva se da je Daiginjo jedan od najizuzetnijih stilova sakea.
Nigori
Bilo koji stepen sakea može biti nigori stil, što znači da je oblačno. Zamagljivanje dolazi od suspendovanih čvrstih supstanci pirinča u tečnosti.
Sparkling
Baš kao vino, sake može imati i mehuriće. Pjenušavi nihonshu (happoushu) je ili prirodno fermentiran ili ima dodanu karbonizaciju kako bi se stvorili mjehurići. To je relativno nov (21. vek) sake koji postaje sve popularniji.
Kako piti Nihonshu
Dobra vijest je da ne postoji pogrešan način posluživanja sakea, jer možete uživati u ohlađenom, na sobnoj temperaturi, zagrijanom ili u sake koktelima. Kriterijumi zavise od karakteristika sakea, trenutne sezone, i što je najvažnije, lične preferencije osobe koja pije sake. Slično kao i vrući kolačići, obično ćete uživati u zagrijanom sakeu zimi ili u hladnijim, prohladnim danima. Ljeti ćete verovatnije uživati u ohlađenom sakeu ili sakeu na sobnoj temperaturi. Međutim, uživat ćete u sakeima višeg kvaliteta, kao što su ginjo ili daiginjo, ohlađeni ili na sobnoj temperaturi kako biste sačuvali njihov nos i profil okusa. Ljudi poslužuju sake u raznim staklenim posuđem, uključujući čaše za vino, keramičke čaše zamršenog dizajna ili čaše u stilu tanjira zvane sakazuki za veće prilike.
Tradicionalno je da svoju sake čašu ili šolju držite obema rukama dok vam neko toči. Uvek treba da popijete gutljaj sakea nakon sipanja i pre nego što odložite čašu. Možete nazdraviti tako što ćete reći: "Kanpai! (kahn-pie)", što u slobodnom prevodu znači "popijte svoju šolju suvu" i tradicionalni je japanski tost. Ne brinite - izgovaranje "kanpai" ne znači da morate gutati svoje sake. Jednostavno uzmite gutljaj i uživajte u okusima i mirisima ovog posebnog napitka.
Sake i hrana
Sake ide sam, ili je odličan uz hranu. Hrana u kojoj uživate zavisiće od sakea; neki stilovi su ukusni uz waygu odrezak, dok drugi oživljavaju kada se pijucka sa delikatnim ribljim jelom.
Učenje o sakeu
Ne oklijevajte s istraživanjem sakea. Iako može biti zastrašujuće uzeti bocu s police ako ne znate odakle početi ili kako uživati, ljepota sakea je u tome što nema pogrešnog načina. Još bolje, mnogi restorani nude letove sakea po vlastitom dizajnu. Otresite se te stidljivosti i zaronite u svijet sakea.
